對于目標市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同,。以學生餐廚房為例，深圳市的學生餐必須符合A級廚房標準,，而達到這個標準級別的廚房,，投入的成本就會比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房,，就有機會會獲得國家的補助,，且對此類的廚房要求也不會太高，所以成本就會比較低,。關于廚房產(chǎn)量,，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定，定好目標產(chǎn)能之后,，再決定廚房的規(guī)模,。一般來說,，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,，保障消費者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》。

全封閉式廚房將食物準備,、烹飪,、清潔等各個功能區(qū)域明確劃分。嘉定區(qū)裝配式廚房更換部件

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場,、超市,、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算,，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額。酒店廚房改造裝修廚房刀具鋒利,，使用時要小心,，避免意外傷害。用完后應放置在兒童夠不到的安全位置,。

目前在國內(nèi),，建設廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設,。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設計上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房的細節(jié)設計：1,、安靜下廚聽覺享受：阻尼抽屜，嵌入式膠粒,。越來越多的人喜歡在廚房里安置音響,、電視，讓自己的下廚時光也有音效陪伴,。那么諸如關閉柜門,、抽屜產(chǎn)生的噪音當然是越小越好。阻尼抽屜在裝滿物品的時候,，可以借助滑軌的緩沖自動關閉，平滑舒緩,，自然免去了“肚”中物品相互磕碰的聲響,。門板與箱體接觸的部分，也可以依靠嵌入式膠粒而充分防撞,，從表面看與箱體完全融為一體,，美觀而實用。2,、穩(wěn)當開門柔和閉攏：液壓撐桿隨意停撐桿,。液壓撐桿和隨意停撐桿可以根據(jù)門板的重量自行調(diào)節(jié)撐桿的力度，門板可以隨意停在任何角度,，而且門板的開啟是悄無聲息的,。要注意的是，撐桿應該使用兩個,。

早期的中國廚房,，往往是一個開放式的大空間，常用來進行食物的準備和烹飪工作,。

隨著廚房的建立,，對于每一個產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格,、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,，使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標準化、流程化,。產(chǎn)品制作過程細分為數(shù)十個單獨的步驟,，由單獨車間、單獨崗位分開完成,。產(chǎn)品制作的關鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi),，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術外,，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術。中餐制作講究色,、香,、味、形等諸多方面,，很多東西無法量化,，技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗積累。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。

廚房里使用的油有高溫穩(wěn)定性和煙點之分,，高溫炒菜時選用煙點高的油可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。閔行區(qū)家庭廚房

砧板是廚房中必不可少的工具,，用于切割食材,。嘉定區(qū)裝配式廚房更換部件

單獨廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門器皿，工具,、糧食,、燃料,，這就需要較大的存放面積，同時,，也為減少廚房對其它空間的干擾,，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為單獨,。由于當時中國人口結構以大家庭為主,，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側,，一般較低，導致采光不足,。同時因為多為女主人操持家務,，因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀，以實用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,，既順手可取,，又使墻面增加了層次感。這種布局較早出現(xiàn)于從四川成都出土的漢墓畫像磚中,，尚存的明清舊宅中也有實例可查,。

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