隨著集中采購的實(shí)施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺(tái),，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi)，降低了進(jìn)貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場(chǎng)銷售價(jià)便宜8%以上，只此一項(xiàng),，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時(shí)，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%,。

全封閉式廚房將食物準(zhǔn)備,、烹飪、清潔等各個(gè)功能區(qū)域明確劃分,。浦東新區(qū)防水廚房改造

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購,、加工、配送,，精簡了復(fù)雜的初加工操作,，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全,。

松江區(qū)家庭廚房工程廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，存儲(chǔ)衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,，儲(chǔ)藏加工前的原材料,，儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,，根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應(yīng)顧客,。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施、設(shè)備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營模式,。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn),。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。

洗碗機(jī)通過噴淋高壓水流和洗滌劑來清洗餐具,。

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應(yīng)以無毒,、耐熱、堅(jiān)硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取N房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管,，如水,、電、瓦斯管等,。

隨著科技的不斷進(jìn)步,，廚房也正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。金山區(qū)防水廚房整改

現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,，使操作者能按部就班地操作,，減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功.浦東新區(qū)防水廚房改造

單獨(dú)廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門使用的器皿，工具,、糧食,、燃料，這就需要較大的存放面積,，同時(shí),，也為減少廚房對(duì)其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,，成為單獨(dú),。由于當(dāng)時(shí)中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水,，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側(cè)，一般較低,，導(dǎo)致采光不足,。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,，以實(shí)用為特色,。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取,，又使墻面增加了層次感,。

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