酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量,，**后丟糟不潑尾酒。21,、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別,？答：一輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味,，略有生糧味,、澀味，微酸,，后味微苦,；酒精度≥％（voI）。二輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物,；有醬香味、味甜,，后味干凈,，略有酸澀味：酒精度≥％（v01）。三輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物,；醬香味突出、醇和,、尾凈,；酒精度≥％（voI）,。四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；醬香味突出,、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥％（v01）,。五輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、后味長(zhǎng),、略有焦香味；酒精度≥％（v01）,。六輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物；醬香味明顯,、后味長(zhǎng),、略有焦糊味；酒精度≥％（v01）,。七輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng),、有焦糊味：酒精度≥％（voI）,。22、新釀造的醬香酒的存放年限有什么要求,？答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化,，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序,。23,、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？答：因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,。至于醬香型白酒,，可以多品嘗，多嘗試,，掌握哪一種醬香是比較好的,。醬香型白酒苦味怎么辦

    糧食破碎率小于等于20%。端午制曲,，重陽(yáng)下沙,，七輪出酒，長(zhǎng)期窖藏,，精心勾調(diào),。86,、醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物?答：中國(guó)白酒大多是無(wú)色透明的液體，可偶爾會(huì)碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁,、沉淀現(xiàn)象,。隨著溫度、酒精度的變化,，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài),，而出現(xiàn)結(jié)晶物。形狀有針狀,、片狀,、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色,、灰白色,、淡黃色,、棕色,、藍(lán)黑色、綠色等,?；浦懈呒?jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水,，當(dāng)對(duì)酒遇冷空氣時(shí),，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯,、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸,、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁,。特別是裝瓶后的白酒,，當(dāng)外界氣溫變化過(guò)大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生,。87,、喝醬香酒對(duì)人體的好處?答：①不上頭——醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。②不口渴——53度的時(shí)候,，是水分子和酒分子結(jié)合**好的時(shí)候，經(jīng)過(guò)肝臟不需要額外的水去分解,，所以飲酒后不會(huì)大量飲水,。③不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了,。醬香型白酒酸度高。醬香型白酒為什么都很貴勝戰(zhàn)醬香型白酒的特點(diǎn)：清雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)。酒清澈透明,，顏色略帶黃色,，醬香突出！

    即可送包裝車間包裝出廠,。25,、醬香型白酒的年份酒是怎么勾調(diào)出來(lái)的？答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒,，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成,。具體勾調(diào)比例各有異同。26,、醬香型白酒有多少種香味成分,？答：據(jù)**檢測(cè)，醬香型白酒有1400多種香味成分,。27,、醬香型白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎？答：醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì),。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚,，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中,，只有**醬香型白酒是以酒勾酒,，屬于真正的純糧食品。28,、大曲醬香的出酒率一般是多少?答：一般在23％左右,。29、醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么,？答：醬香突出,，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚,，空杯留香持久,。30、感官鑒評(píng)醬酒有幾個(gè)基本維度,？答：四個(gè)基本維度：色,、香、味,、格,。31,、為什么醬酒會(huì)空杯留香？答：空杯留香：即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子,，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間,，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精,、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少,，揮發(fā)的速度快,，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。

    糖分,，酸度3~,，酒度(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右,。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見(jiàn)汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),，圓汽后蒸料2~3h,，約有70%左右的原料蒸熟,，即可出甑,，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),，量水為原料量的12%,。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,，淀粉含量為38~39%,，酸度為。(3)攤涼潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼,、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分,。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),，加入酒度為30%(V/V)的尾酒(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻,。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的,。(4)堆集當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉,，加曲量控制在投料量的10%左右,。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻,。拌和后收堆，品溫為30℃左右,，堆要圓,、勻，冬季較高,，夏季堆矮,，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí),，可用手插入堆內(nèi),，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵,。(5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,，并在翻拌時(shí)加入次品酒。然后入窖,，待發(fā)酵窖加滿后,，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼,，**后用泥封窖4cm左右,，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間,。醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜,，含量不均勻，所以醬香型的主香還是一個(gè)未解之謎,。

    瓶?jī)?nèi)酒液是否圓滿,，有無(wú)揮發(fā)跑液。83,、為什么說(shuō)低價(jià)格定位不適合醬酒?答：醬酒的長(zhǎng)生產(chǎn)周期性及高生產(chǎn)成本性決定了醬酒的市場(chǎng)表現(xiàn)價(jià)不應(yīng)該低端化,，否則不具備說(shuō)服力。84,、為什么說(shuō)適量飲用茅臺(tái)醬香酒還有利于身體健康,。1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn),，天天飲用不傷肝》,。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康,。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病**程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn),，**們驚訝地發(fā)現(xiàn),，茅臺(tái)醬香酒中含有**老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白,。85,、為什么地道的醬香酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造?茅臺(tái)鎮(zhèn)有什么釀酒的秘密?答：釀造傳統(tǒng)純糧的醬香酒有四個(gè)必不可少的條件①貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)空氣中特有的微生物群體(茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的環(huán)境，三面環(huán)山,，一面環(huán)水,，四季無(wú)風(fēng)，適合微生物菌群的生長(zhǎng)繁殖);②赤水河的水,，河流沿岸沒(méi)有工業(yè)污染,，是長(zhǎng)江上游至今保護(hù)**好的一條支流;③貴州當(dāng)?shù)嘏葱孕〖t高粱紅，粒小皮厚,，支鏈淀粉高,，能經(jīng)受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;④特有的釀造工藝。醬香型白酒,，好喝不貴,，都是100%純糧釀造！白酒醬香型五糧液哪個(gè)好喝

品一杯勝戰(zhàn)酒,，須彌間,，勝券在握！醬香型白酒苦味怎么辦

    99,、醬酒為什么是53°的,？什么是酒的度數(shù)：酒的度數(shù)一般是以容量來(lái)計(jì)算的，在酒精濃度的后面,，會(huì)加上“Vol.”來(lái)表示酒精度與重量計(jì)算之間的區(qū)分,。在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升,，那這瓶酒的度數(shù)就是50度。（乙醇字幕解釋：一種有機(jī)化合物,、俗稱酒精）一個(gè)釀酒**從實(shí)驗(yàn)中研究得出,，醬酒在53°時(shí)水分子和乙醇分子充分融合，兩者的結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定,，在長(zhǎng)期的陳放中完全不會(huì)影響水分子和酒分子的結(jié)構(gòu),，適合存放，陳化后的口感也更好,。醬香酒的度數(shù)一般都確定在52-54度,，后來(lái)各大名酒開(kāi)始穩(wěn)定在53度，漸漸地就成為了醬酒行業(yè)度數(shù)的**。所以53°的醬香酒非常適合存放,，在各方面條件都很完整的情況下,，即使存放了很多年，喝起來(lái)也比其他度數(shù)的酒口感更好一點(diǎn),。這就是為什么一定得是53°的原因100,、什么是醬香型白酒？醬香型白酒又叫做茅香型,，很多五六十歲以上,，老一輩的酒友就會(huì)叫茅香不叫醬香。醬香型酒典型的**：茅臺(tái)酒,。醬酒屬于大曲類酒,，其香味呢是醬香突出、香味細(xì)膩且復(fù)雜的,，再細(xì)聞會(huì)有一些焦香味,，但是這個(gè)焦香味是令人舒服的香，含有的香氣成分有一千多種,，專業(yè)的品酒師呢能聞出200多種香味成分,，我們普通人聞呢。每個(gè)人的嗅覺(jué)不同,，聞到的香味肯定也就不同,。醬香型白酒苦味怎么辦

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠,、勵(lì)精圖治,、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo),，有組織有體系的公司,，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫(huà)藍(lán)圖,，在貴州省等地區(qū)的食品,、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī),，一直以來(lái),，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針,，員工精誠(chéng)努力,，協(xié)同奮取，以品質(zhì),、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng),，我們一直在路上！