蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開啟,。有人曾說,，在蘭州,，如果你沒咥上過一碗頭鍋的牛大,，那你是不“滿?！钡?。（蘭州話里如果你沒吃上過一碗早晨頭鍋的牛肉面,，那你不算圓滿的意思,。）曾統(tǒng)計(jì)過,，每天有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面進(jìn)入蘭州人的胃里,。到底是什么吸引著蘭州人,，對(duì)這碗牛肉面情有獨(dú)鐘。雖然蘭州拉面全國聞名,，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館,。隨便一個(gè)本地人都會(huì)告訴你，蘭州沒有蘭州拉面,，只有牛肉面,，蘭州拉面都是青海人開的。而往往提到這,，他們會(huì)表現(xiàn)出一種微妙的不屑和驕傲,，蘭州人身上帶點(diǎn)“傲”，從這就可以感受出來,，西北的風(fēng)是凜冽并不溫柔的,，生長于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心。陜西加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。南京加盟蘭州牛肉面怎么樣

牛肉面,，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”的特征,，且色香味美，譽(yù)滿全國,。全國各地都會(huì)有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實(shí)都并不地道，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面,。蘭州牛肉面享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,，打入了全國各地,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一,，被譽(yù)為"中華diyi面",。嘉峪關(guān)加盟品牌牛肉面需要什么要求廣州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州拉面多為小店面家庭式經(jīng)營,，店內(nèi)菜單較為繁雜,，除牛肉拉面外，還包括刀削面,、蓋澆面(飯)等其他菜品,。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化,，主食一般只有拉面類,，并提供面條粗細(xì)款式的更多選擇。此外,，中新財(cái)經(jīng)注意到,，雖然甘肅網(wǎng)友們往往強(qiáng)調(diào)本地地道的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)的統(tǒng)一商標(biāo),，以及甘肅省官方文件對(duì)蘭州牛肉面的正式稱呼,，卻都是“蘭州牛肉拉面”。而在近年來餐飲界的融資浪潮中,，面館成為資本“新寵”,，這也讓蘭州牛肉面迎來了自己的“紅海”。

蘭州牛肉面,，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷,。老蘭州都記得，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分,，但是伴隨著幾次調(diào)價(jià),，小碗面漸漸淡出人們的視線。今年4月20日,，甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬人倡議活動(dòng),，倡導(dǎo)社會(huì)各界積極參與節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為,，形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣,，營造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)新風(fēng)尚,。隨著這一行動(dòng)的實(shí)施,，記者在蘭州市街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費(fèi),，大都推行“面量可大可小,，顧客自由選擇”的做法，部分牛肉面館小菜也可隨量自取,。江蘇加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味,，吃起來軟硬適口,。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香,、味,、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說,，就是“湯清亮,，肉酥香，面韌長,。貴陽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。杭州加盟牛肉面怎么樣

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蘭州牛肉面始創(chuàng)于清末光緒年間,，傳承至今已有百年歷史,，由回族老人馬保子先生創(chuàng)，蘊(yùn)含深厚的伊si蘭飲食文化,，起初被稱為“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗?，清香撲鼻，大受歡迎,。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在介紹蘭州牛肉面文化的時(shí)候,，提及到蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡,、肉爛者香,、面細(xì)者長”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華弟一面”,，而一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”,，清亮的牛肉湯里浮著幾片白如碧玉的蘿卜片，加上一勺紅油辣子,，綴上一把翠綠的香菜蒜苗,，只為配這一份韌滑黃亮的面條。南京加盟蘭州牛肉面怎么樣