隨著廚房的建立,，對于每一個產品的配料比例、切制規(guī)格,、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,，使所有產品的加工實現(xiàn)了標準化、流程化,。產品制作過程細分為數十個單獨的步驟,，由單獨車間、單獨崗位分開完成,。產品制作的關鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內,，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產加工技術外，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術,。中餐制作講究色,、香、味,、形等諸多方面,，很多東西無法量化,，技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經驗積累。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下，數百家連鎖店在產品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。廚房的地面宜用防滑,，易于清洗的陶瓷塊材地面。徐匯區(qū)廚房改造價格

此外每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市,、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產的租金都是論平方米計算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個平方米都是純利潤,。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額。浦東新區(qū)整體廚房更換部件不粘鍋采用特殊涂層技術,，減少烹飪時油脂的使用量，同時讓食物輕松脫鍋,，清潔也變得簡單快捷,。

早已加入廚房市場的日本，設備的先進程度與我國拉開了不少距離,，他們的工作人員只要將食材放進機器并設置即可自動加工,，節(jié)省大量人工成本。而我國廚房的大部分工作,，依然需要依靠人手操作。要顛覆國人以往毛菜為主的市場交易方式,，客戶對可能存在的如食品安全、食品口味,、購置成本等有較大疑慮,，對于半成品或成品菜,，目前用戶接受程度仍有很大的提高空間,。學生餐廚房與連鎖廚房的區(qū)別：對比起餐飲業(yè)連鎖廚房,，學生餐業(yè)務的廚房多為要求安全級別高的廚房,。它必須滿足嚴格要求的區(qū)域劃分,，才可獲得食藥監(jiān)頒發(fā)的A級廚房證書。而新的學生餐廚房,，還必須有HACCP體系（國際認可的食品安全保證體系）應用在其中才算合格,。

廚房具備標準化,、專業(yè)化,、集約化、產業(yè)化的特征,。標準化特征,。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒,、煮、蒸,、炸、烤等)十分復雜,。通過標準化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進行解構，用工業(yè)化生產來保證產品色,、香、味,、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產的問題之一,。隨著生產規(guī)模的擴大，使餐食的生產時間,、配送時間、消費者食用時間,，很難匹配,、控制和保證。廚房在原料,、工藝、產品,、服務等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標準化的特征,。洗碗機通過噴淋高壓水流和洗滌劑來清洗餐具,。

除了餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須要有的健康證之外，廚房的工作人員不需特別的資質證書,，通過專業(yè)的工作培訓即可上崗,。廚房應該選在不易受到外部污染的區(qū)域，避開如粉塵,、有害氣體,、放射性物質等擴散性污染源；避免潮濕,，與實際污染源如糞坑,、污水池、垃圾場等,，保持25米以上的距離,；還要選擇有足夠的排水系統(tǒng)和電力供應的地區(qū)。隨著互聯(lián)網的發(fā)展,，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯,，制約廚房設備行業(yè)發(fā)展。另外,，了解清楚當地未來的規(guī)劃方向,，以及當地如環(huán)保、稅賦優(yōu)惠等相關政策,，會省去很多未來可能出現(xiàn)的麻煩,。半開放式廚房在保持了食物準備和烹飪功能的同時，也一定程度上隔離了油煙和火源,，改善了廚房環(huán)境,。崇明區(qū)酒店廚房施工

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冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備,，儲藏加工前的原材料，儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛,，根據各店的要貨計劃,，按時按量將產品送到連鎖門店。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,，及時了解各店的要貨計劃,，根據計劃來組織各類產品的生產加工。它的具體運作步驟是：設立“大廚房”集中生產80％以上的半成品,，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應顧客。徐匯區(qū)廚房改造價格