驗證,，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味,，對鼻、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激,，可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r,，油溫超過300℃,，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體,，導致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

廚房的設計應從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮,！金山區(qū)防水廚房整改價格

隨著集中采購的實施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產生的人力物力浪費，降低了進貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。

無錫防水廚房工程安裝煙霧報警器在廚房能及時發(fā)現(xiàn)火災隱患,，保障生命財產安全,。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面,。主要考慮的問題是通排風和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能、燃氣等能源的供應,。機械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工。而廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節(jié)約人工和運行成本,。如：米飯生產線,，洗菜機、鋸骨機,、切菜機,、洗碗機、真空包裝機,。成本預算,。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉,，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀,。為降低食品安全風險,，形成集約化、標準化的操作模式,，廚房對原料采購的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇,。建立廚房，實行統(tǒng)一原料采購,、加工,、配送，精簡了復雜的初加工操作,，操作崗位單純化,，工序專業(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎上產出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動社會化,，更科學地保障市民餐桌的安全。

熱鍋不能直接放在大理石或木質臺面上,，以免造成損壞,，應使用隔熱墊。

目前在國內,，建設廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設計上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高,，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味,、不吸水、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。靜安區(qū)裝配式廚房改造價格

廚房衛(wèi)生是預防食物中毒的關鍵,。定期清潔廚房臺面、灶具,、冰箱等,，保持環(huán)境整潔，可以有效減少細菌滋生,。金山區(qū)防水廚房整改價格

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設施,、設備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化、工業(yè)化,、大批量生產,、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務標準制定產品標準,，根據(jù)產品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產的瓶頸奠定了基礎,。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準,。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設,。

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