如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子,、蒜苗子、香菜,，就是標配牛肉面,。這碗面價格不貴，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后,，一兩起加。 蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢,？牛肉拉面調(diào)料配方

如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾,、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里,，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,。“三遍水,、三遍灰，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會彈性韌性十足,?！瘪R文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰,、熬灰、揉面至關(guān)重要,。入行之初,，師傅就將在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠遠不夠,，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了,，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的?！瘪R文斌說,，剛?cè)胄袝r1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年,。廣東牛肉拉面加盟品牌有哪些蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣,？

    拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團,，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到比較后,，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長,，粗細均勻,。一般二細均為7扣，細的則為9扣,，毛細面可以達11扣,，條細如絲，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演,。

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤）,，比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴,，畢拔，丁香,，小茴,，花椒,，草果，草扣,，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉。 廣西,、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉面有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點,。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃,。蘭州人似乎對醋特別偏愛,，端來一碗面，先操起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋,，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費,。蘭州人愛吃牛肉面,，但是要注意兩點：一、牛肉面好吃,，但不要把它當成每日必吃的早餐;二,、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調(diào)整,。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？貴州牛肉拉面加盟費包含了哪些費用呢

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蘭州牛肉面配套美味是不多,，好多店大體基本就三樣：雞蛋、牛肉,、小菜,?？墒悄銋s忘記了美食的意義,，美味不在多，有滋有味就好,！這三樣,，配牛肉面是絕配，吃過的食客會明白,，其中的滋味,。一口菜、一口面,，一片肉,、還有一個鹵雞蛋想想就不得了！如此這般,，你還敢說你能錯過嗎,？外邊看，太高級,，心里打鼓有沒有,。走進一看，貌似咖啡館,，心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的！沒什么,，蘭州人就是這么實在,，順應(yīng)時代變化，給你比較好的環(huán)境,，比較好的美味價格卻不變,，你說你有啥怕的！人人享受,，人人樂,，人人體驗，人人夸,！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧,。不是偶然,，而是必然。牛肉拉面調(diào)料配方

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