廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè)、糧油加工業(yè),、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備；計(jì)算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件,。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點(diǎn),。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，原料的供應(yīng)量,、儲藏量,、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量、配餐量,、配送量,、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此,，廚房必須在采購、加工,、配送、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行,、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。長寧區(qū)老廚房裝修哪家好

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個(gè)顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客,。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購,、標(biāo)準(zhǔn)化操作,、集約化生產(chǎn)、工廠化配送,、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用,、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可,。廚房模式在各類學(xué)校都受到了青睞，原因在于對食品的安全性要求較高,，便宜環(huán)保的廚房模式對細(xì)菌的處理比較到位,，廢氣的排放效率較高，且老師和學(xué)生都可以使用,。長寧區(qū)老廚房裝修哪家好廚房保障加工產(chǎn)品的食品安全,。

如今，隨之廚房的創(chuàng)建,，針對每一個(gè)產(chǎn)品的調(diào)料占比,、凈制規(guī)格型號,、蒸制時(shí)間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化,、系統(tǒng)化,。產(chǎn)品制做全過程細(xì)分化為數(shù)十個(gè)獨(dú)力的流程，由獨(dú)力的生產(chǎn)車間,、獨(dú)力的職位分離進(jìn)行,。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個(gè)較小的范圍之內(nèi)，除開極少數(shù)負(fù)責(zé)人把握有整套的生產(chǎn)制造技術(shù)外,，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個(gè)階段的生產(chǎn)加工技術(shù),。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營單位做為企業(yè)獨(dú)力的2個(gè)系統(tǒng)，各管一塊,，單獨(dú)核算,。益處就是說懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營，懂餐廳經(jīng)營的不明白產(chǎn)品制做技術(shù),。

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房,，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么？廚房（英語：Central Kitchen）,，是餐飲制造業(yè)的一種,，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng),，或是制造只需簡易加熱之預(yù)制食材者。廚房采用巨大的操作間,，采購,、選菜、切菜,、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,。

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化,、集約化,、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多,、烹飪工藝(炒、煮,、蒸,、炸、烤等)十分復(fù)雜,。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色、香,、味,、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一,。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間、配送時(shí)間,、消費(fèi)者食用時(shí)間，很難匹配,、控制和保證,。廚房在原料、工藝,、產(chǎn)品,、服務(wù)等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,。松江區(qū)移動(dòng)廚房改造裝修

廚房注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長遠(yuǎn)規(guī)劃,，分步實(shí)施,。長寧區(qū)老廚房裝修哪家好

廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心,，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式：半成品的加工,，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對蔬菜的,，清洗,、切配、包裝,。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方,。成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線,，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時(shí),、省工,、省錢、提高產(chǎn)品附加值,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤大化,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。長寧區(qū)老廚房裝修哪家好