廚房規(guī)劃設施要求：廚房內照明應在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置,。廚房地板應以無毒,、耐熱、堅硬不透水,、非吸收性質地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施,，溝板以不生銹、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流,，溝內不可有各式的配管,，如水、電,、瓦斯管等,。

廚房是指可在內準備食物并進行烹飪的房間。奉賢區(qū)瓷磚廚房裝修價格

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設施,、設備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化、工業(yè)化,、大批量生產,、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務標準制定產品標準,，根據(jù)產品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產的瓶頸奠定了基礎,。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準,。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設,。

黃浦區(qū)瓷磚廚房改造裝潢現(xiàn)代廚房的設計和裝備需要綜合考慮多方面的因素,。

廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客,。廚房有2種加工方式：半成品的加工,，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,，放在單獨一個地方加工成半成品,，包括對蔬菜的,，清洗,、切配,、包裝,。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用,，就是一個單獨加工菜品的地方,。成品的加工,，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣,。用廚房加工的好處就是：省時、省工,、省錢,、提高產品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,，保證商品的品質,、衛(wèi)生標準的一致性。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè),，對于質量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信。廚房擁有成熟的質量監(jiān)管體系,，不只在進貨時有進貨檢驗,，而且還配置了留樣室、化驗室等,，把質量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣,。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別,，難怪有顧客說一個店一個味。

熱鍋不能直接放在大理石或木質臺面上,，以免造成損壞,，應使用隔熱墊,。

為了保證標準化特性的實現(xiàn)，廚房必須在設施,、設備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化,、工業(yè)化、大批量生產,、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式,。根據(jù)服務標準制定產品標準，根據(jù)產品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化,、工業(yè)化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準,。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設,。

食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營養(yǎng)價值,。因此，在烹飪前應仔細檢查食材,，避免使用過期或變質的食材,。黃浦區(qū)瓷磚廚房改造裝潢

現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施，使操作者能按部就班地操作,，減少往復交叉的重復做功.奉賢區(qū)瓷磚廚房裝修價格

廚房按照功能進行嚴格分區(qū),，對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區(qū),、原料儲存區(qū)、加工區(qū),、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開,。廚房平面布局：應符合產品加工工藝,，使人流、物流,、氣流,、廢棄物流順暢;人員進入車間,，進行一次，二次更衣,，風淋,，洗手，消毒,，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動,。

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