聞名于世的“絲綢之路”,，經(jīng)陸上,，行過(guò)甘肅，這里有一種代表性飲食,，不僅在中國(guó)的大江南北“遍地開(kāi)花”,，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒(méi)吃過(guò)“蘭州牛肉拉面”,，但你一定見(jiàn)過(guò)它們的店面,，在中國(guó)各城市的街頭巷尾,，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛,，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國(guó)并走向世界,。

“一清二白三紅四綠五黃”,，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠(chéng)心,，都融在一碗面里。 齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面,？浙江牛肉拉面加盟哪家好

在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下第1面”。每天,，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬(wàn)碗牛肉面。在全國(guó)各地,，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家,，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開(kāi)到了東京街頭,，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影,。市，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說(shuō),，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,。重慶牛肉拉面平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面？

而在蘭州本地,，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的香園牛肉面,，加了蒜汁,，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿足。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食,，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個(gè)大早，在家門(mén)口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿福”?。M足）

    早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。過(guò)去還有一種面型,，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。愛(ài)吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：被稱(chēng)為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類(lèi)似陜西的褲帶面，吃起來(lái)比較為豪邁,，甚至能吃出肉感。 上海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪,。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話，此話一出口,，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái),，所有人都會(huì)看著你，是的,，用那種關(guān)注的目光,。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯,，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開(kāi)，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大幅度一碗,。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”,。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。 寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？陜西牛肉拉面招商加盟

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對(duì)出走的蘭州人來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛(ài),，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人,，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn)，他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大,，也要在黃河邊老去,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實(shí)的蘭州人,。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞,，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,，以及遍及大街小巷的面館中傳來(lái)的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛(ài),，也充滿細(xì)微的生活氣息,。

一清、二白,、三紅,、四綠、五黃,，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷,、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn),，每個(gè)蘭州人都爛熟于心,，可是沒(méi)有一家牛肉面館能稱(chēng)得上是公認(rèn)的第1。唯1可以確定的是,，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn)，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會(huì)開(kāi)始營(yíng)業(yè),，一直到下午兩點(diǎn)左右,，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂。 浙江牛肉拉面加盟哪家好

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