廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址,。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面,。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進(jìn)行加工。而廚房則更大的利用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運行成本,。如：米飯生產(chǎn)線,，洗菜機、鋸骨機,、切菜機,、洗碗機、真空包裝機,。成本預(yù)算,。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。金山區(qū)老廚房改造

廚房模式的技術(shù)優(yōu)勢在于其能通過冷藏和嚴(yán)格品控確保食品新鮮度和品質(zhì),。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的，而且還需要選擇不容易積水能夠及時地確保廚房內(nèi)部干燥不油膩的排水好的,，同時需要選擇空間層次感強節(jié)奏分明能提高空間利用率的模式,。關(guān)于食品加工企業(yè)對于原材料品質(zhì)的把控和苛刻與否，將會影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價格數(shù)據(jù),，因此選擇能嚴(yán)格把控品質(zhì)的廚房模式是客戶志在必得的,，因此選擇穩(wěn)定性好的廚房模式能幫助客戶穩(wěn)定原材品質(zhì)增加食品質(zhì)量。奉賢區(qū)廚房改造價格冷藏（4°C左右）適合短期保存易腐食品,，而冷凍（-18°C以下）則能延長食品的保質(zhì)期,。

據(jù)驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃,，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求,，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生,、熟分開）、前處理區(qū)（生,、熟分開）,、二級庫、熱廚區(qū),、包裝區(qū),、回收區(qū)、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域,。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng)，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

食鹽不僅是調(diào)味品,，還能抑制細(xì)菌生長，延長食品保質(zhì)期,。但過量攝入食鹽對健康不利,，應(yīng)適量使用。

對于目標(biāo)市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級廚房標(biāo)準(zhǔn),，而達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)級別的廚房,，投入的成本就會比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助,，且對此類的廚房要求也不會太高,，所以成本就會比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量,，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定,，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后，再決定廚房的規(guī)模,。一般來說,，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,，保障消費者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》。

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!浦東新區(qū)廚房整改

擁有一個精心設(shè)計,、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快,。金山區(qū)老廚房改造

廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備,；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐,、高校,、鐵路、航空,、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國、日本等發(fā)達(dá)國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟,，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,。

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