廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐,、高校,、鐵路、航空,、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國(guó),、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段,。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。

廚房水槽盡量安裝在窗臺(tái)的下方,，這樣不會(huì)擋住自然的光線,，洗菜比較方便,。靜安區(qū)酒店廚房裝修哪家好

廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū),，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū),、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū),，嚴(yán)格區(qū)分開,。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流,、物流,、氣流、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間,，進(jìn)行一次,，二次更衣，風(fēng)淋,，洗手,，消毒，不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生,、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng),。

奉賢區(qū)酒店廚房更換部件不粘鍋采用特殊涂層技術(shù),，減少烹飪時(shí)油脂的使用量，同時(shí)讓食物輕松脫鍋,，清潔也變得簡(jiǎn)單快捷,。

對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例,，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級(jí)廚房標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的廚房,，投入的成本就會(huì)比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國(guó)家的補(bǔ)助,，且對(duì)此類的廚房要求也不會(huì)太高,，所以成本就會(huì)比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量,，需要根據(jù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況來(lái)決定,，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后，再?zèng)Q定廚房的規(guī)模,。一般來(lái)說(shuō),，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,，保障消費(fèi)者的飲食安全,，建造廚房需要符合國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》。

冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,，儲(chǔ)藏加工前的原材料,，儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品,，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應(yīng)顧客。

冷藏（4°C左右）適合短期保存易腐食品,，而冷凍（-18°C以下）則能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,。

按照傳統(tǒng)的做法，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行組裝的板式家具,。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同，是目前傳統(tǒng)板式家具的升級(jí)和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式,。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料,，用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體,。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲(chǔ)存,，長(zhǎng)期保持衛(wèi)生、潔凈,，使用品質(zhì)穩(wěn)定,。SMC的材料特性，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全,、潔凈的儲(chǔ)物空間外,，完全不會(huì)出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象。

熱鍋不能直接放在大理石或木質(zhì)臺(tái)面上,，以免造成損壞,，應(yīng)使用隔熱墊,。金山區(qū)老舊廚房改造多少錢

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來(lái)考慮,！靜安區(qū)酒店廚房裝修哪家好

廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè),、糧油加工業(yè),、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè)、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備,；計(jì)算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件,。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點(diǎn)。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，原料的供應(yīng)量,、儲(chǔ)藏量、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量,、配餐量、配送量,、銷售量,、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大。因此,，廚房必須在采購(gòu),、加工、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ),。

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