廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè),、糧油加工業(yè),、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè)、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備,；計(jì)算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件,。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點(diǎn)。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，原料的供應(yīng)量,、儲(chǔ)藏量、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量,、配餐量、配送量,、銷售量,、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大。因此,，廚房必須在采購(gòu),、加工、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ),。

廚房的水槽要經(jīng)常清理,，防止食物殘?jiān)氯滤溃l(fā)異味和積水,。金山區(qū)廚房更換部件

廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的疾病,。第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。第2招：不用反復(fù)烹炸的油,。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚,、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉,，殊不知這里面也含有很多有害物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油,，如多次用來炸食品的食油,，本身有害物質(zhì)多，它所產(chǎn)生的油煙含有的有害物質(zhì)也更多,，危害更大,。第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),，同時(shí)還要安裝性能,、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中,，要始終打開抽油煙機(jī),，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。第4招：盡量用蒸,、煮,、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。

瓷磚廚房更換部件擁有一個(gè)精心設(shè)計(jì),裝修合理的廚房會(huì)讓你變得輕松愉快,。

冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，儲(chǔ)藏加工前的原材料,，儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,，根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應(yīng)顧客,。

廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū),，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū),、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū),，嚴(yán)格區(qū)分開,。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流,、物流,、氣流、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間,，進(jìn)行一次,，二次更衣，風(fēng)淋,，洗手,，消毒，不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生,、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng),。

廚房是家中烹飪美食的魔法工坊,，它見證了食材從原始到美味的華麗變身。

隨著廚房的建立,，對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例,、切制規(guī)格,、煮制時(shí)間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟，由單獨(dú)車間,、單獨(dú)崗位分開完成,。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi)，除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外,，大部分人員只掌握某一個(gè)環(huán)節(jié)的加工技術(shù),。中餐制作講究色、香,、味、形等諸多方面,，很多東西無法量化,，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。

我們走進(jìn)任何一所現(xiàn)代化公寓或者別墅,，都會(huì)發(fā)現(xiàn)其廚房已經(jīng)不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的做飯場(chǎng)所。長(zhǎng)寧區(qū)老舊廚房更換部件

廚房的地面宜用防滑,，易于清洗的陶瓷塊材地面,。金山區(qū)廚房更換部件

廚房屋頂應(yīng)以平坦、無裂縫且易于清掃為佳,，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝天花板并保持密閉,，材料應(yīng)選擇白色,，防水、無毒,、光滑等,，以降低昆蟲生長(zhǎng)幾率。廚房的墻壁應(yīng)平坦無裂縫,，且應(yīng)由地面以上120厘米處,，以非吸收性，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑,。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上,，以利清洗及消毒作業(yè)。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方,，應(yīng)設(shè)置有防鼠,、昆蟲等入侵的設(shè)施，門片也要能自動(dòng)關(guān)閉,，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾,，主要推車行走的動(dòng)線門片，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊,，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適。

金山區(qū)廚房更換部件