蘭州,，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館,，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒,，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：“走,，去吃牛大,！”蘭州牛肉拉面加盟多少錢？商丘加盟拉面費

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法：

1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克,。

2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。 商丘加盟拉面費加盟蘭州拉面需要什么條件,？

蘭州牛肉拉面，是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是"中國shi大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,。它以"湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃",，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),，贏得了國內乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第1面",。蘭州拉面主要特點是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅,。

    和面是拉面制作的基礎，是關鍵,。首先應注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水,。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性比較高,，可以達到150%,，此時面筋的生成率也比較高，質量比較好,，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉,。若溫度低于30℃,，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成,，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性,，而失去其性能,。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍。其次,，和面時還要放入適量的水和灰,，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水,，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關鍵。 牛肉拉面加盟費多少,？

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面,、醒面，還是溜條和拉面,，都巧妙地運用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉,。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬,、霉變的污染面粉,，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準，其內所含的蛋白質分子,，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸,，使蛋白質無法與水結合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質含量高,，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 蘭州拉面哪個品牌可以加盟,？鹽城加盟拉面哪個好

在蘭州點一碗蘭州拉面,，會怎樣？商丘加盟拉面費

牛肉面的制作工藝看似不是很復雜,，但做牛肉面也是一門學問,。你要學會如何和面，如何揪面,，如何拉面,，還要學會如何熬湯。別看普普通通的一碗面,，制作好也是需要花時間和精力的,。所以，什么是一碗好面,，那就是健康且美味,，看似是不起眼的一碗面，實際品的是“人生”,！人生就是一碗面,，可以調出“酸甜苦辣咸”的湯味，可以拉出五花八門的面形,，要想自己“牛氣實足”,，就要“干面人,，干面盆，干面都是人上人”,！何不從jin日開始,，每天干一碗面，品一次人生,！商丘加盟拉面費

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