廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備、制冷設(shè)備,；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長遠(yuǎn)規(guī)劃,，分步實(shí)施。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐,、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校,、鐵路,、航空、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等,。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式,。“廚房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物,。在美國、日本等發(fā)達(dá)國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟,，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,。

廚房家具,、炊具,、餐具要經(jīng)常清洗,、消毒。擺放整齊,。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝潢

對于目標(biāo)市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同。以學(xué)生餐廚房為例,，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級廚房標(biāo)準(zhǔn),，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級別的廚房，投入的成本就會(huì)比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房,，就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國家的補(bǔ)助，且對此類的廚房要求也不會(huì)太高,，所以成本就會(huì)比較低,。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定,，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后,，再?zèng)Q定廚房的規(guī)模。一般來說,，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班,。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費(fèi)者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》,。

閔行區(qū)酒店廚房整改現(xiàn)代廚房的設(shè)計(jì)和裝備需要綜合考慮多方面的因素。

對于目標(biāo)市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級廚房標(biāo)準(zhǔn),，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級別的廚房,，投入的成本就會(huì)比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房,，就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國家的補(bǔ)助,，且對此類的廚房要求也不會(huì)太高，所以成本就會(huì)比較低,。關(guān)于廚房產(chǎn)量,，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后,，再?zèng)Q定廚房的規(guī)模,。一般來說,，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,，保障消費(fèi)者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》。

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化,、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征,。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多,、烹飪工藝(炒,、煮、蒸,、炸,、烤等)十分復(fù)雜。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色,、香、味,、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間,、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間,，很難匹配,、控制和保證。廚房在原料,、工藝,、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。

烤箱的工作原理是通過加熱元件（如電熱絲或加熱管）產(chǎn)生熱量，利用對流和熱輻射的方式使食物均勻受熱,。

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi),，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。

廚房中的電器應(yīng)遠(yuǎn)離水源,，以防漏電造成安全事故,。插座要選擇帶防漏電保護(hù)的，保障用電安全,。閔行區(qū)酒店廚房整改

廚房的火爐不可對大門,、臥室門等。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝潢

現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作,。針對一些常見問題,，如燃料、廢氣,、油煙氣,、水蒸氣的污染，主副食的貯藏,、環(huán)境臟亂等,，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善,，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào),、用餐的舒適高雅環(huán)境,，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成洗衣,、照看孩子等雜務(wù)?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作,，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功,；對廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新,，對人體的損害也降到了較?。煌ūP考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào),。以增強(qiáng)室內(nèi)空間的合理流動(dòng)性,；合理安排儲(chǔ)藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況,，使廚房空間較大限度地得以合理利用,。

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