建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求,，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生,、熟分開）,、前處理區(qū)（生、熟分開）,、二級庫,、熱廚區(qū)、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。靜安區(qū)整體廚房裝修價格

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無毒,、耐熱,、堅硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取N房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹,、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水,、電,、瓦斯管等。青浦區(qū)老廚房更換部件廚房里使用的油有高溫穩(wěn)定性和煙點(diǎn)之分,，高溫炒菜時選用煙點(diǎn)高的油可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。

按照傳統(tǒng)的做法，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,，現(xiàn)場進(jìn)行組裝的板式家具,。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同，是目前傳統(tǒng)板式家具的升級和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式,。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料,，用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模,，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲存,，長期保持衛(wèi)生,、潔凈，使用品質(zhì)穩(wěn)定,。SMC的材料特性,，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全、潔凈的儲物空間外,，完全不會出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象,。

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。可通過集中采購,、生產(chǎn),、控制價格，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,。可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,，減少庫存,，降低損耗?？煽焖儆行У貞?yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,，實現(xiàn)多品種、小批量,、高效率配送服務(wù),，降低物流成本。降低人事費(fèi)用,、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平，提高工作效率,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品,；加工過程復(fù)雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專門機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

隨著廚房的建立，對于每一個產(chǎn)品的配料比例,、切制規(guī)格,、煮制時間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書，使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個單獨(dú)的步驟，由單獨(dú)車間,、單獨(dú)崗位分開完成,。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi)，除了極個別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外,，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術(shù),。中餐制作講究色、香,、味,、形等諸多方面，很多東西無法量化,，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗積累,。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下,，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一。不粘鍋采用特殊涂層技術(shù),，減少烹飪時油脂的使用量,，同時讓食物輕松脫鍋，清潔也變得簡單快捷,。徐匯區(qū)舊廚房裝修哪家好

電烤箱利用電熱元件產(chǎn)生的輻射熱,，在密閉空間內(nèi)均勻加熱食物，適合烘焙,、烤制等多種烹飪方式,。靜安區(qū)整體廚房裝修價格

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。靜安區(qū)整體廚房裝修價格