中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多,。根據(jù)歷史分析,,有下列三種情況:傳統(tǒng)名茶:普龍茶,、蒙頂茶,、湄潭翠芽,、蘭馨雀舌、蒙洱茶,、西湖龍井,、英山云霧茶、廬山云霧,、洞庭碧螺春,、黃山毛峰、太平猴魁,、恩施玉露,、大紅袍,、信陽毛尖,、六安瓜片、屯溪珍眉,、老竹大方,、桂平西山茶、君山銀針,、云南普洱茶,、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針,、白牡丹,、安溪鐵觀音,、鳳凰水仙,、閩北水仙、武夷巖茶,、祁門紅茶,、武當?shù)啦琛⒐耪擅?、英德紅茶,、粵東山龍茶、龍腦茶,、黎平白茶,、黎平雀舌,、天目湖白茶[12]等。歷史名茶:茗洲金玉香茗,、蒙頂甘露,、蒙頂黃芽,、黃山金毫,、湄潭翠片、涇渭茯茶,、渠江皇家薄片,、渠江薄片、渠江茶,、休寧松羅,、涌溪火青、敬亭綠雪,、九華毛峰,、曾侯銀劍、漢家劉氏茶,、龜山巖綠,、仙人掌茶、天池茗毫,、貴定云霧,、青城雪芽、陽羨雪芽,、鹿苑毛尖,、霍山黃芽、顧渚紫筍,、徑山茶,、雁蕩毛峰、日鑄雪芽,、金獎惠明,、金華舉巖、粵梅香,、順生茶葉,、東陽東白、二祖禪茶等等,。(歷史上曾有過這類名茶,,后來未能持續(xù)生產或已失傳的,經過研究創(chuàng)新,,恢復原有的茶名)新創(chuàng)名茶:凌云白毫茶,,黎平香綠茶,、雨亭嶺大洪山茶。 花茶,,這是一種比較稀有的茶葉花色品種,。盤龍區(qū)沱茶哪里賣
1835年,宇治山本氏,,傳回中國覆蓋茶園“玉露茶”的制法,。1836年,哥登氏帶回中國茶工,,在阿薩姆勃魯茶廠中,,按照中國紅茶制法,試制成功,,日后發(fā)展成阿薩姆紅茶,。[9]1866年,斯里蘭卡正式制茶始于特羅氏,。學習中國武夷巖茶制法,,試制成功。至1873年后才仿效印度的機械制法,。1877至1887年,,南非及東非洲茶葉的發(fā)展,已由中國輸入茶葉生產技術,。1893年,,中國茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人,,將中國的種茶技術傳到俄羅斯和格魯吉亞,。1900年劉茶在巴黎國際博覽會上獲金獎。1898年,,日本開始仿制中國紅茶,、綠磚茶。1926年,,日本仿效中國珠茶制法,。日本普遍的煎茶,是仿自中國浙江龍井,。1949年,,第二次世界大戰(zhàn)后,英國茶業(yè)者等退出印度,、錫蘭的茶葉經營,將技術與資本等,,轉移投資于肯尼亞等新茶區(qū)的開發(fā),,才大量生產紅茶,。 嵩明紀念禮茶加工成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質,。
茶葉的分類——按焙火程度來分類,。成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質,。中國六大茶系:綠茶:不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),。黃山毛峰、普龍茶,、蒙頂甘露,、日照綠茶、嶗山綠茶,、六安瓜片,、龍井茶、湄潭翠芽,、碧螺春,、蒙洱茶、信陽毛尖,、都勻毛尖,、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉[13],、毛尖茶,。黃茶:微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10~20m)霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽在制茶過程中,,經過悶堆渥黃,,因而形成黃葉、黃湯,。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽,、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽,、安徽霍山的霍山黃芽),、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖,、浙江平陽的平陽黃湯,、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青,、安徽的霍山黃大茶)三類,。烏龍茶:又稱青茶,屬半發(fā)酵茶,即制作時適當發(fā)酵,,使葉片稍有紅變,,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃,,又有紅茶的甜醇,。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,,故有“綠葉紅鑲邊”之稱,。鐵觀音、大紅袍,、凍頂烏龍茶,。紅茶:全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90m)祁門紅茶、荔枝紅茶,,漢山紅紅茶等,。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類,。
茶葉,,俗稱茶,一般包括茶樹的葉子和芽,。[1]別名茶,、槚(jiǎ),茗,,荈(chuǎn),。[2]茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮,、咖啡堿,、肌醇、葉酸,、泛酸,,有益健康。茶葉制成的茶飲料,,是世界三大飲料之一,。茶葉源于中國,茶葉早是被作為祭品使用的,。但從春秋后期就被人們作為菜食,,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料,,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事,。發(fā)現(xiàn)早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國,。葉革質,,長圓形或橢圓形,,可以用開水直接泡飲,,依據(jù)品種和制作方式以及產品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶,、夏茶,、秋茶、冬茶,。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,,包括分為花茶、緊壓茶,、萃取茶,、藥用保健茶、茶食品,、含茶飲料等,。 中國六大茶系:綠茶、黃茶,、烏龍茶,、紅茶、黑茶,、白茶,。
茶葉加工又稱“制茶”,是將茶樹鮮葉經過各道加工工序,,制成各種半成品茶或成品茶的過程,。按加工過程不同,可分為初制(初加工),、精制(精加工),、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類,,各茶類茶葉品質的形成取決于加工工序的協(xié)調配合,;質量的鮮葉原料只有在優(yōu)良的加工條件下,生產出質量的各種茶葉,。19世紀初,,茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現(xiàn)代科學的分離和鑒定,,茶葉中含有機化學成分達四百五十多種,,無機礦物元素達四十多種。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿,、蛋白質,、氨基酸、維生素,、果膠素,、有機酸、脂多糖,、糖類,、酶類、色素等,。[18]而鐵觀音所含的有機化學成分,,如茶多酚、兒茶素,、多種氨基酸等含量,,明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀,、鈣,、鎂、鈷,、鐵,、鋁、鈉,、鋅,、銅、氮,、磷,、氟、碘,、硒等,。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳,、鐵,、氟、鉀,、鈉等均高于其他茶類,。 茶葉源于中國,茶葉一開始是被作為祭品使用的,。嵩明散茶
春茶——是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉,。盤龍區(qū)沱茶哪里賣
歷史溯源考古中出土的茶樹根6000多年前,,生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹,田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的,、[3]秦統(tǒng)一中國后,,促進了四川和其他地區(qū)的經濟交流,種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播,。先流傳至長江流域,。公元前2世紀,西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶,;西漢末年,,在揚雄的《方言》中,,稱茶為“蔎”,;在《神農本草經》(約成于漢朝)中,稱之為“荼草”或“選”,;西漢后期到三國時代,,茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中,,有一節(jié)關于飲茶的記載,。漢成帝崩,“后(即帝后)寢驚啼甚久,,侍者呼問,,方覺,乃言曰:適吾夢中見帝,,帝自云中[1]賜吾坐,,帝命進茶。左右奏帝,,后向日侍帝不謹,,不合吸此茶?!边@就說明在當時,,茶已成為皇室中的一種飲料了。東漢的《桐君錄》(撰人不詳)中謂之“瓜蘆木”,;南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”,;東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”;[4]西晉到隋朝,,茶逐漸成為普通飲料,。關于飲茶的記載也日益增多?!稄V陵吾老傳》中載有:“晉元帝時,,有老姥每旦獨提一器若,,往市留之,市人競買”之句,,說明茶已逐漸成為普通飲料,。5世紀,北方飲茶相效成風,。
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