在燒酒中醬香酒可以說(shuō)是早已成為了廣大顧客心中的主流產(chǎn)品了，更多的燒酒發(fā)燒友也都在成為醬香粉絲,。但是實(shí)際上很多酒友對(duì)于醬香酒還不是有很深的了解,。咱們飲酒不能只是單純的飲水，更需要對(duì)它有一些簡(jiǎn)便的了解,，***給大家總結(jié)一些醬香燒酒的知識(shí)點(diǎn),。以后在酒桌上聽(tīng)別人侃侃而談的時(shí)候，咱們也可以點(diǎn)化一二,。一,、醬香酒的源自歷史。在很多網(wǎng)上都廣為流傳著醬香酒起源于漢武帝時(shí)代,，說(shuō)在南越國(guó)發(fā)現(xiàn)枸醬酒,，為了討好漢武帝劉徹取枸醬酒進(jìn)獻(xiàn)，劉徹飲后大贊甘美汁,。不過(guò)大家應(yīng)當(dāng)明白醬香酒是蒸餾酒,，而蒸餾酒技術(shù)在宋元時(shí)期才出現(xiàn),，所以說(shuō)漢武帝時(shí)代的枸醬酒并不是現(xiàn)在的醬香型白酒。二,、醬香酒的釀造工藝醬香型白酒確定的歷史大約有1000年左右,，在歷史的發(fā)展長(zhǎng)河中我們的前輩經(jīng)過(guò)不停的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)**終形成了現(xiàn)在醬香酒特有的坤沙工藝。就是咱們平時(shí)說(shuō)的12987.端午制曲,、重陽(yáng)下沙,，一年釀造周期，2次投料,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,，四時(shí)合序,，醬香始出，千錘百煉,。酒曲是小麥制作,，“重陽(yáng)下沙”就是說(shuō)開(kāi)始下高粱開(kāi)始釀酒了，另外需加水潤(rùn)糧,，這里采用的水就是赤水河的水,。除了這些不添加任何化學(xué)日用品，就是這樣的傳統(tǒng)釀造工藝始終承繼至今,。釀制出來(lái)的酒水不會(huì)立刻出售,。至于醬香型白酒，可以多品嘗,，多嘗試,，掌握哪一種醬香是比較好的。喝醬香型白酒到底是喝什么

    醬香型白酒4,、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。(1)開(kāi)窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右),，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~,。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑,，混蒸。***蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低,，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,。混蒸時(shí)間需達(dá)4~5h,，保證糊化柔熟,。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵,，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明,，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次,，以后六個(gè)輪次不再投入新料,，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后,，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒),。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)**后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待**后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上,，見(jiàn)汽上甑，緩汽蒸餾,，量質(zhì)摘酒,，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,。茅臺(tái)醬香型白酒哪個(gè)好醬香型白酒因其釀造工藝復(fù)雜,、釀造環(huán)境要求苛刻、對(duì)人體健康危害較小,，被稱為中國(guó)白酒中的貴族風(fēng)味,。

    醬酒的分類答：醬酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒,、碎沙酒、翻沙酒,、竄沙酒四大種類,，品質(zhì)為依次降低。1）,、捆沙酒：嚴(yán)格按照傳統(tǒng)茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),，5斤高粱5斤酒曲出1斤酒，出酒率低,，是常說(shuō)的大曲酒,，品質(zhì)**好。2）,、碎沙酒：3斤高粱3斤酒曲,，用粉碎的高粱釀出的酒稱為碎沙酒，出酒率較***一般,。3),、翻沙酒：用捆沙酒蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。4),、竄沙酒：用捆沙酒**后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后而來(lái)48,、醬酒品評(píng)的基本方法有哪些?答：醬酒品評(píng)一般以感官品評(píng)為主，也可以通過(guò)科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo),。49,、品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境有何要求?答：品酒室要求光線充足、柔和,、適宜,，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%,。恒溫恒濕,，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味,。50,、品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求?答：品酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色,、香,、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無(wú)色透明,、無(wú)花紋的高級(jí)玻璃杯,，大小、形狀,、厚薄應(yīng)一致,。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯,，它的特點(diǎn)是腹大口小,，腹大蒸發(fā)面積大,，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺(jué),。品酒杯要**,，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào),。

    醬香型白酒醬香型亦稱茅香型,，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為**,，屬大曲酒類,。其醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，清澈透明,，色澤微黃,。[1]以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明,，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格（突出,、明顯、尚可）,。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱,，小麥，水是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體刺激小儲(chǔ)藏方法常溫儲(chǔ)存目錄1釀造流程2工藝說(shuō)明?1,、碎沙?2、大曲粉碎?3,、下沙?4,、糙沙?5、入庫(kù)貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉,。如果說(shuō)醬香型白酒的發(fā)源地和產(chǎn)地,，那一定是貴州仁懷的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。

    醬香型白酒有國(guó)標(biāo)嗎,？哪一年頒布的?什么時(shí)候?qū)嵤?？答：有；GB／T26760—2011醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2011年7月20日發(fā)布：2011年12月01日實(shí)施,。14,、什么是大曲？答：以純小麥為原料,，粉碎成粗麥粉,，加曲母，和水,，踩曲制坯,，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。15,、醬香酒釀造的基本工藝是什么?答：醬香型白酒的基本工藝是“12987”工藝,。即1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。16,、醬香酒為什么要端午制曲?答：端午過(guò)后溫度升高，滿足制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求,。17、醬酒制曲的基本工藝是什么?答：醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性,。18,、醬香型白酒工藝中有“重陽(yáng)下沙”一說(shuō)，其“沙”是指什么?答：醬香型白酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙,。19,、為什么要重陽(yáng)下沙？答：以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn),，一是重陽(yáng)節(jié)前后,，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求：二是重陽(yáng)節(jié)前后,，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求,。20,、醬香型白酒的**工藝是什么？答：醬香酒的**工藝是回沙工藝,，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香,。白酒發(fā)酵過(guò)程中如果溫度高,，生酸范圍大，不易控制發(fā)酵升溫,，對(duì)酒的質(zhì)量和出酒率影響很大,。醬香型白酒什么好喝 北京

醬香型白酒由于原料消耗量高，60斤糧食釀制的白酒只有6斤,，難怪價(jià)格不便宜,！喝醬香型白酒到底是喝什么

    具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香**的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)8小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右,；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬。喝醬香型白酒到底是喝什么

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