隨著廚房的建立,，對于每一個產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格,、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,，使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標準化、流程化,。產(chǎn)品制作過程細分為數(shù)十個單獨的步驟,，由單獨車間、單獨崗位分開完成,。產(chǎn)品制作的關鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi),，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術外，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術,。中餐制作講究色,、香、味,、形等諸多方面,，很多東西無法量化，技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗積累,。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且，即使在擁有好的廚師的前提下,，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。

食鹽不僅是調(diào)味品，還能抑制細菌生長,，延長食品保質(zhì)期,。但過量攝入食鹽對健康不利，應適量使用,。無錫老廚房裝修價格

雖然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大,，但是相關配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng),?？梢哉f，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎概念不完善,，多為國外學習過來的產(chǎn)物，很多廚房的建設都是學習國外的理念然后結合國內(nèi)的市場來建設的,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準,，這也是建設廚房的大痛點。生鮮食材處理技術限制中餐菜譜種類繁多,，而在對食材的清洗,、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中,，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定,，處理技術也因缺乏經(jīng)驗而受限。

長寧區(qū)整體廚房更換部件洗碗機通過噴淋高壓水流和洗滌劑來清洗餐具,。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址,。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜,，其中包括污水的排放，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能,、燃氣等能源的供應。機械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工,。而廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節(jié)約人工和運行成本。如：米飯生產(chǎn)線,，洗菜機,、鋸骨機,、切菜機,、洗碗機、真空包裝機,。成本預算,。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚。

智能化廚房時代：隨著廚房行業(yè)的不斷發(fā)展,，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)漸漸難以跟上客戶增長的要求,，與其浪費大量人力、物力資源,，去做一些多重復,、技術含量低的工作,，不如借助創(chuàng)新技術，讓你的廚房走入智慧央廚的時代,。譬如可以尋求專業(yè)的科技公司的幫助,，建立屬于央廚的大數(shù)據(jù)庫，根據(jù)央廚的特性打造智能化的服務體系,，以適用于不同場景或不同層次的客戶需求,，有效實施提高生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)浪費,、節(jié)省人力以及培養(yǎng)用戶習慣,，這將可以成為央廚高效獲客、品類擴張,、驅(qū)動業(yè)務增長的強大助力器,。

廚房中的微波爐利用微波的振動使食物中的水分子快速加熱，從而實現(xiàn)快速烹飪,。

廚房屋頂應以平坦,、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構者,，應加裝天花板并保持密閉，材料應選擇白色,，防水,、無毒、光滑等,，以降低昆蟲生長幾率,。廚房的墻壁應平坦無裂縫，且應由地面以上120厘米處,，以非吸收性,，耐酸、易清洗之建材構筑,。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上,，以利清洗及消毒作業(yè)。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方,，應設置有防鼠,、昆蟲等入侵的設施，門片也要能自動關閉,，并要設置空氣簾或防蠅簾,，主要推車行走的動線門片，應設防止碰撞護墊,，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應合適,。

砧板是廚房中必不可少的工具，用于切割食材,。無錫老廚房裝修價格

烤箱的工作原理是通過加熱元件（如電熱絲或加熱管）產(chǎn)生熱量,，利用對流和熱輻射的方式使食物均勻受熱。無錫老廚房裝修價格

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；鮮度容易劣化的產(chǎn)品,；加工時間短的產(chǎn)品。廚房產(chǎn)品加工注意事項：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,，用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規(guī)范,；符合HACCP管理體系的要求；符合產(chǎn)品QS相關要求,。

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