酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量,，**后丟糟不潑尾酒,。21,、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？答：一輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物：有醬香味,，略有生糧味、澀味,，微酸,，后味微苦；酒精度≥％（voI）,。二輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；有醬香味,、味甜,，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥％（v01）,。三輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、醇和,、尾凈；酒精度≥％（voI）,。四輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、醇和,、后味長(zhǎng)：酒精度≥％（v01）。五輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物,；醬香味突出、后味長(zhǎng),、略有焦香味,；酒精度≥％（v01）。六輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物；醬香味明顯,、后味長(zhǎng),、略有焦糊味,；酒精度≥％（v01）。七輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物：醬香味明顯,、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥％（voI）,。22,、新釀造的醬香酒的存放年限有什么要求？答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化,，才能勾兌,，所以醬酒醅烤出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。23,、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放,？答：因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好。醬香型白酒的合理窖藏期為3年以上,，與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,、酒精度和物質(zhì)成分有關(guān)。醬香型白酒有哪些問(wèn)題

    糧食破碎率小于等于20%,。端午制曲,，重陽(yáng)下沙，七輪出酒,，長(zhǎng)期窖藏,，精心勾調(diào)。86,、醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物?答：中國(guó)白酒大多是無(wú)色透明的液體,，可偶爾會(huì)碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象,。隨著溫度,、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài),，而出現(xiàn)結(jié)晶物,。形狀有針狀、片狀,、粉狀,、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色,、淡黃色,、棕色、藍(lán)黑色,、綠色等,?；浦懈呒?jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水,，當(dāng)對(duì)酒遇冷空氣時(shí),，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯,、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸,、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁,。特別是裝瓶后的白酒,，當(dāng)外界氣溫變化過(guò)大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生,。87,、喝醬香酒對(duì)人體的好處?答：①不上頭——醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。②不口渴——53度的時(shí)候,，是水分子和酒分子結(jié)合**好的時(shí)候，經(jīng)過(guò)肝臟不需要額外的水去分解,，所以飲酒后不會(huì)大量飲水,。③不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒酸度高,。醬香型白酒去哪里買勝戰(zhàn)醬香型白酒在工藝要求非常嚴(yán)格,，采用的是高粱、水和小麥等糧食,，用古法12987工藝,！

    醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)？答：醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃,，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒,，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。33,、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求,？答：1）酒杯置于鼻下，頭略低,，杯與鼻保持1—3cm距離,。2）只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣,。吸氣量要一致,，不要忽大忽小,，吸氣要平穩(wěn),。3）可輕晃酒液使香氣溢出,，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅,，記錄其香氣特征,。4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗,。同時(shí)注意聞香的間隔,，以防止杯與杯的影響。一般來(lái)說(shuō),，香味越重的酒齡越短,。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟,，酒的柔和度增加,，而香氣則減弱了。34,、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?答：1）喝入少量樣品(約2mL)于口中,。2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖,，舌邊,，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾,，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液,，使之充分接觸上顎、喉膜,、頰膜進(jìn)行***辨味,。以味覺(jué)***仔細(xì)品嘗，記下口味特征,。3）品味酒的醇甜,、醇厚、豐滿,、細(xì)膩,、柔和、諧調(diào),、凈爽及刺激性等情況,。4）2—3秒鐘后，可將酒咽下,，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,，判斷酒的回味。35,、為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°,？答：53°是醬酒的標(biāo)隹酒度。

    醬香型白酒有國(guó)標(biāo)嗎,？哪一年頒布的?什么時(shí)候?qū)嵤?？答：有；GB／T26760—2011醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2011年7月20日發(fā)布：2011年12月01日實(shí)施,。14,、什么是大曲？答：以純小麥為原料,，粉碎成粗麥粉,，加曲母，和水,，踩曲制坯,，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。15,、醬香酒釀造的基本工藝是什么?答：醬香型白酒的基本工藝是“12987”工藝,。即1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。16,、醬香酒為什么要端午制曲?答：端午過(guò)后溫度升高，滿足制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求,。17、醬酒制曲的基本工藝是什么?答：醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定,。制曲以高溫為關(guān)鍵特性,。18、醬香型白酒工藝中有“重陽(yáng)下沙”一說(shuō),，其“沙”是指什么?答：醬香型白酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙,。19、為什么要重陽(yáng)下沙,？答：以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn),，一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求：二是重陽(yáng)節(jié)前后,，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟,，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。20,、醬香型白酒的**工藝是什么,？答：醬香酒的**工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,，回窖發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香。醬香型白酒:酒色略帶黃色透明,，醬香、焦香,、糊香和諧,，口感細(xì)膩優(yōu)雅，空杯持久,。

    99,、醬酒為什么是53°的？什么是酒的度數(shù)：酒的度數(shù)一般是以容量來(lái)計(jì)算的,，在酒精濃度的后面,，會(huì)加上“Vol.”來(lái)表示酒精度與重量計(jì)算之間的區(qū)分。在100毫升的酒中,，含有乙醇50毫升,，那這瓶酒的度數(shù)就是50度。（乙醇字幕解釋：一種有機(jī)化合物,、俗稱酒精）一個(gè)釀酒**從實(shí)驗(yàn)中研究得出,，醬酒在53°時(shí)水分子和乙醇分子充分融合，兩者的結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定,，在長(zhǎng)期的陳放中完全不會(huì)影響水分子和酒分子的結(jié)構(gòu),，適合存放，陳化后的口感也更好,。醬香酒的度數(shù)一般都確定在52-54度,，后來(lái)各大名酒開(kāi)始穩(wěn)定在53度，漸漸地就成為了醬酒行業(yè)度數(shù)的**,。所以53°的醬香酒非常適合存放,，在各方面條件都很完整的情況下，即使存放了很多年,，喝起來(lái)也比其他度數(shù)的酒口感更好一點(diǎn),。這就是為什么一定得是53°的原因100、什么是醬香型白酒？醬香型白酒又叫做茅香型,，很多五六十歲以上,，老一輩的酒友就會(huì)叫茅香不叫醬香。醬香型酒典型的**：茅臺(tái)酒,。醬酒屬于大曲類酒,，其香味呢是醬香突出、香味細(xì)膩且復(fù)雜的,，再細(xì)聞會(huì)有一些焦香味,，但是這個(gè)焦香味是令人舒服的香，含有的香氣成分有一千多種,，專業(yè)的品酒師呢能聞出200多種香味成分,，我們普通人聞呢。每個(gè)人的嗅覺(jué)不同,，聞到的香味肯定也就不同,。醬香型白酒通常酒精含量較高，通常穩(wěn)定在53度,，七輪取酒時(shí)高達(dá)60度或70度,，所以酒友經(jīng)常喝！濟(jì)南醬香型白酒有哪些

如果說(shuō)醬香型白酒的發(fā)源地和產(chǎn)地,，那一定是貴州仁懷的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),。醬香型白酒有哪些問(wèn)題

    8次發(fā)酵醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)歷8次重復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方法,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池開(kāi)展封存發(fā)酵。一再發(fā)酵能培植更多更豐富的微生物群,，從而能更好地有助于糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀制更好的醬香風(fēng)味。7次取酒醬香酒***,、二次蒸煮不取酒,，確實(shí)的取酒要到次年的一月份才開(kāi)始展開(kāi)，共有七次,，每次的風(fēng)味也都不一樣,。第1次蒸餾出的酒叫作糙沙酒，生澀,、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱做回沙酒，醇和,、略有澀味,；第3、4、5次酒叫作大回酒,，醬香突出,，味濃郁，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱做小回酒：醬香***，后味長(zhǎng),，有焦香味,；第7次的酒稱之為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。七次取酒中，三至第五次取出的酒**好,，不過(guò)每一次取出的酒都有用處,，每一瓶制品酒都需經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾調(diào)，以酒調(diào)酒,，讓醬香酒的酒質(zhì)、味道,、口感更為協(xié)調(diào),。關(guān)于醬酒工藝12987，你現(xiàn)在知道了嗎,？簡(jiǎn)便的5個(gè)數(shù)字,，卻是醬香酒重復(fù)繁復(fù)漫長(zhǎng)一年的釀造流程，而這其中還有諸多講求,，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都不容差池,。醬香型白酒有哪些問(wèn)題

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠,、勵(lì)精圖治,、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo),，有組織有體系的公司,，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫(huà)藍(lán)圖,，在貴州省等地區(qū)的食品,、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái),，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理,、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針,，員工精誠(chéng)努力,，協(xié)同奮取，以品質(zhì),、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng),，我們一直在路上！