廚房是每個(gè)家庭都會(huì)有的，但是大型的酒店,、公司等地方也是會(huì)有廚房設(shè)計(jì)的,，這些地方的廚房就屬于廚房，它們當(dāng)中的設(shè)備與自己家庭里面的設(shè)備是有所不同,，廚房設(shè)備比較的齊全,。不同的領(lǐng)域，廚房模式能夠確保更快的供應(yīng)菜品,，及時(shí)提出的解決方案和對(duì)策,，比如高校的生源來(lái)自各地，飲食習(xí)慣不同,，口味也千差萬(wàn)別,，就餐者的選擇也具有多樣性，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件不同,，選的飯菜檔次也不同,，而這些都在廚房模式的考慮范圍內(nèi)，并其有相當(dāng)完備的設(shè)施處理這幾種問(wèn)題,。廚房的火爐不可對(duì)大門(mén),、臥室門(mén)等。閔行區(qū)瓷磚廚房改造

一般來(lái)說(shuō),，所有廚房的主管道都會(huì)做成暗管,。除了涼菜間，其它的區(qū)域都做明溝,，內(nèi)貼白色瓷磚,。橫豎交匯處都要做水井，深度至少20公分,，室內(nèi)的主明溝通向室外隔油池,。針對(duì)廚房這種食品烹飪場(chǎng)所的特殊環(huán)境，工作中會(huì)產(chǎn)生大量油煙及蒸汽,，通風(fēng)排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要,。一般來(lái)說(shuō)，排氣口都會(huì)安裝網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,；而油煙過(guò)濾排氣裝置,，則方便過(guò)濾器的清洗與更換。由于設(shè)備都可直接從企業(yè)采購(gòu),，因此廚房只需要配備一個(gè)電工即可。廚房用電量大,，在強(qiáng)電設(shè)置上需要考慮三相電的應(yīng)用,。廚房需要足夠的自然采光,，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的光源，也要以不改變食物天然顏色為主,；安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩,，冷凍庫(kù)要使用防爆燈。金山區(qū)舊廚房整改價(jià)格微波爐加熱食物時(shí),，應(yīng)使用微波爐容器,，并盡量覆蓋以減少水分蒸發(fā)，保持食物口感,。

廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定,，比較好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，確保原料新鮮好的,，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保。

隨著集中采購(gòu)的實(shí)施,，廚房利用統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái),，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購(gòu)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì),，增強(qiáng)了與經(jīng)銷(xiāo)商談判的砝碼,，甚至可以甩開(kāi)經(jīng)銷(xiāo)商直接與廠家簽訂采購(gòu)合同，有效地避免了原來(lái)門(mén)店自行采購(gòu)產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi),，降低了進(jìn)貨成本,。以牛肉為例，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)便宜8%以上,，只此一項(xiàng),，廚房每年就能降低成本1000萬(wàn)左右。過(guò)去連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)新餐廳時(shí),，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%,。廚房中的冰箱是食物保鮮的守護(hù)者,，保持食物新鮮與營(yíng)養(yǎng)。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場(chǎng)地選址,。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面,。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃，電能,、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本,。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī),、鋸骨機(jī),、切菜機(jī)、洗碗機(jī),、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。全封閉式廚房將食物準(zhǔn)備,、烹飪、清潔等各個(gè)功能區(qū)域明確劃分,。楊浦區(qū)酒店廚房整改哪家好

廚房衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵,。定期清潔廚房臺(tái)面、灶具,、冰箱等,，保持環(huán)境整潔，可以有效減少細(xì)菌滋生,。閔行區(qū)瓷磚廚房改造

除了餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須要有的健康證之外,，廚房的工作人員不需特別的資質(zhì)證書(shū)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的工作培訓(xùn)即可上崗,。廚房應(yīng)該選在不易受到外部污染的區(qū)域,，避開(kāi)如粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散性污染源,；避免潮濕,，與實(shí)際污染源如糞坑,、污水池,、垃圾場(chǎng)等，保持25米以上的距離,；還要選擇有足夠的排水系統(tǒng)和電力供應(yīng)的地區(qū),。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來(lái)越明顯,，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展,。另外，了解清楚當(dāng)?shù)匚磥?lái)的規(guī)劃方向,，以及當(dāng)?shù)厝绛h(huán)保,、稅賦優(yōu)惠等相關(guān)政策，會(huì)省去很多未來(lái)可能出現(xiàn)的麻煩,。閔行區(qū)瓷磚廚房改造