為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化,、工業(yè)化、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式,。根據(jù)服務(wù)標準制定產(chǎn)品標準，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標準,。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。

現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,，使操作者能按部就班地操作,，減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功.嘉定區(qū)整體廚房改造

廚房模式的技術(shù)優(yōu)勢在于其能通過冷藏和嚴格品控確保食品新鮮度和品質(zhì)。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的,，而且還需要選擇不容易積水能夠及時地確保廚房內(nèi)部干燥不油膩的排水好的,，同時需要選擇空間層次感強節(jié)奏分明能提高空間利用率的模式。關(guān)于食品加工企業(yè)對于原材料品質(zhì)的把控和苛刻與否,，將會影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價格數(shù)據(jù),，因此選擇能嚴格把控品質(zhì)的廚房模式是客戶志在必得的,，因此選擇穩(wěn)定性好的廚房模式能幫助客戶穩(wěn)定原材品質(zhì)增加食品質(zhì)量。老廚房裝修冷藏（4°C左右）適合短期保存易腐食品,，而冷凍（-18°C以下）則能延長食品的保質(zhì)期,。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備,；嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長遠規(guī)劃，分步實施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐,、高校,、鐵路、航空,、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國,、日本等發(fā)達國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段,。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè)，對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應(yīng)商的誠信,。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,，不只在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室,、化驗室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣,。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)的差別,，難怪有顧客說一個店一個味。

冰箱內(nèi)食物要分類存放,，生熟分開,，防止交叉污染，影響食物品質(zhì)和健康,。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址,。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能,、燃氣等能源的供應(yīng)。機械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工,。而廚房則更大的利用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運行成本。如：米飯生產(chǎn)線,，洗菜機,、鋸骨機、切菜機,、洗碗機,、真空包裝機。成本預(yù)算,。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚,。廚房的垃圾桶要及時清理，避免滋生細菌和異味,，傳播疾病,。虹口區(qū)老廚房改造

食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營養(yǎng)價值。因此,，在烹飪前應(yīng)仔細檢查食材,，避免使用過期或變質(zhì)的食材。嘉定區(qū)整體廚房改造

現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計從功能上做一些改進工作,。針對一些常見問題,，如燃料,、廢氣、油煙氣,、水蒸氣的污染,，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等,，都做出了妥善解決,，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào),、用餐的舒適高雅環(huán)境,，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣,、照看孩子等雜務(wù)?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作,，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功,；對廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新,，對人體的損害也降到了較?。煌ūP考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào),。以增強室內(nèi)空間的合理流動性,；合理安排儲藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況,，使廚房空間較大限度地得以合理利用,。

嘉定區(qū)整體廚房改造