醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇,、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物,。釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源,。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不*會(huì)使成品酒固形物超標(biāo),，也會(huì)影響酒的口味,，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理,。56,、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少?答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥,，其中高梁為主糧,。小麥為大曲原料，比例一般為1：1,。57,、釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完,，入窖前都要用尾酒潑窖?答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分,，加強(qiáng)產(chǎn)香。58,、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程有那幾步驟?答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程,，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料,、制粬,、釀酒、貯存,、勾兌,、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的**終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味,。59,、什么是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持,，因而釀造了**的醬香白酒。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),，顏色會(huì)加深,。因此，有必要觀察主體是否透明,。一般來(lái)說(shuō),，正常的白酒不會(huì)有沉淀和雜質(zhì)。醬香型和濃香白酒哪個(gè)好喝

    花香,、果香,、糧香、曲香,，酒糟香等其他香味需要看大家聞到的是什么了,。醬酒的香味特點(diǎn)：是空杯留香，我們?cè)鲞^(guò)一個(gè)試驗(yàn),，當(dāng)天晚上把酒倒在杯子里,，然后空杯倒置放著，第二天拿起來(lái)聞還是杯子里還是香的,，好奇的酒友可以試試啊,。這便是“扣杯隔日香”的說(shuō)法。醬香型白酒的口感：淺淺喝一口,，在舌尖處你會(huì)感覺(jué)到甜味,，大口喝，滿口的醬味會(huì)隨著你的味覺(jué)嗅覺(jué)散發(fā)開(kāi)來(lái),，還沒(méi)等你反應(yīng)過(guò)來(lái),，就已經(jīng)喝下去了，也就是酒友們常說(shuō)的,，好入口不辣喉,，用年輕人的話說(shuō)就是絕絕子，而且，喝完后在嘴里回味是比較長(zhǎng)的,。醬酒的顏色：在很多人眼里,，好酒的標(biāo)準(zhǔn)就必須是黃的，其實(shí)不然,，醬酒的顏色標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)色透明,，或是微黃透明的，而且是必須無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀物的,。如何選擇白酒醬香型醬香型白酒的前香與后香相輔相成，渾然一體,，才能形成醇香可口的醬香風(fēng)味,。

    99、醬酒為什么是53°的,？什么是酒的度數(shù)：酒的度數(shù)一般是以容量來(lái)計(jì)算的，在酒精濃度的后面,，會(huì)加上“Vol.”來(lái)表示酒精度與重量計(jì)算之間的區(qū)分,。在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升,，那這瓶酒的度數(shù)就是50度,。（乙醇字幕解釋：一種有機(jī)化合物、俗稱酒精）一個(gè)釀酒**從實(shí)驗(yàn)中研究得出,，醬酒在53°時(shí)水分子和乙醇分子充分融合,，兩者的結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，在長(zhǎng)期的陳放中完全不會(huì)影響水分子和酒分子的結(jié)構(gòu),，適合存放,，陳化后的口感也更好。醬香酒的度數(shù)一般都確定在52-54度,，后來(lái)各大名酒開(kāi)始穩(wěn)定在53度,，漸漸地就成為了醬酒行業(yè)度數(shù)的**。所以53°的醬香酒非常適合存放,，在各方面條件都很完整的情況下,，即使存放了很多年，喝起來(lái)也比其他度數(shù)的酒口感更好一點(diǎn),。這就是為什么一定得是53°的原因100,、什么是醬香型白酒？醬香型白酒又叫做茅香型,，很多五六十歲以上,，老一輩的酒友就會(huì)叫茅香不叫醬香。醬香型酒典型的**：茅臺(tái)酒。醬酒屬于大曲類酒,，其香味呢是醬香突出,、香味細(xì)膩且復(fù)雜的，再細(xì)聞會(huì)有一些焦香味,，但是這個(gè)焦香味是令人舒服的香,，含有的香氣成分有一千多種，專業(yè)的品酒師呢能聞出200多種香味成分,，我們普通人聞呢,。每個(gè)人的嗅覺(jué)不同，聞到的香味肯定也就不同,。

    濃香型白酒）,、（清香型白酒）GBT26760（醬香型白酒）的白酒標(biāo)準(zhǔn)，都是固態(tài)發(fā)酵的,。通俗易懂的鑒別方法1.純糧食酒聞起來(lái)一股糧食的清香,，比如玉米釀造，聞起來(lái)就是淡淡的玉米酒香,。而勾兌過(guò)的酒有一股奇怪的香味,，但是聞起來(lái)還是挺吸引人的，一般人難以鑒別,；2.這一點(diǎn)比較重要,，一般好酒喝了是不會(huì)***的，比如瀘州老窖,、茅臺(tái)等一定是**的才不會(huì)***,，醬香型糧食白酒好喝,白酒，我們家釀造的純糧酒喝了也不會(huì)***,，入口后有點(diǎn)芝麻味醬香味道不上頭,，有糧食的香氣喝到盡興后，沒(méi)有想吐的感覺(jué)喝酒過(guò)后,，酒勁慢慢地散發(fā)全身,，直到身上無(wú)酒味喝酒第二天沒(méi)有任何異常感覺(jué)，一切都正常,。釀造方法好酒是糧食釀出來(lái)的,，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒一般純凈剔透,，多糧食酒則香氣悠久,、各味諧調(diào)、恰到好處?，F(xiàn)在的國(guó)內(nèi)酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵,。在我們的酒廠里,，無(wú)論**和低端，一律采用多種糧食固態(tài)發(fā)酵,，這是成本高,，但也是口感與品質(zhì)**好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態(tài),，有五種糧食：小麥,、大米、玉米,、高粱,、糯米。如果你是一個(gè)***的酒客,，你就能品味到這五種糧食分別帶來(lái)的不同口感：入口后唇齒留香,，源自于高粱的清香。勝戰(zhàn)醬香型白酒的特點(diǎn)：清雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)。酒清澈透明,，顏色略帶黃色,，醬香突出！

    醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn),？答：醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃,，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒,，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色,。33、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求,？答：1）酒杯置于鼻下,，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離,。2）只能對(duì)酒吸氣,，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致,，不要忽大忽小,，吸氣要平穩(wěn)。3）可輕晃酒液使香氣溢出,，以增強(qiáng)嗅感,。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征,。4）聞香不嘗酒,，一輪聞完再嘗,。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響,。一般來(lái)說(shuō),，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移,，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟,，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了,。34,、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?答：1）喝入少量樣品(約2mL)于口中。2）酒液入口后,，使酒液接觸舌尖,，舌邊，并平鋪于舌面和舌根部,，全部接觸味蕾,，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎,、喉膜,、頰膜進(jìn)行***辨味。以味覺(jué)***仔細(xì)品嘗,，記下口味特征,。3）品味酒的醇甜、醇厚,、豐滿,、細(xì)膩、柔和,、諧調(diào),、凈爽及刺激性等情況。4）2—3秒鐘后,，可將酒咽下,，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,，判斷酒的回味,。35、為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°,？答：53°是醬酒的標(biāo)隹酒度,。醬香型白酒，在長(zhǎng)江赤水河畔,。風(fēng)味突出,，,，清澈透明，色雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)澤典略帶黃色！便宜親民的醬香型白酒有哪些牌子

勝戰(zhàn)醬香型白酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)性價(jià)比高的醬香酒品牌,！醬香型和濃香白酒哪個(gè)好喝

    通常是冒充明星酒或**酒,，喝著嗆嗓、傷頭的酒,，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度,。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為質(zhì)量酒,；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒,；氣味苦臭,，則為劣質(zhì)酒。將一滴食用油滴入酒中,，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒,。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香,、味,、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格,；同樣的酒品,也會(huì)有不同的風(fēng)格,。色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底,，用肉眼觀察酒的色調(diào),，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料,釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮,、純美,、樸實(shí)、自然的感覺(jué),在語(yǔ)言描述上稱之為正色,。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的,。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相,。觀察,、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。醬香型和濃香白酒哪個(gè)好喝

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