建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開(kāi)）,、前處理區(qū)（生,、熟分開(kāi)）、二級(jí)庫(kù),、熱廚區(qū),、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高，否則容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響健康,，還可能引發(fā)火災(zāi)。舊廚房整改哪家好

廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū),，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū),，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū),、原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū)、成品包裝區(qū),、成品儲(chǔ)存出貨區(qū),，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流,、物流、氣流,、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車(chē)間,，進(jìn)行一次，二次更衣,，風(fēng)淋,，洗手，消毒,，不可直接進(jìn)入車(chē)間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng),。

閔行區(qū)酒店廚房施工廚房的地面宜用防滑,、易于清洗的陶瓷塊材地面。

集中生產(chǎn),，降低人力成本,，近年來(lái)，人力成本不斷上升,，占到營(yíng)業(yè)額的比例逐年加大,，已經(jīng)成為除原材料成本、房租成本之外的第三大利潤(rùn),。即便是在年年調(diào)整工資的情況下,，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口。在餐飲企業(yè)未實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn),、集中配送之前，餐廳廚師勞動(dòng)強(qiáng)度大,，廚師成本高昂,，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元,，達(dá)到普通服務(wù)員2-3倍,，個(gè)別招牌菜廚師議價(jià)能力更強(qiáng)。現(xiàn)在通過(guò)廚房的集中生產(chǎn)配送,，通過(guò)廚房統(tǒng)一處理制作流程,，減少后廚的洗、切,、配等內(nèi)容,，連鎖店的后廚人員只只對(duì)配送的產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理就能出售，降低后廚人員配置,，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領(lǐng)單獨(dú)上崗,。

目前在國(guó)內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè),。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費(fèi)也沒(méi)那么高,，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無(wú)毒、無(wú)異味,、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。定期清潔廚房臺(tái)面,、灶具,、冰箱等，保持環(huán)境整潔,，可以有效減少細(xì)菌滋生,。

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生,、熟分開(kāi)）,、前處理區(qū)（生、熟分開(kāi)）,、二級(jí)庫(kù),、熱廚區(qū)、包裝區(qū),、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域,。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng)，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

我們走進(jìn)任何一所現(xiàn)代化公寓或者別墅,，都會(huì)發(fā)現(xiàn)其廚房已經(jīng)不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的做飯場(chǎng)所。奉賢區(qū)廚房改造價(jià)格

烹飪過(guò)程中掌握火候至關(guān)重要,。大火適合快炒,、油炸等需要高溫快速烹飪的菜肴。舊廚房整改哪家好

廚房屋頂應(yīng)以平坦,、無(wú)裂縫且易于清掃為佳,，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝天花板并保持密閉,，材料應(yīng)選擇白色,，防水、無(wú)毒,、光滑等,，以降低昆蟲(chóng)生長(zhǎng)幾率。廚房的墻壁應(yīng)平坦無(wú)裂縫,，且應(yīng)由地面以上120厘米處,，以非吸收性，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑,。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè),。廚房的門(mén)窗及換氣口等凡是能開(kāi)放的地方,，應(yīng)設(shè)置有防鼠、昆蟲(chóng)等入侵的設(shè)施,，門(mén)片也要能自動(dòng)關(guān)閉,，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾，主要推車(chē)行走的動(dòng)線門(mén)片,，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊,，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適。

舊廚房整改哪家好