廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒,、耐熱、堅(jiān)硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管,，如水,、電、瓦斯管等,。而在廚房總部,，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工,，能節(jié)約大約100人,。徐匯區(qū)廚房裝潢

科學(xué)技術(shù)是一生產(chǎn)力,，自動(dòng)化設(shè)備的選擇直接影響了工作的速率和效率。如果選擇自動(dòng)化程度高的設(shè)備,，則要花更多的錢,，投入更多的資本，如果選擇半自動(dòng)化的設(shè)備則相對(duì)投資的錢會(huì)少一些,，所以,，我們可以根據(jù)自動(dòng)化設(shè)備的一些報(bào)價(jià)和市場(chǎng)行情，來(lái)得出相對(duì)準(zhǔn)確的預(yù)算,。人工費(fèi)用,。人工費(fèi)用作為一個(gè)不確定性因素需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際進(jìn)行評(píng)估。如果要在相對(duì)發(fā)達(dá)的城市建設(shè)廚房,，則需要投入更多的勞動(dòng)支出,，一般是在10000塊左右。如果在相對(duì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)建設(shè)廚房,，則只需要相對(duì)較少的勞動(dòng)支出和收入,，大約是在5000塊左右。徐匯區(qū)廚房裝潢廚房為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè),，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,，不只在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn),，而且還配置了留樣室、化驗(yàn)室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購(gòu)的原材料千差萬(wàn)別,，一個(gè)店一個(gè)樣,。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)的差別，難怪有顧客說一個(gè)店一個(gè)味,。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下,，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇,。建立廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu),、加工,、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,，操作崗位單純化,，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全,。廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備、制冷設(shè)備,。

廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點(diǎn)：集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃,，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料,。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房,。統(tǒng)一包裝功能：在廚房?jī)?nèi),，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝,。廚房按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式,。浦東新區(qū)瓷磚廚房整改

廚房采用巨大的操作間,，采購(gòu),、選菜、切菜,、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),。徐匯區(qū)廚房裝潢

廚房建設(shè)正變成餐飲行業(yè)時(shí)下的一個(gè)熱門話題。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯,，關(guān)鍵體現(xiàn)在下列四個(gè)方面,。傳統(tǒng)式的前店后廚生產(chǎn)加工方式，促使連鎖加盟餐廳自主購(gòu)置的原料采購(gòu)各有不同,，一個(gè)店一個(gè)樣,。原料的區(qū)別又造成生產(chǎn)制造出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量的區(qū)別，怪不得有消費(fèi)者說一個(gè)店一個(gè)味,。隨之采購(gòu)的施行,，三大廚房運(yùn)用統(tǒng)一的采購(gòu)網(wǎng)，選用統(tǒng)一的原料采購(gòu)工程驗(yàn)收規(guī)范,。運(yùn)用采購(gòu)的總數(shù)優(yōu)勢(shì),，提高了與代理商交涉的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，乃至能夠甩掉代理商直接與生產(chǎn)廠家簽署供貨合同,，合理地防止了原先店面自主采購(gòu)造成的資金投入浪費(fèi),，降低了拿貨成本費(fèi)。以企業(yè)廚房主原材料牛羊肉為例,，人們的進(jìn)價(jià)少要比銷售市場(chǎng)零售價(jià)劃算8%左右,，只此一項(xiàng)，每一年就能降低成本費(fèi)1000萬(wàn)內(nèi),。徐匯區(qū)廚房裝潢