廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè)、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè)、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備,；計(jì)算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點(diǎn)。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，原料的供應(yīng)量,、儲(chǔ)藏量、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量,、配餐量、配送量,、銷售量,、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大。因此,，廚房必須在采購(gòu),、加工、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ),。對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同。虹口區(qū)老舊廚房改造裝修

廚房的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠確保穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地確保原料的新鮮與安全,。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工,，3個(gè)采購(gòu),；而在廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu),，20個(gè)左右選菜工,，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購(gòu),，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本,。閔行區(qū)老舊廚房工程廚房注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,，分步實(shí)施,。

廚房屋頂應(yīng)以平坦、無(wú)裂縫且易于清掃為佳,，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝天花板并保持密閉,，材料應(yīng)選擇白色,，防水、無(wú)毒,、光滑等,，以降低昆蟲生長(zhǎng)幾率。廚房的墻壁應(yīng)平坦無(wú)裂縫,，且應(yīng)由地面以上120厘米處,，以非吸收性，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑,。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè),。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方,，應(yīng)設(shè)置有防鼠、昆蟲等入侵的設(shè)施,，門片也要能自動(dòng)關(guān)閉,，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾，主要推車行走的動(dòng)線門片,，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊,，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適,。

廚房也就是一 種制業(yè)于餐飲的一 個(gè)空間,，或者說(shuō)是 一個(gè)餐 飲企業(yè)的產(chǎn) 內(nèi)生地方 。它的 容作用可以發(fā)揮到在單一用餐時(shí)間里,，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造只需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材業(yè)者,。廚房可以集中運(yùn)用資源,，透過(guò)大量采購(gòu)和集中烹調(diào)處理，使成本降低,，同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所,，不必在其廚房維持大量人力配置,。食品加工廠規(guī)模一般比較大，單一品種生產(chǎn)量相當(dāng)大,，能夠做代加工 ,，真正實(shí)現(xiàn)了食品工業(yè)化生產(chǎn),， 如果食品廠房需要辦證,，相關(guān)的面積也得大一點(diǎn)。廚房可大可小,，特點(diǎn)是品類多,，是把門店操作的環(huán)節(jié)都放到了廚房里。廚房也叫終端廚房,。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,。

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個(gè)顧客,，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式,，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作,、集約化生產(chǎn),、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,。在產(chǎn)品品質(zhì)管控,、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可,。廚房模式在各類學(xué)校都受到了青睞,，原因在于對(duì)食品的安全性要求較高，便宜環(huán)保的廚房模式對(duì)細(xì)菌的處理比較到位,，廢氣的排放效率較高,，且老師和學(xué)生都可以使用。在美國(guó),、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟。虹口區(qū)老舊廚房改造裝修

廚房利用專門機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。虹口區(qū)老舊廚房改造裝修

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,?？赏ㄟ^(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn),、控制價(jià)格,，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,?？山档透麂N售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存,，降低損耗,。可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,，實(shí)現(xiàn)多品種,、小批量、高效率配送服務(wù),，降低物流成本,。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平,，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品；加工過(guò)程復(fù)雜,，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品,；容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。虹口區(qū)老舊廚房改造裝修