廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心,，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客,。廚房有2種加工方式：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,，放在單獨一個地方加工成半成品,，包括對蔬菜的，清洗,、切配,、包裝。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用,，就是一個單獨加工菜品的地方,。成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線,，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時,、省工,、省錢、提高產(chǎn)品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!奉賢區(qū)廚房改造

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,，減少浪費,，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前,，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。

普陀區(qū)防水廚房整改價格廚房的水槽要經(jīng)常清理，防止食物殘渣堵塞下水道,，引發(fā)異味和積水,。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性?？赏ㄟ^集中采購,、生產(chǎn)、控制價格,，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化?？山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存，降低損耗,?？煽焖儆行У貞?yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種,、小批量,、高效率配送服務(wù)，降低物流成本,。降低人事費用,、降低物業(yè)成本。提高服務(wù)水平,，提高工作效率,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品,；加工過程復(fù)雜，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專門機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。

目前在國內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè)。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高,，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味,、不吸水、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

消毒柜要定期開啟,，確保餐具的衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生,。

廚房的布置禁忌1,、廚房的火爐不可對大門――主女人身體不順、腸胃病,、不聚財,。2、廚房的火爐不可對冰箱――主家內(nèi)身體不順,、六親常吃藥,。3、廚房的火爐不可對臥室門――主夫要失和,、脾氣暴躁,、易神經(jīng)質(zhì)。4,、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛,、胃痛。5,、陽臺走道不可對火爐――主不聚財,、背痛。6,、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對著空曠處（如陽臺,、天井,、后院等），切忌封閉,，或在屋子中間,。這種情形常見于事后自行加蓋房舍，原本在屋后得廚房,，在后頭加蓋之后,，變成屋子中段，不但有礙衛(wèi)生,，更影響家運,。7、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個臥室之間,，犯此忌,，對居住兩邊的臥室中的人不利。8,、忌在廚房內(nèi)洗滌衣服――有些人會把洗衣機(jī)放在廚房,，這是不好的，因為古人把廚房視為灶君之所在,，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物,，影響運氣,。9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面,，較忌爐火向外,，否則家運中落。

廚房里的通風(fēng)系統(tǒng)非常重要,，可以有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味,，保持空氣清新，同時減少油垢積累,。靜安區(qū)裝配式廚房整改

鍋具的材質(zhì)多樣,，如不銹鋼、鑄鐵,、鋁合金等,，每種材質(zhì)都有其獨特的導(dǎo)熱性和適用性。奉賢區(qū)廚房改造

廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐,、高校,、鐵路、航空,、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國,、日本等發(fā)達(dá)國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段,。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

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