隨著廚房的建立,，對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例,、切制規(guī)格,、煮制時(shí)間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化。產(chǎn)品制作過(guò)程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟,，由單獨(dú)車間,、單獨(dú)崗位分開(kāi)完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi),，除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外,，大部分人員只掌握某一個(gè)環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色,、香,、味、形等諸多方面,，很多東西無(wú)法量化,，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過(guò)程中也仍然無(wú)法保證口味的統(tǒng)一,。

不粘鍋采用特殊涂層技術(shù),，減少烹飪時(shí)油脂的使用量，同時(shí)讓食物輕松脫鍋,，清潔也變得簡(jiǎn)單快捷,。奉賢區(qū)舊廚房

驗(yàn)證，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐火”時(shí),，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過(guò)熱,，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

虹口區(qū)裝配式廚房改造多少錢冰箱內(nèi)食物要分類存放，生熟分開(kāi),，防止交叉污染,，影響食物品質(zhì)和健康。

按照傳統(tǒng)的做法,，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行組裝的板式家具。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同,，是目前傳統(tǒng)板式家具的升級(jí)和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式,。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料，用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模,，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體,。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲(chǔ)存，長(zhǎng)期保持衛(wèi)生,、潔凈,，使用品質(zhì)穩(wěn)定。SMC的材料特性,，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全,、潔凈的儲(chǔ)物空間外，完全不會(huì)出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象,。

隨著集中采購(gòu)的實(shí)施,，廚房利用統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái),，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購(gòu)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì),，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開(kāi)經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購(gòu)合同，有效地避免了原來(lái)門店自行采購(gòu)產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi),，降低了進(jìn)貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場(chǎng)銷售價(jià)便宜8%以上,，只此一項(xiàng)，廚房每年就能降低成本1000萬(wàn)左右,。過(guò)去連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)新餐廳時(shí),，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，存儲(chǔ)衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

廚房大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下,，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu),、加工、配送,，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全,。

食物處理器,，這一廚房神器，能夠輕松切碎,、攪拌,、混合食材，節(jié)省了烹飪前的準(zhǔn)備時(shí)間,。裝配式廚房改造

微波爐加熱食物時(shí),，不能使用金屬容器，會(huì)產(chǎn)生電火花,，甚至損壞微波爐,。奉賢區(qū)舊廚房

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn)，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式,。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn),。我國(guó)廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。

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