廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇,。它是食品工業(yè)的一個新的業(yè)態(tài)、新的亮點,?？勺匪莸臋C制，有效地保證了餐飲產(chǎn)品的安全,，降低了發(fā)生食品安全問題的風(fēng)險,。另一方面，廚房帶動了相關(guān)的專物流,、機械等產(chǎn)業(yè)和周邊農(nóng)產(chǎn)品種植,、養(yǎng)殖業(yè)的整體提升，帶來了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,。廚房經(jīng)從快餐進入正餐,，今后，廚房不再隸屬于某個餐飲企業(yè),，將會升級為服務(wù)于所有餐飲企業(yè)的專業(yè)加工廠,。廚房的運營也將發(fā)展成為對接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的一個新型業(yè)態(tài)。廚房在中國卻尚算起步和摸索階段,。虹口區(qū)家庭廚房更換部件

雖然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大,，但是相關(guān)配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng),。可以說,，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善，多為國外學(xué)習(xí)過來的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準，這也是建設(shè)廚房的大痛點,。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多,，而在對食材的清洗、殺菌,、冷藏保鮮和包裝等過程中,，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗而受限,。虹口區(qū)廚房改造裝潢目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準,，這也是建設(shè)廚房的大痛點。

廚房具備標準化,、專業(yè)化,、集約化,、產(chǎn)業(yè)化的特征。標準化特征,。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒,、煮,、蒸、炸,、烤等)十分復(fù)雜,。通過標準化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進行解構(gòu)，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色,、香,、味、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一,。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，使餐食的生產(chǎn)時間,、配送時間,、消費者食用時間，很難匹配,、控制和保證,。廚房在原料、工藝,、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標準化的特征,。

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進行使用,，減少浪費，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。廚房充分考慮加工產(chǎn)品的成本,。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址,。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能,、燃氣等能源的供應(yīng)。機械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工,。而廚房則更大的利用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運行成本。如：米飯生產(chǎn)線,，洗菜機,、鋸骨機、切菜機,、洗碗機,、真空包裝機。成本預(yù)算,。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚,。由于進貨量大，廚房可以對原料的規(guī)格標準,、質(zhì)量要求,、運送方式等做出規(guī)定。虹口區(qū)家庭廚房更換部件

廚房高效的物流配送解決方案，合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。虹口區(qū)家庭廚房更換部件

廚房建設(shè)正變成餐飲行業(yè)時下的一個熱門話題,。廚房的優(yōu)勢非常明顯，關(guān)鍵體現(xiàn)在下列四個方面,。傳統(tǒng)式的前店后廚生產(chǎn)加工方式,，促使連鎖加盟餐廳自主購置的原料采購各有不同，一個店一個樣,。原料的區(qū)別又造成生產(chǎn)制造出來的產(chǎn)品質(zhì)量的區(qū)別,，怪不得有消費者說一個店一個味。隨之采購的施行,，三大廚房運用統(tǒng)一的采購網(wǎng),，選用統(tǒng)一的原料采購工程驗收規(guī)范。運用采購的總數(shù)優(yōu)勢,，提高了與代理商交涉的標準砝碼,，乃至能夠甩掉代理商直接與生產(chǎn)廠家簽署供貨合同，合理地防止了原先店面自主采購造成的資金投入浪費,，降低了拿貨成本費,。以企業(yè)廚房主原材料牛羊肉為例，人們的進價少要比銷售市場零售價劃算8%左右,，只此一項,，每一年就能降低成本費1000萬內(nèi)。虹口區(qū)家庭廚房更換部件