三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來(lái)掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。拿到撈面師傅遞過來(lái)的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩，濃香,，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲,！大塊牛肉、牛骨,、土雞,，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí),，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。蘭州拉面加盟需要投資多少錢？鹽城加盟拉面能賺錢嗎

制湯關(guān)鍵：調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大,，要小火熬制，不能讓湯大滾,，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈。注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角、陳皮等,，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā),。朝陽(yáng)加盟拉面多少錢蘭州拉面店加盟需要投資多少錢,？

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克,。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó),，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。西寧加盟蘭州拉面需要多少錢,？

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面,、醒面,，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉,。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬,、霉變的污染面粉,，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高,，才能為拉面的制作成功保證前提條件。山東加盟蘭州拉面需要多少錢,？韶關(guān)加盟拉面

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好的牛腱子肉是怎樣的,？甚至?xí)壕G光，這可不是變質(zhì),，據(jù)說(shuō)是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),，造成了光的衍射。加了肉,，還可以有品種豐富的小涼菜,，后面再來(lái)個(gè)鹵蛋，就是時(shí)下liu行的“肉蛋雙飛”,。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,，還配套大盤雞和蓋澆飯，不用說(shuō),，這是進(jìn)了青海的拉面館子了,。在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下第1面”,。每天,，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面,。在全國(guó)各地,，牛肉面館超過6萬(wàn)家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州,。鹽城加盟拉面能賺錢嗎

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