廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū),，對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū),，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū),、原料儲存區(qū),、加工區(qū)、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū),，嚴(yán)格區(qū)分開。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流,、物流、氣流,、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間,，進(jìn)行一次，二次更衣,，風(fēng)淋,，洗手，消毒,，不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動,。

廚房中的冰箱是食物保鮮的守護(hù)者，保持食物新鮮與營養(yǎng),。虹口區(qū)廚房改造

廚房模式的技術(shù)優(yōu)勢在于其能通過冷藏和嚴(yán)格品控確保食品新鮮度和品質(zhì),。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的，而且還需要選擇不容易積水能夠及時地確保廚房內(nèi)部干燥不油膩的排水好的,，同時需要選擇空間層次感強(qiáng)節(jié)奏分明能提高空間利用率的模式,。關(guān)于食品加工企業(yè)對于原材料品質(zhì)的把控和苛刻與否，將會影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價格數(shù)據(jù),，因此選擇能嚴(yán)格把控品質(zhì)的廚房模式是客戶志在必得的,，因此選擇穩(wěn)定性好的廚房模式能幫助客戶穩(wěn)定原材品質(zhì)增加食品質(zhì)量。浦東新區(qū)裝配式廚房改造工程炒菜時油溫不宜過高,，否則容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響健康，還可能引發(fā)火災(zāi),。

驗證,，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對鼻,、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃,，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求,，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開）,、前處理區(qū)（生,、熟分開）、二級庫,、熱廚區(qū),、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域,。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

微波爐加熱食物時，不能使用金屬容器,，會產(chǎn)生電火花,，甚至損壞微波爐。

隨著集中采購的實施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,，降低了進(jìn)貨成本,。以牛肉為例，廚房的進(jìn)貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時,，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%,。

廚房里的通風(fēng)系統(tǒng)非常重要，可以有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味,，保持空氣清新,，同時減少油垢積累。普陀區(qū)老廚房改造裝修

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。虹口區(qū)廚房改造

廚房屋頂應(yīng)以平坦,、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構(gòu)者,，應(yīng)加裝天花板并保持密閉，材料應(yīng)選擇白色,，防水,、無毒、光滑等，以降低昆蟲生長幾率,。廚房的墻壁應(yīng)平坦無裂縫,，且應(yīng)由地面以上120厘米處，以非吸收性,，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上,，以利清洗及消毒作業(yè),。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方，應(yīng)設(shè)置有防鼠,、昆蟲等入侵的設(shè)施,，門片也要能自動關(guān)閉，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾,，主要推車行走的動線門片,，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適,。虹口區(qū)廚房改造