有調(diào)研顯示,，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)建立了廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的成品及半成品,，這讓餐飲與食品的邊界,，開始變得越來越模糊,。而在今年的特殊時期，佛山順德區(qū)的學(xué)校為了防控好開學(xué)的,，實行了的封閉式學(xué)校管理,，這讓學(xué)生餐的廚房需求也變得更加必要而迫切起來。越來越多人把視線投射到廚房上,，想要抓住機(jī)遇,，如何才能建立一個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的廚房呢？國內(nèi)廚房的發(fā)展情況：所謂廚房,，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，有單獨場所及設(shè)施設(shè)備，統(tǒng)一制作成品或半成品,，然后供應(yīng)給學(xué)校,、單位、超市等地的食物工廠。這種統(tǒng)一處理的供餐方式,，可以比傳統(tǒng)方式節(jié)約 30%左右的成本,。廚房可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存,，降低損耗,。崇明區(qū)瓷磚廚房裝潢

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無毒,、耐熱,、堅硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取N房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹,、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水,、電,、瓦斯管等。崇明區(qū)瓷磚廚房裝潢廚房利用專門機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。

隨著競爭對手的增加和市場空間的飽和，廚房設(shè)備企業(yè)在品牌建設(shè),、渠道開拓及維護(hù)等方面的成本節(jié)節(jié)攀升,，企業(yè)必須開拓新的市場。廚房設(shè)備企業(yè)可以通過市場細(xì)分戰(zhàn)略尋找新的需求點,。市場細(xì)分戰(zhàn)略可以將市場分為若干個細(xì)分市場,，幫助企業(yè)識別消費者的不同需求，在從各個細(xì)分市場中尋找新的利潤點,。在進(jìn)行市場細(xì)分時,，企業(yè)應(yīng)該明確市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn),，也就是說企業(yè)要清晰了解影響消費者需求差異的因素，并以此作為市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn),。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯,，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展,。

如今，隨之廚房的創(chuàng)建,，針對每一個產(chǎn)品的調(diào)料占比,、凈制規(guī)格型號、蒸制時間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程,，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化,、系統(tǒng)化。產(chǎn)品制做全過程細(xì)分化為數(shù)十個獨力的流程,，由獨力的生產(chǎn)車間,、獨力的職位分離進(jìn)行。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個較小的范圍之內(nèi),，除開極少數(shù)負(fù)責(zé)人把握有整套的生產(chǎn)制造技術(shù)外,，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個階段的生產(chǎn)加工技術(shù)。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營單位做為企業(yè)獨力的2個系統(tǒng),，各管一塊,，單獨核算。益處就是說懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營,，懂餐廳經(jīng)營的不明白產(chǎn)品制做技術(shù),。廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),。

廚房應(yīng)有充分的供水及儲水設(shè)備,，及符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如清洗水或飲用水的區(qū)分,，應(yīng)以明顯區(qū)分,。地下水及凈水設(shè)備，應(yīng)與污染源保持距離,，儲水塔應(yīng)加鎖并常清洗,，并使用無毒非透明這貯水塔。廚房內(nèi)一切配管線應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)的施工法則來施工,，而電源插座必須防水,，不同的電壓,，應(yīng)有明顯的標(biāo)志及漏電斷電的系統(tǒng)。廚房區(qū)內(nèi)要設(shè)置廁所,，則應(yīng)男女分開,，廁所門方向不可對向作業(yè)場所，應(yīng)每日刷洗保持清潔,，一個應(yīng)采用感應(yīng)式并有清潔劑或消毒系統(tǒng),。廁所應(yīng)有良好通風(fēng)設(shè)施，及防蠅設(shè)備,。以上是屬于建筑結(jié)構(gòu)及水電供應(yīng)配合的部分,，當(dāng)然配合得越完善，要求 得越嚴(yán)格,，食品的衛(wèi)生就越有保障,。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚,、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。崇明區(qū)瓷磚廚房裝潢

對于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行定制,。崇明區(qū)瓷磚廚房裝潢

科學(xué)技術(shù)是一生產(chǎn)力，自動化設(shè)備的選擇直接影響了工作的速率和效率,。如果選擇自動化程度高的設(shè)備,，則要花更多的錢，投入更多的資本,，如果選擇半自動化的設(shè)備則相對投資的錢會少一些,，所以，我們可以根據(jù)自動化設(shè)備的一些報價和市場行情,，來得出相對準(zhǔn)確的預(yù)算,。人工費用。人工費用作為一個不確定性因素需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嶋H進(jìn)行評估,。如果要在相對發(fā)達(dá)的城市建設(shè)廚房,，則需要投入更多的勞動支出，一般是在10000塊左右,。如果在相對欠發(fā)達(dá)的地區(qū)建設(shè)廚房,，則只需要相對較少的勞動支出和收入，大約是在5000塊左右,。崇明區(qū)瓷磚廚房裝潢

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