集約化采購對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。

廚房的清潔用品應(yīng)分類存放，避免誤食或誤用,，尤其是強(qiáng)酸強(qiáng)堿類的清潔劑,。金山區(qū)老廚房裝修價(jià)格

廚房模式的技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于其能通過冷藏和嚴(yán)格品控確保食品新鮮度和品質(zhì)。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的,，而且還需要選擇不容易積水能夠及時(shí)地確保廚房內(nèi)部干燥不油膩的排水好的,，同時(shí)需要選擇空間層次感強(qiáng)節(jié)奏分明能提高空間利用率的模式。關(guān)于食品加工企業(yè)對(duì)于原材料品質(zhì)的把控和苛刻與否,，將會(huì)影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價(jià)格數(shù)據(jù),，因此選擇能嚴(yán)格把控品質(zhì)的廚房模式是客戶志在必得的，因此選擇穩(wěn)定性好的廚房模式能幫助客戶穩(wěn)定原材品質(zhì)增加食品質(zhì)量,。楊浦區(qū)老舊廚房裝修哪家好廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度,、方便使用來考慮！

隨著集中采購的實(shí)施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺(tái),，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢(shì),，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi),，降低了進(jìn)貨成本,。以牛肉為例，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場銷售價(jià)便宜8%以上,，只此一項(xiàng),，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時(shí),，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%,。

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化,、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒,、煮,、蒸、炸,、烤等)十分復(fù)雜,。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu)，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色,、香,、味、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一,。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間,、配送時(shí)間,、消費(fèi)者食用時(shí)間，很難匹配,、控制和保證,。廚房在原料、工藝,、產(chǎn)品,、服務(wù)等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、存儲(chǔ)衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機(jī)遇,。建立廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工,、配送,，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化,，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。微波爐加熱食物時(shí),，不能使用金屬容器,，會(huì)產(chǎn)生電火花，甚至損壞微波爐,。長寧區(qū)老廚房施工

廚房的水槽要經(jīng)常清理,，防止食物殘?jiān)氯滤溃l(fā)異味和積水,。金山區(qū)老廚房裝修價(jià)格

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購,，因此設(shè)備調(diào)試、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé),。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準(zhǔn)則，在實(shí)際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競爭水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會(huì)對(duì)廚房項(xiàng)目進(jìn)行后的驗(yàn)收,，各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認(rèn)證證書》,、《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書》、《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書》等相應(yīng)的資質(zhì),，以及產(chǎn)品需符合QS的相關(guān)要求,。通過驗(yàn)收后，廚房才可開始進(jìn)行招投標(biāo),。

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