對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同,。以學生餐廚房為例,，深圳市的學生餐必須符合A級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房,，投入的成本就會比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助,，且對此類的廚房要求也不會太高,，所以成本就會比較低。關于廚房產量,，需要根據企業(yè)的營業(yè)狀況來決定,，定好目標產能之后，再決定廚房的規(guī)模,。一般來說,，3000平方米的產量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,，保障消費者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》。

烤箱的工作原理是通過加熱元件（如電熱絲或加熱管）產生熱量,，利用對流和熱輻射的方式使食物均勻受熱,。浦東新區(qū)防水廚房裝潢價格

隨著廚房的建立，對于每一個產品的配料比例,、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,，使所有產品的加工實現了標準化,、流程化。產品制作過程細分為數十個單獨的步驟，由單獨車間,、單獨崗位分開完成,。產品制作的關鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產加工技術外,，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術,。中餐制作講究色、香,、味,、形等諸多方面，很多東西無法量化,，技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經驗積累,。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下,，數百家連鎖店在產品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一。

寶山區(qū)廚房裝潢烹飪過程中掌握火候至關重要,。大火適合快炒,、油炸等需要高溫快速烹飪的菜肴。

廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外,，還會產生凝聚體,，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的疾病,。第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。第2招：不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油,，炸魚,、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多有害物質,。反復加熱的食油,，如多次用來炸食品的食油，本身有害物質多,，它所產生的油煙含有的有害物質也更多,，危害更大。第3招：一定要做好廚房的通風換氣,。廚房要經常保持自然通風,，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機,。在烹飪過程中,，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機,。第4招：盡量用蒸,、煮、炒等烹飪手段,。這樣既可減少食用油的用量,，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

廚房也可以叫中心廚房,，其實就是配餐配送中心,，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客,。廚房有2種加工方式：半成品的加工,，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品,，包括對蔬菜的,，清洗、切配,、包裝,。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方,。成品的加工,，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣,。用廚房加工的好處就是：省時,、省工,、省錢,、提高產品附加值，實現企業(yè)利潤大化,，保證商品的品質,、衛(wèi)生標準的一致性。

現代廚房的設計和裝備需要綜合考慮多方面的因素,。

廚房的大型設備都直接從設備企業(yè)采購,，因此設備調試、維修都可直接由生產廠家負責,。廚房現場工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準則，在實際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競爭水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收,，各地廚房需要根據當地食藥監(jiān)局的相關規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》,、《環(huán)境管理體系認證證書》、《質量管理體系認證證書》等相應的資質,，以及產品需符合QS的相關要求,。通過驗收后，廚房才可開始進行招投標,。

微波爐加熱食物時,，應使用微波爐容器，并盡量覆蓋以減少水分蒸發(fā),，保持食物口感,。崇明區(qū)廚房改造價格

廚房的垃圾桶要及時清理，避免滋生細菌和異味,，傳播疾病,。浦東新區(qū)防水廚房裝潢價格

廚房規(guī)劃設施要求：廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū),，應要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒,、耐熱,、堅硬不透水,、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當的排水斜度,。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹,、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流,，溝內不可有各式的配管,，如水、電,、瓦斯管等,。

浦東新區(qū)防水廚房裝潢價格