黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚,，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一,。釀造原料黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米，學(xué)名：Setaria italica,，中國(guó)古稱“稷”,。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大,，顏色淡黃）。在南方,，普遍用稻米（尤其是糯米為比較好原料）為原料釀造黃酒,。由于宋朝開(kāi)始，***,、文化,、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,，南宋時(shí)期,，燒酒開(kāi)始生產(chǎn),，元朝開(kāi)始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外,。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江,、江蘇、上海,、福建,、江西和廣東、安徽等地,，北方的山東,、陜西、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn),。黃酒（Huangjiu）源于中國(guó)且唯中國(guó)有之，是漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。奉賢區(qū)品種黃酒銷售哪些好

酒星造酒中國(guó)民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的，人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神,。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說(shuō)法：“天有酒星,，酒之作也，其與天地并矣,?！痹谥袊?guó)古代文學(xué)作品中，也不乏詠酒的篇章,?！逗鬂h書(shū)·孔融傳》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡,，人著旨酒之德”之說(shuō),；李賀《秦王飲酒》詩(shī)中有“**瀉酒邀酒星”之慨；皮日休《酒中十詠并序·酒星》有“誰(shuí)遣酒旗耀,，天文列其位”之詠,；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序·酒星》有“不獨(dú)祭天廟，亦應(yīng)邀客星”之誠(chéng)等等,。這也許**是詩(shī)人的形象思維而已,。嘉定區(qū)便宜的黃酒銷售研究到南北朝時(shí)，紹興黃酒已成為貢品,。

在明代,，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒,，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的,，在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存,，但紹興的老酒,、加飯酒風(fēng)靡全國(guó)，這種行銷全國(guó)的酒,，質(zhì)量高,，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的**終確立有一定的關(guān)系,。因?yàn)榍宄实蹖?duì)紹興酒有特殊的愛(ài)好,。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。到了民國(guó)時(shí)期,，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來(lái)。黃酒歸屬于土酒類（國(guó)產(chǎn)酒稱為土酒,，以示與舶來(lái)品的洋酒相對(duì)應(yīng)）,。

酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。生產(chǎn)機(jī)械化,。蒸飯,、拌曲、壓榨,、過(guò)液,、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益,。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài),。黃酒是世界上古老的酒類之一,，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。

三,、黃酒的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題。我國(guó)的黃酒生產(chǎn)區(qū)域突破了“三省一市”即浙江省,、江蘇省,、江西省、上海市,，而發(fā)展到全國(guó)范圍,，但是黃酒跟我國(guó)整個(gè)飲料酒總量相比，*占4%,，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2000年全國(guó)飲料酒年消費(fèi)量約在2800萬(wàn)噸左右，其中啤酒約2200萬(wàn)噸,，白酒500萬(wàn)噸,，而被稱為國(guó)酒的黃酒反為140萬(wàn)噸，且近幾年來(lái)一直在這個(gè)量上徘徊,，而作為中國(guó)黃酒**的紹興黃酒行業(yè)2001年共生產(chǎn)黃酒130萬(wàn)噸,，較上年只增長(zhǎng)30.99%，工業(yè)總產(chǎn)值,，銷售產(chǎn)值及銷售稅金分別增長(zhǎng)8.1%,、10.84%和8.5%，增長(zhǎng)**快的是出**貨值,，比上年增長(zhǎng)32.40%,，而利潤(rùn)下降了4.78%，數(shù)據(jù)表明近幾年來(lái)黃酒產(chǎn)量停滯不前,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益下降,。究其原因在于：據(jù)文獻(xiàn)記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興釀酒業(yè)已很普遍,。虹口區(qū)特級(jí)黃酒銷售現(xiàn)貨

客家米酒則酒體橙黃,，酒味香醇，口感豐富,；奉賢區(qū)品種黃酒銷售哪些好

四,、從消費(fèi)潛力來(lái)看，黃酒有著廣闊的市場(chǎng)前景。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看,，黃酒作為低度釀造,、高營(yíng)養(yǎng)、保健型的酒種,，很適合當(dāng)今人們由于生活提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，從現(xiàn)代酒類消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過(guò)渡,；從價(jià)值取向來(lái)看,，人們已經(jīng)摒棄了愛(ài)高度、嗜烈性,、求刺激的陋習(xí),，開(kāi)始樹(shù)立取低度、攝營(yíng)養(yǎng)以調(diào)適,，護(hù)養(yǎng)身心的新價(jià)值取向,，因此，黃酒企業(yè)只要做好導(dǎo)向性宣傳,，必將會(huì)引起更多消費(fèi)者的關(guān)注,，從而使黃酒消費(fèi)成為一種時(shí)尚。從黃酒國(guó)際市場(chǎng)需求量來(lái)看,，根據(jù)有關(guān)部門(mén)的粗略估計(jì),，黃酒國(guó)際市場(chǎng)的需求量在50萬(wàn)噸左右，黃酒特別是紹興黃酒在國(guó)際市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為日本,、中國(guó)臺(tái)灣等地的“紹興酒”,，在中國(guó)實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)制度之后，中國(guó)臺(tái)灣產(chǎn)紹興酒在日本市場(chǎng)的份額已從過(guò)去的80%下降到25%左右,，中國(guó)黃酒在國(guó)際市場(chǎng)上有著更為廣闊的市場(chǎng)空間,。奉賢區(qū)品種黃酒銷售哪些好

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