從揉面到撈面盛出，比較考驗后廚的默契,。后廚的通常配置是廚師長帶著幾個個拉面師傅,，一個煮肉蛋蘿卜、打掃衛(wèi)生,，一個揉面,，一個拉面，一個撈面,，一個舀湯（同時負責放蒜苗香菜辣椒）,。每個大師傅，都有游刃有余的記憶系統(tǒng),。臺口的師傅收票,，一次收二三十張票，報給后面的拉面師傅,，拉面師傅要全神貫注記住順序,，揉面的師傅也一定要跟上，和面,、揉面要軟硬合適,，太軟或太硬，拉面師傅都做不好,。十幾碗面同時下鍋后,，撈面的師傅，只憑一雙長點兒的褲子,，一撈一碗不多不少,，分量,、火候全都恰到好處，從來沒有食客能在自己碗里挑出兩樣面條來的,。哪個品牌的蘭州 牛肉拉面好,？慶陽加盟蘭州牛肉拉面哪家好

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）,。”與閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦,、魷魚,、鴨血、肥腸等等,，對面條粗細軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準,。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場,，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,，一口清湯下肚,，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,！”（真滿足~） 陜西加盟蘭州牛肉拉面好不好蘭州牛肉拉面加盟流程,。

    蘭州牛肉面的起源有兩種說法，一種是源于唐代絲綢之路商貿的發(fā)展,，人們要解決飲食問題,；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白,，三紅，四綠,，五黃”,，它們分別為：湯清，蘿卜白,，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠，面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。其實,，蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛,。據(jù)悉在二十世紀八十年代，由于蘭州牛肉面當時的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小,，沒辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味,，這種情景也成了當時蘭州的一大特色。從我出生記事開始,，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟,、亂、差”,，而是干凈整潔每天都會生意紅火,，時而也會看到蹲在馬路街頭的食客。他們手中的“牛大碗”漂著少許的肉片,，蒜苗,，香菜，蘿卜還有那紅彤彤的辣油,，讓人看到就會“垂涎三尺”,！我在蘭州吃面的時候總要來一碟酸爽的泡菜，一杯紅棗茶,，這就是我記憶中的“老蘭州風味”,。

首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用,。將面粉倒案板上,，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆,，中間扒一坑,，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同,，則用水量也不同）,。第1次用水量約為總量的70%，操作時應由里向外,，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后,，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應根據(jù)面團的具體情況靈活掌握,。山西怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    和面時采用搗,、揣,、登、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團,；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗,；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團,。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）,，比較關鍵的是當面團打扁后,，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針）,，否則面筋容易紊亂,。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密,，致使面團失去光澤和韌性。搗,、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡,，從而產(chǎn)生較好的延伸性。 天津怎么加盟蘭州牛肉拉面,？天津加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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    嘴刁的蘭州人，有一整套衡量牛肉面的標準——一清（湯汁清爽鮮香）,、二白（蘿卜白凈香甜）,、三紅（辣油紅艷）、四綠（香菜蒜苗翠綠）,、五黃（面條黃亮勁道）,。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗是，蘭州牛肉面很難做到完全的標準化,，即使是同一家面館,，每天的味道也都會略有不同。對蘭州人來說,，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品,。2007年,，蘭州牛肉面價格由，蘭州人不高興了,。然后蘭州市物價局不得不出臺限價規(guī)定,，規(guī)定“普通級大碗牛肉不得不超過，小碗和大碗的差價為每碗”,。雖然政fu干預市場為人詬病,，但也體現(xiàn)出蘭州城對這碗面的在意。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了,，蘭州牛肉面的價格普遍漲到6,、7塊錢，gao端的也有8塊錢的,。 慶陽加盟蘭州牛肉拉面哪家好

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