牛肉是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜,，牛肉的做法也是多種多樣的,，比如說鹵牛肉、醬牛肉,、牛肉餡包子等等,。牛肉很好吸收而且很多人都很喜歡吃。醬牛肉在家中餐桌上出現(xiàn)的幾率是很高的,，尤其是要過年了,，家中招待客人是少不了的。醬牛肉可以做為早餐的配菜,，把它切成小薄片。不管是吃米飯,、饅頭或者是湯面,，都是很好的配菜。醬牛肉還可以作為下酒菜,，家中來親戚朋友了,，將醬牛肉切成小薄片，放到盤子中再配上自己特制的蘸料,，非常好吃了,。大家一提起醬牛肉,，反應(yīng)就是做法麻煩、非常的費(fèi)勁,。其實(shí)不是的,，醬牛肉的做法是非常簡單的。還有一點(diǎn)就是自己在家做的醬牛肉不如外面買的好吃,，不如外面買的入味,，那是你用的方法是錯(cuò)的。下面給大家介紹一下醬牛肉的做法,，做出來的醬牛肉好吃入味,。【醬牛肉】食材準(zhǔn)備：牛腱子肉2斤,、2塊桂皮,、八角3個(gè)、大蔥2段,、花椒40粒,、姜1塊、香葉4片,、生抽適量,、老抽適量、料酒適量,、冰糖適量,、鹽適量、干辣椒適量做法步驟：將牛腱子肉順著紋路切成大塊備用,，將桂皮,、八角、花椒,、香葉放到一個(gè)紗包里包起來,。準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面放上清水,，將牛腱子肉放進(jìn)去焯水去腥,。將牛腱子肉煮至水開將浮沫撈出來。把準(zhǔn)備好的香料包,、干辣椒和牛腱子肉放進(jìn)去,。河北區(qū)下酒的醬牛腱肉包裝怎么樣？和平區(qū)醬牛腱肉的配料

醬牛肉是全國各地家中都會做的一道菜,，在北方尤其受歡迎,，是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。食材：牛肉輔料：大蔥白大料：生姜,、干辣椒,、草果、香葉,、桂皮,、八角、花椒調(diào)料：生抽,、料酒,、食鹽、胡椒粉,、甜面醬,、豆腐乳、蠔油1.下面準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛肉500克,，放入盆中,，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個(gè)小時(shí),，中間每半小時(shí)更換一次清水,。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用,，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水,。2.下面把牛肉腌制一下準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開,，切成段,，和牛肉放在一起。加入生抽20克,，料酒5克,，食鹽2克，胡椒粉2克,，抓勻化開調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí),，腌制的時(shí)候，要經(jīng)常翻動一下,。3.下面準(zhǔn)備大料準(zhǔn)備生姜一塊,，切成薄片，放入盆中備用,。加入一把干辣椒,，草果一個(gè)，草果要拍一下,，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮,，2粒八角,，一小撮花椒放在一起備用。4.下面把牛肉煮一下牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后,，我們先把牛肉先煮一下,，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水,，水量要漫過牛肉,，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì),，水開以后,，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右,，待牛肉變色以后換成砂鍋,，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上,。西青區(qū)至美齋醬牛腱肉多少錢一斤武清區(qū)月盛齋醬牛腱肉好不好吃?

醬牛肉做法：第一步【腌制】牛腱子芯用清水浸泡出血水,，撈出來用廚房紙完全擦干。一大勺鹽+一勺花椒放在干凈的平底鍋里小火焙到能聞到熟花椒香味,，倒出來晾涼,，再拌入牛腱子里揉搓均勻，放入密封容器里腌制一夜,。第二步【燉煮】六必居干醬加一碗水?dāng)囬_拌勻備用,。把腌好的牛肉放入鑄鐵鍋，倒涼水沒過肉,，煮開后撇去浮沫,，倒入稀釋的干黃醬、所有香料,、調(diào)味料,，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，用筷子戳一下容易戳透就可以關(guān)火了,。第三步【晾泡】煮完牛肉的湯濾去大部分香料后和醬牛肉一起倒入單獨(dú)的容器晾涼,，然后放進(jìn)冰箱冷藏浸泡過夜。冷藏后的湯會凝固,，我又倒回鍋里稍微加熱化開,，再把牛肉撈出來切片。剩下的鹵湯煮開后再次過濾晾涼密封保存,，留著煮牛肉面用,?！編讉€(gè)有用的小貼士】?我買的牛腱子芯，切出來的每一片都帶牛筋,，口感非常不錯(cuò),。而且這次買的肉品質(zhì)很好很干凈，說是水沖一下就可以,，但是家里有個(gè)對肉非常挑剔的敏感鼻子,，保險(xiǎn)起見我還是泡了兩三個(gè)小時(shí)，煮開后幾乎沒什么浮沫,，醬好的牛肉只有純香,。如果血水多可能要多泡幾個(gè)小時(shí)，中間勤換水,。?如果不喜歡某種香料的味道可以不放,，但是花椒大料草果香葉桂皮不可少。

上世紀(jì)70年代末,，80年代初,，西安鐘樓東北角的安定門食堂，每天晚上都要做醬鹵,，晚上滿滿一卡車的肉卸下來,，堆成小山似的。到后半夜,，整條街就開始飄散鹵味的濃香,，天微明的時(shí)刻，近十個(gè)三輪車,，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場里,，8毛一斤的鹵豬頭肉，6毛一斤的鹵耳朵,，豬蹄肉少只需4毛錢一斤,，用油麻紙包了稱斤賣，都是供不應(yīng)求的美味,。是呀,，棒子骨煮出白湯，五花肉的油脂融入湯中,，各種香料包成的紗布包,，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香，醬油的加入讓湯汁紅亮,，那就是美味的底料,，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵，醬牛肉,、醬肘子,、醬豬蹄,、鹵雞、豬頭肉,、豆腐,、豆干，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬,、鹵、熏是老西安餐桌的半壁江山,，老餮們自各有愛好,，但很受歡迎的還是牛肉。鹵好的牛肉,，香氣醇厚霸道,，熱吃過癮。冷吃切成紋理分明的大片,，彌漫出一股淡淡的冷葷香氣,，咀嚼中是復(fù)雜充滿層次的口感，恰到好處地呷一口白酒,，冷肉與熱酒激起的是口腔與腸胃里充分的饜足與暢快,。被慣壞了的老陜們，常常在中午咥個(gè)肉夾饃,，去市場買點(diǎn)兒鹵味來下酒,。若有離開這片土地，再吃到江南鹵的烤麩的甜,，粵地的溫而淡,，該是對陜西赤滾濃烈，醇香味長的醬鹵怎樣的懷念,？這時(shí)候,。北辰區(qū)月盛齋醬牛腱肉便宜嗎?

醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉,。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到比較好,。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉,，造成口感,、口味上的大打折扣。制作：1,、將牛肉洗凈,，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2,、取干凈紗布一塊,，將丁香,、花椒、八角,、陳皮,、小茴香、桂皮,、香葉,、甘草包在其中制成香料包備用。3,、蔥切大點(diǎn)的段,、姜拍破備用。4,、鍋中做清水,，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5,、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用,。6、鍋中再做清水,，開鍋后下入香料包,、糖、蔥,、姜,、醬油和五香粉。7,、重新開鍋之后入牛肉大火做開,。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火,。9,、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10,、將牛肉取出切成薄片即可食用,。貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,，使成品不易被切碎,。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,，這樣可以使牛肉更加入味,。二、至美齋醬牛肉至美齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪,，每當(dāng)醬牛肉出鍋時(shí),，肉香四溢,，味飄街外，吸引顧客尋味而來,，爭相購買,，一飽口福。制作方法：1.選料：至美齋使用的牛肉,。北辰區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉包裝怎么樣,。河?xùn)|區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉什么包裝

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牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨,、牛肉,。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料,，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡,，除去血污,，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮,。還用自制的牛油,，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主,，湯不醇則無味,，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉,、洛河綠豆餅,、八公山豆腐皮（千張、百頁）,、祁集豆圓子等為輔料,。淮南牛肉湯,，原料豐富,，味足味厚，令人回味無窮,。中文名牛肉湯英文名beafsoup主要食材牛肉分類家常菜,，湯菜口味咸工藝煮目錄1菜品特色2起源3做法?洛陽湯?清燉湯?麻辣湯?美味紅酒?番茄湯?牛骨髓湯4營養(yǎng)價(jià)值5其他湯類?東北湯?客家湯?粉絲湯?普通做法6營養(yǎng)價(jià)值牛肉湯菜品特色編輯淮南地處淮河南岸各式各樣牛肉湯(15張)，毗鄰淮南岸邊,，四季分明,，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊,，對牛肉的加工也有獨(dú)到之處,，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴,，早餐的主要食品，風(fēng)靡江淮大地,，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃,。淮南牛肉湯將徽菜的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致,，它的味道鮮,、咸、辣,。這也是徽菜的大特點(diǎn),。淮南牛肉湯有它的獨(dú)特風(fēng)味,，它的味道鮮美,，肉爽口鮮嫩。和平區(qū)醬牛腱肉的配料