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如果說湯是牛肉面的靈魂,,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,,也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,,以天水甘谷的辣椒為上,,椒身長,皮質(zhì)厚,,色澤好,,香而不辣。菜籽油作為基底,,蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,,然后再放入10多種香辛料,其中的門道,,不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,,變成牛肉面的主角,比如七里河橋頭的馬安軍,,就劍走偏鋒,,每碗面“辣子比較多十勺,多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,,一碗紅通通的面下去,湯與面的質(zhì)感,,早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜,就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,,面里只有一些小肉丁,對肉食愛好者,,顯然是需要另加肉的,。肉,以腱子肉和夾花肉為比較好,,一般切成片后,,一兩起加。 蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢,?牛肉拉面調(diào)料配方
如絲的拉面飛入開水鍋里,,翻滾、撈起,,大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里,,放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜,,一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,。“三遍水,、三遍灰,,面要九九八十一遍揉,這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足,。”馬文斌說,,以前牛肉面中添加蓬灰,,看灰,、熬灰、揉面至關(guān)重要,。入行之初,,師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他?!耙龊靡煌朊?,揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,要反復(fù)揉到面里起了泡,,發(fā)出‘砰砰’聲,,這樣面才揉好了,面的光澤也出來了,,煮出來的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說,,剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,,jin揉面這一道工序他就揉了3年。廣東牛肉拉面加盟品牌有哪些蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣,?
拉面是一手絕活,,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,,然后兩頭對折,,兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,,手心上翻,,使面條形成絞索狀,同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快,,用力要均勻,如此反復(fù),,每次對折稱為一扣,。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),,在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細(xì)均勻,,且不斷裂,,而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,,每拉一下,,要在手腕上回折一次,拉到比較后,,雙手上下抖動(dòng)幾次,,則面條柔韌綿長,粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣,,細(xì)的則為9扣,毛細(xì)面可以達(dá)11扣,,條細(xì)如絲,,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道,,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘,。有句順口留形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演,。
兌調(diào)味水調(diào)味:將適量復(fù)合調(diào)味料(量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定)放入水中用文火煮(放入牛肝湯中煮更好),待煮出香味后,,進(jìn)行沉淀或過濾,,過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,其目的是增加湯的香味(但要注意,,制湯時(shí)若加香料太多,,會(huì)影響湯的色澤),比較后加鹽和味精,,即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比:白胡椒,姜皮,,肉蔻,,熟孜然,大茴,,畢拔,,丁香,,小茴,花椒,,草果,,草扣,全部攪拌均勻打成粉,。濃香型:熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,,全部攪拌均勻打成粉,。 廣西、怎么加盟蘭州牛肉拉面,?
牛肉面有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜,、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃,。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,,先操起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香,。吃牛肉面往往要超出平常的食量,,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光,。如此美味,,實(shí)在不忍浪費(fèi),。蘭州人愛吃牛肉面,但是要注意兩點(diǎn):一,、牛肉面好吃,,但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理,,在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整,。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面?貴州牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢
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蘭州牛肉面配套美味是不多,,好多店大體基本就三樣:雞蛋、牛肉,、小菜,。可是你卻忘記了美食的意義,,美味不在多,,有滋有味就好!這三樣,,配牛肉面是絕配,,吃過的食客會(huì)明白,其中的滋味,。一口菜,、一口面,一片肉,、還有一個(gè)鹵雞蛋想想就不得了,!如此這般,你還敢說你能錯(cuò)過嗎,?外邊看,,太高級(jí),心里打鼓有沒有,。走進(jìn)一看,,貌似咖啡館,心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的,!沒什么,蘭州人就是這么實(shí)在,,順應(yīng)時(shí)代變化,,給你比較好的環(huán)境,比較好的美味價(jià)格卻不變,,你說你有啥怕的,!人人享受,,人人樂,人人體驗(yàn),,人人夸,!蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧。不是偶然,,而是必然,。牛肉拉面調(diào)料配方
蘭州尕滴哥品牌管理有限公司致力于食品、飲料,,是一家招商型公司,。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下牛肉面加盟,,預(yù)包裝牛肉面,,牛肉面調(diào)料,牛肉面技術(shù)輸出深受客戶的喜愛,。公司注重以質(zhì)量為中心,,以服務(wù)為理念,秉持誠信為本的理念,,打造食品,、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,,持續(xù)創(chuàng)新,,不斷鑄造高質(zhì)量服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持,。