建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求,，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開）,、前處理區(qū)（生,、熟分開）、二級庫,、熱廚區(qū),、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

砧板是廚房中必不可少的工具，用于切割食材,。寶山區(qū)家庭廚房

廚房屋頂應(yīng)以平坦,、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構(gòu)者,，應(yīng)加裝天花板并保持密閉,，材料應(yīng)選擇白色，防水,、無毒,、光滑等，以降低昆蟲生長幾率,。廚房的墻壁應(yīng)平坦無裂縫,，且應(yīng)由地面以上120厘米處,，以非吸收性，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上,，以利清洗及消毒作業(yè),。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方，應(yīng)設(shè)置有防鼠,、昆蟲等入侵的設(shè)施,，門片也要能自動關(guān)閉，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾,，主要推車行走的動線門片,，應(yīng)設(shè)防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適,。

廚衛(wèi)煥新早期的中國廚房，往往是一個開放式的大空間,，常用來進行食物的準備和烹飪工作,。

隨著集中采購的實施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,，降低了進貨成本,。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%,。

雖然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大,，但是相關(guān)配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達,、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng)?？梢哉f，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,，多為國外學(xué)習(xí)過來的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準,，這也是建設(shè)廚房的大痛點。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多,，而在對食材的清洗,、殺菌,、冷藏保鮮和包裝等過程中,，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定,，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗而受限,。

安裝煙霧報警器在廚房能及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，保障生命財產(chǎn)安全,。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標準的一致性,?？赏ㄟ^集中采購,、生產(chǎn)、控制價格,，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,?？山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存，降低損耗,?？煽焖儆行У貞?yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種,、小批量,、高效率配送服務(wù),，降低物流成本,。降低人事費用、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平,，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復(fù)雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。

全封閉式廚房將食物準備、烹飪,、清潔等各個功能區(qū)域明確劃分,。嘉定區(qū)老舊廚房改造

擁有一個精心設(shè)計、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快,。寶山區(qū)家庭廚房

開放式廚房中,，較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個吧臺，平時可作為餐桌使用,，朋友來了,，調(diào)幾杯雞尾酒,，頗有些異國情調(diào),。依墻而立的U型操作臺,，給廚房的中間區(qū)域留出很大空間,，在操作臺的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌,，非常方便,，不用時可以折疊收納起來，取放物品觸手可及,。餐桌是附加出來的部分，顏色不必與櫥柜近似,，有時跳脫一點的顏色反而有提亮的感覺。我們在裝修的時候,，一定要先分好區(qū),，哪一區(qū)是放置什么東西的,，然后再考慮用什么東西來裝。

寶山區(qū)家庭廚房