這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價(jià)格，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài)、它的味道,、它的情se,，都需要你慢慢去細(xì)品。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的追求，也是社會(huì)的發(fā)展,，時(shí)代的進(jìn)步?！皽绺事睹嫠平?，一條入口賽神仙?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）,、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）,、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷，香菜,、蒜苗翠綠,，面條柔韌黃亮,，諸味和諧，香氣撲鼻,，誘人食欲。面條的種類較多,，有大寬,、二寬、韭葉,、一窩絲,、蕎麥棱等形狀,，還有二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分,，食客可隨愛好自行選擇,。 河北怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖北加盟蘭州牛肉拉面需要多少錢

    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 廣西加盟蘭州牛肉拉面哪家好蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)用。

1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段、姜片,、砸破的草果,、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí),，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時(shí)以后備用。

2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用,。

3、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。

牛肉和面的相遇食：牛肉，可以從人類開始養(yǎng)牛算起,。中國人吃面條的歷史,，據(jù)研究已經(jīng)有4000多年。然而,，這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面,，并進(jìn)而在全國聲名鵲起，只經(jīng)歷了100多年,。根據(jù)學(xué)者的研究,，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族、回族,、藏族,、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛,，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”,，以及種類足夠多的香料，都已經(jīng)齊備,。它們在等待一個(gè)合適的時(shí)機(jī)走到一起,。。,。,。天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    首先,，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面,，而是青海化隆牛肉面,。據(jù)南方周mo報(bào)道,，遍布全國的“蘭州牛肉拉面”，其實(shí)不是甘肅蘭州人開的,，而是青?；∪?，“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌。直到2012年,，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州,。2015年，深圳還發(fā)生過青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件,。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了,，也確實(shí)是人們的普遍感受,。北京滿大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)?？味道的變化是有原因的,。可能是食材的問題,，一旦離開原產(chǎn)地，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道,，如今許多餐館號(hào)稱從原產(chǎn)地空運(yùn)原料,，也不知道是真是假；此外,，一樣吃食到了陌生的城市,，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來說,，卻有天壤之別。 白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面,？白銀加盟蘭州牛肉拉面店面多不多

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面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。湖北加盟蘭州牛肉拉面需要多少錢

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