廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū),，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應加護罩,，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應以無毒,、耐熱、堅硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當?shù)呐潘倍取N房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹,、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水,、電,、瓦斯管等。

廚房中的微波爐利用微波的振動使食物中的水分子快速加熱,，從而實現(xiàn)快速烹飪,。長寧區(qū)瓷磚廚房整改價格

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標準的一致性,。可通過集中采購,、生產(chǎn),、控制價格，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,。可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存,，降低損耗?？煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種、小批量,、高效率配送服務,，降低物流成本。降低人事費用,、降低物業(yè)成本,。提高服務水平，提高工作效率,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品,；加工過程復雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專門機器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。

老廚房改造裝潢廚房里使用的油有高溫穩(wěn)定性和煙點之分,，高溫炒菜時選用煙點高的油可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。

單獨廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門使用的器皿，工具,、糧食,、燃料，這就需要較大的存放面積,，同時,，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,，成為單獨,。由于當時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水,，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側(cè)，一般較低,，導致采光不足,。同時因為多為女主人操持家務，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,，以實用為特色,。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取,，又使墻面增加了層次感,。

據(jù)驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃,，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體,，導致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

洗碗機通過噴淋高壓水流和洗滌劑來清洗餐具。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè),，對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,，不只在進貨時有進貨檢驗,，而且還配置了留樣室、化驗室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣,。原材料的差別又導致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)的差別,，難怪有顧客說一個店一個味。

現(xiàn)代廚房的設(shè)計和裝備需要綜合考慮多方面的因素,。徐匯區(qū)家庭廚房改造價格

廚房中的電器應遠離水源,，以防漏電造成安全事故。插座要選擇帶防漏電保護的,，保障用電安全,。長寧區(qū)瓷磚廚房整改價格

隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%,。

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