目前在國內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè),。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房的地面宜用防滑，易于清洗的陶瓷塊材地面,。普陀區(qū)廚房整改哪家好

廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè),、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備,；計算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點,。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，原料的供應(yīng)量、儲藏量,、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量、配餐量,、配送量,、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此,，廚房必須在采購、加工,、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ),。

虹口區(qū)廚房整改哪家好隨著科技的不斷進(jìn)步,，廚房也正在經(jīng)歷一場深刻的變革。

隨著廚房的建立,，對于每一個產(chǎn)品的配料比例,、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書,，使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個單獨(dú)的步驟,，由單獨(dú)車間,、單獨(dú)崗位分開完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi),，除了極個別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外,，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色,、香,、味、形等諸多方面,，很多東西無法量化,，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化、集約化,、產(chǎn)業(yè)化的特征,。標(biāo)準(zhǔn)化特征。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多,、烹飪工藝(炒、煮,、蒸,、炸、烤等)十分復(fù)雜,。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色,、香、味,、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，使餐食的生產(chǎn)時間,、配送時間、消費(fèi)者食用時間,，很難匹配,、控制和保證。廚房在原料,、工藝,、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。

鍋具的材質(zhì)多樣，如不銹鋼,、鑄鐵,、鋁合金等，每種材質(zhì)都有其獨(dú)特的導(dǎo)熱性和適用性,。

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廚房中的微波爐利用微波的振動使食物中的水分子快速加熱,，從而實現(xiàn)快速烹飪,。徐匯區(qū)防水廚房整改價格

刀具的鋒利度對烹飪效率和食材口感至關(guān)重要。普陀區(qū)廚房整改哪家好

然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá),、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng),?？梢哉f，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,，多為國外學(xué)習(xí)過來的產(chǎn)物，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，這也是建設(shè)廚房的大痛點。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多,，而在對食材的清洗,、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中,，都還沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定,，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗而受限。

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