隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,，降低了進貨成本,。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時,，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。

不粘鍋采用特殊涂層技術(shù),，減少烹飪時油脂的使用量,，同時讓食物輕松脫鍋，清潔也變得簡單快捷,。酒店廚房更換部件

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場,、超市、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個平方米都是純利潤,。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額,。金山區(qū)廚房施工隨著科技的不斷進步，廚房也正在經(jīng)歷一場深刻的變革,。

現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計從功能上做一些改進工作,。針對一些常見問題，如燃料,、廢氣,、油煙氣、水蒸氣的污染,，主副食的貯藏,、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決,，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善,，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境,，開敞整潔,，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重復做功,；對廢氣的排放加以重視,，保持屋內(nèi)空氣的清新，對人體的損害也降到了較??；通盤考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強室內(nèi)空間的合理流動性,；合理安排儲藏空間,，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間較大限度地得以合理利用,。

廚房按照功能進行嚴格分區(qū),，對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū),、原料儲存區(qū)、加工區(qū),、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū),，嚴格區(qū)分開。廚房平面布局：應符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流,、物流、氣流,、廢棄物流順暢;人員進入車間,，進行一次，二次更衣,，風淋,，洗手，消毒,，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動,。

擁有一個精心設(shè)計、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快,。

冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備,，儲藏加工前的原材料，儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛,，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡,，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。它的具體運作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品,，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應顧客,。

廚房的清潔用品應分類存放，避免誤食或誤用,，尤其是強酸強堿類的清潔劑,。青浦區(qū)老廚房裝修價格

定期檢查燃氣管道和閥門，防止燃氣泄漏,。一旦聞到異味,，要迅速開窗通風并報修。酒店廚房更換部件

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化,、工業(yè)化、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式,。根據(jù)服務標準制定產(chǎn)品標準，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標準,。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。

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