上世紀(jì)70年代末，80年代初，西安鐘樓東北角的安定門(mén)食堂,，每天晚上都要做醬鹵,，晚上滿滿一卡車的肉卸下來(lái)，堆成小山似的,。到后半夜,，整條街就開(kāi)始飄散鹵味的濃香,，天微明的時(shí)刻,，近十個(gè)三輪車,，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場(chǎng)里，8毛一斤的鹵豬頭肉,，6毛一斤的鹵耳朵,，豬蹄肉少只需4毛錢(qián)一斤,，用油麻紙包了稱斤賣,，都是供不應(yīng)求的美味,。是呀，棒子骨煮出白湯,，五花肉的油脂融入湯中,，各種香料包成的紗布包,，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香,，醬油的加入讓湯汁紅亮,，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵,，醬牛肉,、醬肘子,、醬豬蹄,、鹵雞、豬頭肉,、豆腐,、豆干，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬,、鹵,、熏是老西安餐桌的半壁江山,，老餮們自各有愛(ài)好，但很受歡迎的還是牛肉,。鹵好的牛肉,，香氣醇厚霸道，熱吃過(guò)癮,。冷吃切成紋理分明的大片,，彌漫出一股淡淡的冷葷香氣，咀嚼中是復(fù)雜充滿層次的口感,，恰到好處地呷一口白酒，冷肉與熱酒激起的是口腔與腸胃里充分的饜足與暢快,。被慣壞了的老陜們,，常常在中午咥個(gè)肉夾饃,，去市場(chǎng)買點(diǎn)兒鹵味來(lái)下酒,。若有離開(kāi)這片土地，再吃到江南鹵的烤麩的甜,，粵地的溫而淡，該是對(duì)陜西赤滾濃烈,，醇香味長(zhǎng)的醬鹵怎樣的懷念,？這時(shí)候。天津月盛齋醬牛腱肉便宜嗎?北辰區(qū)醬牛腱肉好不好吃

醬牛肉是全國(guó)各地家中都會(huì)做的一道菜,，在北方尤其受歡迎,，是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下,。食材：牛肉輔料：大蔥白大料：生姜,、干辣椒、草果、香葉,、桂皮,、八角、花椒調(diào)料：生抽,、料酒,、食鹽,、胡椒粉,、甜面醬,、豆腐乳,、蠔油1.下面準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛肉500克,，放入盆中，倒入清水,，清水量要漫過(guò)牛肉浸泡2個(gè)小時(shí),，中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用,，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面把牛肉腌制一下準(zhǔn)備大蔥一根,，從中間破開(kāi)，切成段，和牛肉放在一起,。加入生抽20克,，料酒5克，食鹽2克,，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí),，腌制的時(shí)候,，要經(jīng)常翻動(dòng)一下。3.下面準(zhǔn)備大料準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片,，放入盆中備用,。加入一把干辣椒，草果一個(gè),，草果要拍一下,，去除果籽，幾片香葉,，一片桂皮,，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用,。4.下面把牛肉煮一下牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后,，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中,，加入適量清水,，水量要漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火,，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì),，水開(kāi)以后，撇去上面的浮沫,。煮2分鐘左右,，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中,，把砂鍋放在火上,。北辰區(qū)月盛齋醬牛腱肉便宜嗎紅橋區(qū)好吃的醬牛腱肉好不好吃?

醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么？是浸泡去腥,，否則后面再完美,，帶有腥味的牛肉也不好吃。工藝如下：(1)原料選擇,、修整,。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的質(zhì)量牛肉，除去血污,、淋巴等,，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈,，瀝干血水待用,。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水,，把黃醬加入調(diào)稀,，再兌入足夠清水,，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后,，將牛肉放入鍋內(nèi),。肉質(zhì)老的部位，如脖頭,、前后腿,、胸口、肋條等碼放在鍋底層,，肉質(zhì)嫩的部位,，如里脊、外脊,、上腦等放在鍋上層,，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料,，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋,。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉,，再加入老湯和回鍋油,。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,，可起到鍋蓋作用,，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入,。加好回鍋油后,，改用文火燜煮。(4)翻鍋,。每隔1小時(shí)翻鍋一次,。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上,。(5)出鍋,。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋,。出鍋時(shí),，一手拿盤(pán)，一手拿筷子或鉤子,，把醬牛肉搭在盤(pán)上,，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上,，如此反復(fù)幾次,，以沖掉醬牛肉上的料渣,，將醬牛肉放在屜上，再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍,，然后控凈湯油,，晾涼即為成品。

對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),，如果不能吃,，生活會(huì)有什么樂(lè)趣？買醬牛肉的隱形富豪,，也就是我,，把子(音)塑料袋掛在車把上，一大塊醬牛肉隨車來(lái)回?fù)u擺,，我們一起開(kāi)心地回家,。到了家，放在老(音)案板上,，一手拿刀,，一手按肉，一手拿起刀,，一大塊醬牛肉落在案板上,，脈絡(luò)清晰，肥瘦得當(dāng),，邊切邊咽口水,，只想捏一塊放進(jìn)嘴里。雖然幾乎克制,，但不經(jīng)意間,，我還是捏了一塊老(音)，扔進(jìn)嘴里,。醬香立刻充滿口腔,，迫不及待的咬下一口。當(dāng)然肉質(zhì)細(xì)膩,，不柴不硬,，更別說(shuō)塞牙了。這是鮮魯西黃牛肉做的燒牛肉應(yīng)該體面,。在這個(gè)醬色的肉絲縫隙之間,，有一點(diǎn)肥肉，晶瑩剔透,，附著在肉絲上,。在不刻意的咬之間，油膩的香氣釋放出來(lái),，沖進(jìn)牙齒深處,，回蕩在空蕩蕩的嘴里,，隨著吞咽融入體內(nèi)。另外,，更過(guò)癮的是咬牛筋,，醬牛肉的牛筋不粗也不多，混合在肉絲,、肥牛肉之間,，它們晶瑩堅(jiān)韌，為這場(chǎng)撕咬增添了一些難度,。當(dāng)然,，這也是一個(gè)有趣的地方。誰(shuí)會(huì)喜歡難度的挑戰(zhàn),？咬下牛筋,，它是滑膩的。武清區(qū)特色醬牛腱肉好不好吃?

牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食,，主料有牛大骨,、牛肉。牛肉湯選料講究,，取江淮一帶的黃牛為原料,，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡,，除去血污,，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮,。還用自制的牛油,，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主,，湯不醇則無(wú)味,，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉,、洛河綠豆餅,、八公山豆腐皮（千張、百頁(yè)）,、祁集豆圓子等為輔料,。淮南牛肉湯,，原料豐富,，味足味厚，令人回味無(wú)窮,。中文名牛肉湯英文名beafsoup主要食材牛肉分類家常菜,，湯菜口味咸工藝煮目錄1菜品特色2起源3做法?洛陽(yáng)湯?清燉湯?麻辣湯?美味紅酒?番茄湯?牛骨髓湯4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5其他湯類?東北湯?客家湯?粉絲湯?普通做法6營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛肉湯菜品特色編輯淮南地處淮河南岸各式各樣牛肉湯(15張)，毗鄰淮南岸邊,，四季分明,，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊,，對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處,，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品,，風(fēng)靡江淮大地,，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃?；茨吓Ｈ鉁珜⒒詹说奶攸c(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致,，它的味道鮮、咸,、辣,。這也是徽菜的大特點(diǎn)?；茨吓Ｈ鉁兴莫?dú)特風(fēng)味,，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩,。西青區(qū)非遺醬牛腱肉好不好吃?河?xùn)|區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉什么包裝

南開(kāi)區(qū)好吃的醬牛腱肉好不好吃?北辰區(qū)醬牛腱肉好不好吃

至美齋這家相信大家都是熟悉的,，因?yàn)樗业呐Ｈ庹娴耐贸缘模￠T(mén)臉挺干凈的,，看著舒服,，店家也是很熱情，讓人心情好,！很喜歡他家的牛肉,，有時(shí)就買一塊回家老頭喝酒切著就吃了，要不就早上起來(lái)當(dāng)早點(diǎn)吃,，有時(shí)會(huì)在楊胖子那買點(diǎn)燒餅自己回家弄著吃,！也是不錯(cuò)，干凈又衛(wèi)生,，價(jià)格也不是很貴,，畢竟牛肉就沒(méi)有很便宜，太便宜了你也不敢吃,！每次路過(guò)都會(huì)來(lái)買個(gè)牛肉燒餅吃,，牛肉燒餅不錯(cuò)，咸淡正好,，肉比較爛,，尤其是燒餅烤得恰到好處,，很香，牛肉味道很好燒餅也很酥脆超級(jí)喜歡這次買了點(diǎn)醬牛肉分兩種一種是后腱子另一種好像叫花腱子肉分別是6572元一斤花腱子的很好吃味道足而且肉質(zhì)嫩老人小孩吃都沒(méi)問(wèn)題后腱子味道就淡點(diǎn)了,，每次都會(huì)必點(diǎn)牛肉燒餅,，總之性價(jià)比挺高的，味道也不錯(cuò),。北辰區(qū)醬牛腱肉好不好吃