講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中的灰,，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。醒面;醒,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面,？遼寧牛肉拉面

    牛肉面含有豐富的香甜,、滑潤淀粉、糖,、蛋白質(zhì),、鈣、鐵,、磷,、鉀、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸的功效，還有硫胺素,、核黃素,，纖維，維生素A,，和三種氨基酸等,。牛肉面易于消化吸收，有改善貧血,、****li,、平衡營養(yǎng)吸收等功效。牛肉面含有豐富的碳水化合物,，能提供足夠的能量,，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會(huì)變成400克左右,，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感,。此外，牛肉面能夠刺激人的思維活動(dòng),，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,，它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,，晚上吃面則不利于消化吸收,。 海南牛肉拉面加盟費(fèi)用及條件蘭州牛肉拉面加盟流程。

一碗簡簡單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的高質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的高質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛,。蘭州,，牛肉面更新迭代很快，八,、九十年代,，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖，分別為東邪薩達(dá)姆,、西毒馬安軍,、南帝國保、北丐蒼鷹,、中神通馬子祿,。

蘭州牛肉面配套美味是不多，好多店大體基本就三樣：雞蛋,、牛肉,、小菜?？墒悄銋s忘記了美食的意義,，美味不在多，有滋有味就好,！這三樣,，配牛肉面是絕配,，吃過的食客會(huì)明白，其中的滋味,。一口菜,、一口面，一片肉,、還有一個(gè)鹵雞蛋想想就不得了,！如此這般，你還敢說你能錯(cuò)過嗎,？外邊看,，太高級，心里打鼓有沒有,。走進(jìn)一看,，貌似咖啡館，心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的,！沒什么，蘭州人就是這么實(shí)在,，順應(yīng)時(shí)代變化,，給你比較好的環(huán)境，比較好的美味價(jià)格卻不變,，你說你有啥怕的,！人人享受，人人樂,，人人體驗(yàn),，人人夸！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧,。不是偶然,，而是必然。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    作為一個(gè)土生土長的甘肅人,，牛肉面對我來說，是必不可少的,。每天清晨來一碗“牛大”,，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時(shí)候,，我們通常會(huì)再要一碟小菜，一碟牛肉,，一個(gè)煮雞蛋,，這算是牛肉面的比較高配了,，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯、油潑辣子和筋道的面條,，對我們甘肅人來說,，就是味覺盛宴。對外地人來說,，一清二白三紅四綠五黃是他們對牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白,，三紅是指辣椒紅，四綠是指小蔥綠,，五黃是指面條黃,。來甘肅旅游，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,，才能知道這些特色真正的含義,，聽網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無法知道這些的重要性的。然后,，作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時(shí)候,，千萬不要告訴別人哦,。 青島怎么加盟蘭州牛肉拉面？浙江牛肉拉面辣椒面多少錢

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一碗好的牛肉面,，面和湯比較為重要。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓,、拉扯和摔打,，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭……嗯,，不能再說了，海鷗君的口水已經(jīng)流下來了,。除了賊賊賊好吃的牛肉面,，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線（運(yùn)煤）。每到下午一點(diǎn)汽笛響起,，看著它在面前“昂首”通過,，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣,，讓人既震撼又感動(dòng)。遼寧牛肉拉面

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