牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1,、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,；調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過(guò)80克,。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？河南牛肉拉面加盟品牌有哪些

    如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢(qián)”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛(ài)好者,，顯然是需要另加肉的,。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后,，一兩起加。 吉林牛肉拉面適不適合加盟貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    如果碰巧趕上高峰,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門(mén)口蹲了一排西北漢子。清晨六點(diǎn)的馬子祿,，你完全可能見(jiàn)到奔馳車(chē)走出來(lái)的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因?yàn)樵谔m州,，吃面的人太多,，西北男人覺(jué)得跟別人拼桌空間太小施展不開(kāi)，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開(kāi)膀子吃面,。不過(guò)這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢(shì)才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心,。門(mén)口點(diǎn)單是第一步,，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒,，快些點(diǎn),，后頭等著泥！

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁，失去'澄清'的特點(diǎn),；火力過(guò)小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪,。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話,，此話一出口，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái)，所有人都會(huì)看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開(kāi),，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大幅度一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。 蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢(qián),？河北牛肉拉面加盟哪家好

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一般來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí),。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7,、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感,，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),，就已經(jīng)不鮮了,，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了,。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐,，都來(lái)吃面,。河南牛肉拉面加盟品牌有哪些

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