濃香型白酒）,、（清香型白酒）GBT26760（醬香型白酒）的白酒標(biāo)準(zhǔn)，都是固態(tài)發(fā)酵的,。通俗易懂的鑒別方法1.純糧食酒聞起來(lái)一股糧食的清香,，比如玉米釀造,，聞起來(lái)就是淡淡的玉米酒香。而勾兌過(guò)的酒有一股奇怪的香味,，但是聞起來(lái)還是挺吸引人的,，一般人難以鑒別；2.這一點(diǎn)比較重要,，一般好酒喝了是不會(huì)***的,，比如瀘州老窖、茅臺(tái)等一定是**的才不會(huì)***,，醬香型糧食白酒好喝,白酒,，我們家釀造的純糧酒喝了也不會(huì)***，入口后有點(diǎn)芝麻味醬香味道不上頭,，有糧食的香氣喝到盡興后,，沒(méi)有想吐的感覺(jué)喝酒過(guò)后，酒勁慢慢地散發(fā)全身,，直到身上無(wú)酒味喝酒第二天沒(méi)有任何異常感覺(jué),，一切都正常。釀造方法好酒是糧食釀出來(lái)的,，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒,，單糧食酒一般純凈剔透，多糧食酒則香氣悠久,、各味諧調(diào),、恰到好處。現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵,。在我們的酒廠里,，無(wú)論**和低端，一律采用多種糧食固態(tài)發(fā)酵,，這是成本高,，但也是口感與品質(zhì)**好的一種釀造工藝,。釀酒的原料呈固態(tài)，有五種糧食：小麥,、大米,、玉米、高粱,、糯米,。如果你是一個(gè)***的酒客，你就能品味到這五種糧食分別帶來(lái)的不同口感：入口后唇齒留香,，源自于高粱的清香,。在各種白酒的釀造過(guò)程中，茅臺(tái)香型白酒是很復(fù)雜的,。除了原料之外,，還具有獨(dú)特性和季節(jié)性。醬香型白酒勾調(diào)用什么勾

    容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高,，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒,、不能缺酒的時(shí)代,，在既要激情又要健康的時(shí)代,，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒,。據(jù)醫(yī)學(xué)界**多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝*,、保健腸胃,、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù),。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì),，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。酸度高,，有利于健康醬香型酒的酸度高,，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃,、保肝、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是***人體內(nèi)多余的自由基,，抗**,、抗疲勞、抗病毒,、**老的作用明顯,。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多,。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用。醬香型白酒年損耗率為多少勝戰(zhàn)醬香型白酒以其優(yōu)雅細(xì)膩的香氣和醇厚的酒體深受消費(fèi)者的喜愛(ài),！

    花香,、果香、糧香,、曲香,，酒糟香等其他香味需要看大家聞到的是什么了。醬酒的香味特點(diǎn)：是空杯留香,，我們?cè)鲞^(guò)一個(gè)試驗(yàn),，當(dāng)天晚上把酒倒在杯子里，然后空杯倒置放著,，第二天拿起來(lái)聞還是杯子里還是香的,，好奇的酒友可以試試啊。這便是“扣杯隔日香”的說(shuō)法,。醬香型白酒的口感：淺淺喝一口,，在舌尖處你會(huì)感覺(jué)到甜味，大口喝,，滿口的醬味會(huì)隨著你的味覺(jué)嗅覺(jué)散發(fā)開(kāi)來(lái),，還沒(méi)等你反應(yīng)過(guò)來(lái)，就已經(jīng)喝下去了，也就是酒友們常說(shuō)的,，好入口不辣喉,，用年輕人的話說(shuō)就是絕絕子，而且,，喝完后在嘴里回味是比較長(zhǎng)的,。醬酒的顏色：在很多人眼里，好酒的標(biāo)準(zhǔn)就必須是黃的,，其實(shí)不然,，醬酒的顏色標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)色透明，或是微黃透明的,，而且是必須無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀物的。

    糙沙)醬香型白酒工藝說(shuō)明編輯醬香型白酒1,、碎沙醬香型白酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：***次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。醬香型白酒2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好,，有利糖化發(fā)酵,。醬香型白酒3、下沙醬香型白酒生產(chǎn)的***次投料稱為下沙,。每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%,。(1)潑水堆積下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加入5~7%的母糟拌勻,。母糟是上年**后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅，經(jīng)測(cè)定,，其淀粉濃度11~14%,。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)香型白酒釀造工藝的規(guī)定，傳統(tǒng)的茅臺(tái)香型白酒采用高粱,、小麥,、酒曲加料、蒸等工藝釀造,。

    醬香型白酒醬香型亦稱茅香型,，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為**,，屬大曲酒類,。其醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，清澈透明,，色澤微黃,。[1]以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中,，酒度低而不變,。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀,，醬香突出、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久,，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格（突出,、明顯、尚可）,。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱,，小麥，水是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體刺激小儲(chǔ)藏方法常溫儲(chǔ)存目錄1釀造流程2工藝說(shuō)明?1,、碎沙?2、大曲粉碎?3,、下沙?4,、糙沙?5、入庫(kù)貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉,。醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜,，含量不均勻，所以醬香型的主香還是一個(gè)未解之謎,。醬香型白酒勾調(diào)用什么勾

經(jīng)常喝醬酒的人都知道,，同一瓶醬酒，剛開(kāi)瓶時(shí),，往往更刺激沖鼻,。過(guò)了一會(huì)兒，味道會(huì)更加柔和細(xì)膩,。醬香型白酒勾調(diào)用什么勾

    瓶?jī)?nèi)酒液是否圓滿,，有無(wú)揮發(fā)跑液。83,、為什么說(shuō)低價(jià)格定位不適合醬酒?答：醬酒的長(zhǎng)生產(chǎn)周期性及高生產(chǎn)成本性決定了醬酒的市場(chǎng)表現(xiàn)價(jià)不應(yīng)該低端化,，否則不具備說(shuō)服力。84,、為什么說(shuō)適量飲用茅臺(tái)醬香酒還有利于身體健康。1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn),，天天飲用不傷肝》,。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康,。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病**程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題,。通過(guò)實(shí)驗(yàn),，**們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有**老的有超氧化物歧化酶(SOD),，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白,。85、為什么地道的醬香酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造?茅臺(tái)鎮(zhèn)有什么釀酒的秘密?答：釀造傳統(tǒng)純糧的醬香酒有四個(gè)必不可少的條件①貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)空氣中特有的微生物群體(茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的環(huán)境,，三面環(huán)山,，一面環(huán)水，四季無(wú)風(fēng),，適合微生物菌群的生長(zhǎng)繁殖);②赤水河的水,，河流沿岸沒(méi)有工業(yè)污染，是長(zhǎng)江上游至今保護(hù)**好的一條支流;③貴州當(dāng)?shù)嘏葱孕〖t高粱紅,，粒小皮厚,，支鏈淀粉高，能經(jīng)受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;④特有的釀造工藝,。醬香型白酒勾調(diào)用什么勾

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