如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的,。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后,，一兩起加。 蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢,？牛肉拉面調(diào)料配方

如絲的拉面飛入開水鍋里,，翻滾、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里,，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,。“三遍水,、三遍灰,，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足,。”馬文斌說,，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰,、熬灰、揉面至關(guān)重要,。入行之初,，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說,，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年。廣東牛肉拉面加盟品牌有哪些蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣,？

    拉面是一手絕活,，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻，如此反復(fù),，每次對折稱為一扣,。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到比較后,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演,。

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時(shí)若加香料太多,，會(huì)影響湯的色澤），比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒，姜皮,，肉蔻,，熟孜然，大茴,，畢拔,，丁香,，小茴，花椒,，草果,，草扣，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。 廣西、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉面有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜,、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃,。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面,，先操起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香,。吃牛肉面往往要超出平常的食量,，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光,。如此美味,，實(shí)在不忍浪費(fèi),。蘭州人愛吃牛肉面，但是要注意兩點(diǎn)：一,、牛肉面好吃,，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理,，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整,。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？貴州牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢

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蘭州牛肉面配套美味是不多,，好多店大體基本就三樣：雞蛋、牛肉,、小菜,。可是你卻忘記了美食的意義,，美味不在多,，有滋有味就好！這三樣,，配牛肉面是絕配,，吃過的食客會(huì)明白，其中的滋味,。一口菜,、一口面，一片肉,、還有一個(gè)鹵雞蛋想想就不得了,！如此這般，你還敢說你能錯(cuò)過嗎,？外邊看,，太高級(jí)，心里打鼓有沒有,。走進(jìn)一看,，貌似咖啡館，心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的,！沒什么，蘭州人就是這么實(shí)在,，順應(yīng)時(shí)代變化,，給你比較好的環(huán)境，比較好的美味價(jià)格卻不變,，你說你有啥怕的,！人人享受,，人人樂，人人體驗(yàn),，人人夸,！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧。不是偶然,，而是必然,。牛肉拉面調(diào)料配方

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