集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用,，減少浪費,，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前,，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。

隨著科技的不斷進步，廚房也正在經(jīng)歷一場深刻的變革,。嘉定區(qū)酒店廚房改造裝潢

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當可觀,。為降低食品安全風險，形成集約化,、標準化的操作模式,，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇。建立廚房,，實行統(tǒng)一原料采購,、加工、配送,，精簡了復雜的初加工操作,，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標準化,、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化,，更科學地保障市民餐桌的安全,。

無錫瓷磚廚房改造工程鍋具的材質(zhì)多樣，如不銹鋼,、鑄鐵,、鋁合金等，每種材質(zhì)都有其獨特的導熱性和適用性,。

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務(wù)標準制定產(chǎn)品標準,，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標準。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。

廚房運行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè),、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備,；計算機及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點,。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴大,，原料的供應(yīng)量、儲藏量,、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量、配餐量,、配送量,、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此,，廚房必須在采購,、加工、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運行、高標準化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ),。高壓鍋利用高壓環(huán)境提高水的沸點,，加速烹飪過程，不僅節(jié)省時間還能更好地保留食物的營養(yǎng)成分,。

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應(yīng)加護罩，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應(yīng)以無毒、耐熱,、堅硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施，溝板以不生銹,、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管,，如水、電,、瓦斯管等,。廚房衛(wèi)生是預防食物中毒的關(guān)鍵。定期清潔廚房臺面,、灶具,、冰箱等，保持環(huán)境整潔,，可以有效減少細菌滋生,。長寧區(qū)瓷磚廚房裝修哪家好

廚房水槽下方的過濾器能有效過濾水中的雜質(zhì)和異味，保障烹飪用水的清潔與安全。嘉定區(qū)酒店廚房改造裝潢

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標準的一致性?？赏ㄟ^集中采購,、生產(chǎn)、控制價格,，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化?？山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存，降低損耗,?？煽焖儆行У貞?yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種,、小批量,、高效率配送服務(wù)，降低物流成本,。降低人事費用,、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平,，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。嘉定區(qū)酒店廚房改造裝潢