如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子,、蒜苗子、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁,，對(duì)肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。 蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢,？牛肉拉面調(diào)料配方

如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾,、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?！叭樗?、三遍灰，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足,。”馬文斌說,，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰、熬灰,、揉面至關(guān)重要,。入行之初，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他,?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說,，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年。廣東牛肉拉面加盟品牌有哪些蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣,？

    拉面是一手絕活,，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到比較后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤）,，比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮,，肉蔻，熟孜然,，大茴,，畢拔，丁香,，小茴,，花椒，草果,，草扣,，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉,、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。 廣西、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉面有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜,、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃,。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面,，先操起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋,，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香,。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光,。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi),。蘭州人愛吃牛肉面,，但是要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃,，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐;二,、牛肉面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整,。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？貴州牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢

西安怎么加盟蘭州牛肉拉面,？牛肉拉面調(diào)料配方

蘭州牛肉面配套美味是不多，好多店大體基本就三樣：雞蛋,、牛肉,、小菜?？墒悄銋s忘記了美食的意義,，美味不在多，有滋有味就好,！這三樣,，配牛肉面是絕配，吃過的食客會(huì)明白,，其中的滋味,。一口菜、一口面,，一片肉,、還有一個(gè)鹵雞蛋想想就不得了！如此這般,，你還敢說你能錯(cuò)過嗎,？外邊看，太高級(jí),，心里打鼓有沒有,。走進(jìn)一看，貌似咖啡館,，心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的！沒什么,，蘭州人就是這么實(shí)在,，順應(yīng)時(shí)代變化，給你比較好的環(huán)境,，比較好的美味價(jià)格卻不變,，你說你有啥怕的！人人享受,，人人樂,，人人體驗(yàn)，人人夸,！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧,。不是偶然，而是必然,。牛肉拉面調(diào)料配方

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司致力于食品,、飲料,，是一家招商型公司。公司自成立以來,，以質(zhì)量為發(fā)展,，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出深受客戶的喜愛,。公司注重以質(zhì)量為中心,，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念,，打造食品,、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,，持續(xù)創(chuàng)新,，不斷鑄造高質(zhì)量服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持,。