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分三次加水和面時,，將所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑,，水分三次加入,，先用60%-70%的水把面團(tuán)用勁翻拌、搓揉,，調(diào)成“穗子”,，否則會形成包水面，影響面條拉制過程和成熟后的口感,；第二次灑20%的水翻拌,、搓揉均勻,；第三次根據(jù)面的軟硬程度，再灑10%的水搓揉至面團(tuán)滋潤,。面團(tuán)如不滋潤,，可適量蘸水再揉，揉好的面團(tuán)用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂,。在使用時加蓬灰水揉勻使面團(tuán)松,、軟能拉開即可。加水量和面時不能一次加水,。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500克面粉用水250克左右,，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水，冬天使用溫水,，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,，簡化廚房管理,，提...

甘肅碧富宮牛肉面，以“一清(湯),、二白(蘿卜),、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗),、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制作的五大步驟無論從選料、和面,、傾面,，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。甘肅碧富宮牛肉面，不僅是一道蘭州的特色小吃,，更是蘭州歷史文化的記載,。碧富宮牛肉面用自己20多年的豐富經(jīng)驗，潛心研究“蘭州牛肉面”,。碧富宮牛肉面專業(yè)的售后團(tuán)隊,，一如以往的用真誠的服務(wù)對每位加盟商。甘肅碧富宮牛肉面是一家專業(yè)化,、統(tǒng)一化,、標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉面加盟企業(yè);以一絲不茍,、精益求精的工作態(tài)度來弘揚(yáng)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化。潛心研究,，大膽創(chuàng)新,，解決了蘭州牛肉面一出蘭...

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣，但加過灰的面團(tuán)不宜放的時間太長,，否則面拉不開,，反復(fù)加灰后面太硬、發(fā)黃,，影響食用,，由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手抓住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打，條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,、溜條，然后搓成長條,，抹上少許清油,，揪成3...

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒,、草果,、桂子,、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯,，氣香味濃，湯色清亮,。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的傳秘方，有了千樣微妙的個性,。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、真正平和，不會讓某一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué),。牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某一日湯提前賣完了,，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了。嚴(yán)格把控食材來源,，確保新鮮安全,，守護(hù)顧客健康。?？诩用艘粋€蘭州牛肉面需要多少錢現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較...

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家,，蘭州大街小巷,，牛肉面館隨處可同尋,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計,，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾,，它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食,，可以一日三餐并百食不厭,，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便,，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格,。面條是中國人民獻(xiàn)給人類的偉大的發(fā)明之一,，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長,。一根面條改變了人類的生活方式,。加入碧富宮，享受全方面加盟支持,，從選址到運(yùn)營,，全程無憂。云南加盟一個蘭州牛肉面蘭州牛肉面是中國傳統(tǒng)的美食之一,，其歷史可以追溯到...

在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮,。撈起面,，細(xì),、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬,、薄寬,、韭葉子、二柱子,，蕎麥棱子,，各異的粗細(xì)，各色的形狀,，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面,，這碗面也算是集絲路萬千精華于一身，西亞的小麥,，中亞的香料,，中原的菜蔬，高原的牦?！恳环N食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事,。甘肅是面食大省，但也無肉不歡,，飯桌上幾乎都是面,、肉不分家，有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界,，回來跟人吹牛都會流口水,。顧客至上，碧富宮提供細(xì)致入微的服務(wù),，讓每一位顧客賓至如歸,。安徽加盟一家蘭州牛肉面店需要多少錢將溜好的面條放在案板上...

甘肅碧富宮牛肉面，以“一清(湯),、二白(蘿卜),、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗),、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制作的五大步驟無論從選料,、和面、傾面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。甘肅碧富宮牛肉面,，不僅是一道蘭州的特色小吃，更是蘭州歷史文化的記載,。碧富宮牛肉面用自己20多年的豐富經(jīng)驗，潛心研究“蘭州牛肉面”,。碧富宮牛肉面專業(yè)的售后團(tuán)隊,，一如以往的用真誠的服務(wù)對每位加盟商。甘肅碧富宮牛肉面是一家專業(yè)化,、統(tǒng)一化,、標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉面加盟企業(yè);以一絲不茍、精益求精的工作態(tài)度來弘揚(yáng)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化,。潛心研究,，大膽創(chuàng)新，解決了蘭州牛肉面一出蘭...

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣,，但加過灰的面團(tuán)不宜放的時間太長,，否則面拉不開，反復(fù)加灰后面太硬,、發(fā)黃,，影響食用，由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,，條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,、溜條,，然后搓成長條，抹上少許清油,，揪成3...

蘭州拉面,，是我心中美味的一道面食。每當(dāng)我想起那一碗熱騰騰的拉面,，就會不由自主地流口水,。那一碗面，不只是一種食物,，更是一種文化,，一種情感。我記得小時候,，每當(dāng)我和父母一起去吃蘭州拉面時,，我總是會興奮不已。那時候,，我還不懂得什么是美食,，只是覺得這碗面很好吃。但是,，隨著年齡的增長,，我開始慢慢地了解到蘭州拉面的歷史和文化。我知道了它的制作過程,，知道了它的特點(diǎn)和口感,，知道了它的地域文化和歷史淵源現(xiàn)在，每當(dāng)我吃到一碗蘭州拉面時,，我總是會感受到一種親切和溫暖,。那一碗面，不只是一種食物,，更是一種情感的表達(dá),。它讓我想起了小時候和家人一起吃面的場景，想起了那些美好的回憶和感動,。蘭州拉面,，是一種美食，更是一種情感,。它...

蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的口感和豐富的味道,。面條要求細(xì)而有彈性,，湯要求清澈而鮮美，牛肉要求鮮嫩而有嚼勁,。在制作過程中,，還需要加入各種調(diào)料和配菜，如蔥姜,、花椒,、香菜等，以增加口感和營養(yǎng)成分,，蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其簡單而不失精致,，清爽而不失味道。蘭州牛肉面的制作方法比較繁瑣,，需要經(jīng)過多個步驟才能完成,，首先是準(zhǔn)備面條，需要將面粉和水混合攪拌,，揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搟成薄片,，切成細(xì)條,。接著是準(zhǔn)備湯底，需要將牛骨和牛肉煮沸,，去除浮沫,，加入各種調(diào)料和配菜，煮制數(shù)小時,，直到湯變得清澈而鮮美,。然后是準(zhǔn)備牛肉，需要將牛肉切成薄片,，用鹽和醬油腌制一段時間,，然后煮熟。將面條,、湯底和牛肉組合在一起,，就可以制作出一碗美...

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法,，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān),。根據(jù)拉面對面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好,，對面筋的要求是越有彈性越好,，面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的,，另一種是像橡膠一樣較僵硬,，難拉抻的,，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高,，因為做拉面要加蓬灰,，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性,。如果面粉的延伸性很長,，而抗延伸性很低，則該面粉可能會出現(xiàn)不耐堿,，面團(tuán)手感不筋,，不耐放，粗細(xì)不均,，口感沒咬勁,。強(qiáng)大的市場分析能力，為加盟商提供精確的市場定位策略,。哈爾濱加盟一家牛肉面館怎么樣蘭州牛肉面是中國西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)...

蘭州牛肉面是中國西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)成分而聞名于世。這道美食的主要原料是面條和牛肉,，配以各種調(diào)料和蔬菜,，制作出來的牛肉面香氣撲鼻，味道鮮美,，深受人們的喜愛,。蘭州牛肉面的制作過程非常講究，首先要選用面粉和牛肉,，然后將面粉揉成面團(tuán),，經(jīng)過多次揉搓和拉伸，制成細(xì)條狀的面條,。接著將牛肉切成薄片,，用醬油、花椒,、姜片等調(diào)料腌制一段時間,，然后放入鍋中煮熟。將煮好的面條和牛肉放入碗中,，加入熱湯,、蔥花、香菜等調(diào)料,，即可食用,。蘭州牛肉面不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富,，其中的面條富含碳水化合物和蛋白質(zhì),，能夠提供人體所需的能量和營養(yǎng),；牛肉則富含蛋白質(zhì)、鐵,、鋅等微量元素,，有助于增強(qiáng)人體體質(zhì)和促進(jìn)...

新中國建立以后，蘭州這座城市開始吸引來自全國各地的建設(shè)人才,。這些人來自不同的職業(yè)和民族,，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣的背景下,，蘭州拉面應(yīng)運(yùn)而生,。作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃，蘭州拉面具有價格便宜,、量大味足,、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn),，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教、氣候條件,、飲結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要,。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前,。當(dāng)時，蘭州是一個重要的商業(yè)城市,，各種食品和調(diào)料都可以在這里找到,。拉面的制作技藝也在這個時期逐漸發(fā)展起來。一開始蘭州拉面是由清真...

在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮。撈起面,，細(xì),、毛細(xì)、二細(xì),、三細(xì),、大寬,、薄寬、韭葉子,、二柱子,，蕎麥棱子，各異的粗細(xì),，各色的形狀,，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面，這碗面也算是集絲路萬千精華于一身,，西亞的小麥,，中亞的香料，中原的菜蔬,，高原的牦?！恳环N食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事。甘肅是面食大省,，但也無肉不歡,，飯桌上幾乎都是面、肉不分家,，有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界,，回來跟人吹牛都會流口水。碧富宮,，一碗面承載西北情,，香飄四海，味傳千里,。武漢加盟一家蘭州牛肉面選哪個品牌好蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺...

新中國建立以后,，蘭州這座城市開始吸引來自全國各地的建設(shè)人才。這些人來自不同的職業(yè)和民族,，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化,。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣,。在這樣的背景下，蘭州拉面應(yīng)運(yùn)而生,。作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,，蘭州拉面具有價格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教,、氣候條件,、飲結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要,。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前,。當(dāng)時，蘭州是一個重要的商業(yè)城市,，各種食品和調(diào)料都可以在這里找到,。拉面的制作技藝也在這個時期逐漸發(fā)展起來。一開始蘭州拉面是由清真...

和面是制作拉面的基礎(chǔ),，俗有“七分和面,、三分拉”的說法。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水。因為面團(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%,，此時面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo),，即延伸性和彈適宜抻拉。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降,，超過30℃，同樣也會降低面筋的生成,，當(dāng)溫度到60℃時候,，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能,，這就要使面團(tuán)保持在適宜的拉抻范圍。和面時要放入適量的水,，因為水能提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,，比如適量的水，它的...

蘭州牛肉面是中國西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)成分而聞名于世,。這道美食的主要原料是面條和牛肉，配以各種調(diào)料和蔬菜,，制作出來的牛肉面香氣撲鼻,，味道鮮美，深受人們的喜愛。蘭州牛肉面的制作過程非常講究,，首先要選用面粉和牛肉,，然后將面粉揉成面團(tuán)，經(jīng)過多次揉搓和拉伸,，制成細(xì)條狀的面條,。接著將牛肉切成薄片，用醬油,、花椒,、姜片等調(diào)料腌制一段時間，然后放入鍋中煮熟,。將煮好的面條和牛肉放入碗中,，加入熱湯、蔥花,、香菜等調(diào)料,，即可食用。蘭州牛肉面不僅味道鮮美,，而且營養(yǎng)豐富,，其中的面條富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，能夠提供人體所需的能量和營養(yǎng),；牛肉則富含蛋白質(zhì),、鐵、鋅等微量元素,，有助于增強(qiáng)人體體質(zhì)和促進(jìn)...

選粉標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面,，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開,，如果是散開的,，面粉含水量少，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉,；如果不散開，面粉含水量多，筋力小,，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫,，遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽。在蘭州,，拉面和面時一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。獨(dú)特香料慢燉牛骨湯底，營養(yǎng)豐富,，香而不膩,，暖胃更暖心。蘭州有哪些牛...

蘭州牛肉面是中國西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)成分而聞名于世,。這道美食的主要原料是面條和牛肉，配以各種調(diào)料和蔬菜,，制作出來的牛肉面香氣撲鼻,，味道鮮美，深受人們的喜愛,。蘭州牛肉面的制作過程非常講究,，首先要選用面粉和牛肉，然后將面粉揉成面團(tuán),，經(jīng)過多次揉搓和拉伸,，制成細(xì)條狀的面條。接著將牛肉切成薄片,，用醬油,、花椒、姜片等調(diào)料腌制一段時間,，然后放入鍋中煮熟,。將煮好的面條和牛肉放入碗中，加入熱湯,、蔥花,、香菜等調(diào)料，即可食用,。蘭州牛肉面不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富,，其中的面條富含碳水化合物和蛋白質(zhì),，能夠提供人體所需的能量和營養(yǎng)；牛肉則富含蛋白質(zhì)、鐵,、鋅等微量元素,，有助于增強(qiáng)人體體質(zhì)和促進(jìn)...

這一碗充滿著蘭州人記憶的牛肉面，承載著太多的情感和滋味,。無論離家多久多遠(yuǎn),，每當(dāng)品嘗到這種美食，都能讓人想起家園,。即使我們長大成人,，因為上學(xué)或工作而離開家鄉(xiāng)，但家鄉(xiāng)的味道卻始終不變,，它就在那里,，成為了一代又一代蘭州人的味蕾記憶。多年來,，蘭州牛肉面一直保持著平民價位,，是一道值得稱贊的美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的風(fēng)味,、文化和歷史都需要慢慢品味。蘭州牛肉面滿足了人們從吃飽到吃好,，從吃好到求精致的生活需求,，也是社會發(fā)展和時代進(jìn)步的體現(xiàn)。獨(dú)特醬料,，秘而不宣,，為牛肉面增添一抹神秘風(fēng)味。安徽加盟一家牛肉面蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)，即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅...

面館加盟是一種非常受歡迎的商業(yè)模式，因為面食是中國人的傳統(tǒng)美食之一,，而且在現(xiàn)代社會中,，人們對于快捷、方便,、美味的飲食需求越來越高,，因此面館加盟成為了一個非常有前景的投資選擇,。面館加盟的好處在于，加盟商可以利用品牌的名譽(yù)和經(jīng)驗,，快速進(jìn)入市場,，降低開店風(fēng)險。此外,，加盟商還可以享受總部提供的培訓(xùn),、技術(shù)支持、物流配送等服務(wù),，減輕自己的經(jīng)營壓力,。而總部也可以通過加盟的方式擴(kuò)大品牌影響力，提高市場占有率,。當(dāng)然,，面館加盟也存在一些風(fēng)險和挑戰(zhàn)。首先,，加盟商需要支付加盟費(fèi)和一定的管理費(fèi)用,，這對于初創(chuàng)企業(yè)來說可能會增加經(jīng)營成本,。其次,，加盟商需要遵守總部的經(jīng)營規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這可能會限制加盟商的自主性和創(chuàng)新能力,。,，加盟...

美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼,。離開蘭州時要去吃一碗牛大,，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道,，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。這道美食是蘭州的代表性特色小吃,，也是蘭州人的驕傲,，牛肉面的歷史可以追溯到清朝，當(dāng)時是為了方便馬車夫和商人的快餐?，F(xiàn)如今,，牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人的日常飲食之一,，也是蘭州的一張名片,，一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、養(yǎng)胃的美食,、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。牛肉面的制作過程非常講究,，首先是選用上好的面粉,，經(jīng)過多次揉面、搟面,、拉面,，制成細(xì)而有彈...

選粉標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多,，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉,，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉,，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。面粉質(zhì)量的鑒定,，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開,，如果是散開的,，面粉含水量少,，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉,；如果不散開,，面粉含水量多，筋力小,，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫,，遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽。在蘭州,，拉面和面時一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。碧富宮蘭州牛肉面加盟店注重食材的新鮮和質(zhì)量,，選用新鮮牛肉和新鮮蔬菜...

餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能少于30分鐘,，夏稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量,，四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時應(yīng)兩腳稍分開，站成丁字步形,，上身彎曲成角,，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時,，才不至推動案板,，其手法有揉、扎,、擦三種,。揉面的同時，把面往開揉搓,，雙手交替,，一手接一手排過去，要注意排均勻,，將面揉開推平在案板上,，加適量的蓬灰水，再用力搋搗,，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次,，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準(zhǔn)）牛肉面講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。全程跟蹤指導(dǎo)，解決加盟過程中遇到的任何問題,。鄭...

蘭州牛肉面素有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)，即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃，蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細(xì),、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中,、出鍋、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時間控制在2分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份,。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味,、廉價,、營養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范,。豐富的配菜選項，滿足不同口味需求,，定制你的專屬牛肉面,。鄭州加盟一個蘭州牛肉面需要投資多少錢做蘭州牛肉面還是個...

和面是制作拉面的基礎(chǔ)，俗有“七分和面,、三分拉”的說法,。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水,。因為面團(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃,，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%，此時面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo),，即延伸性和彈適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降,，超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成,，當(dāng)溫度到60℃時候，則會引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能,，這就要使面團(tuán)保持在適宜的拉抻范圍。和面時要放入適量的水,，因為水能提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,，比如適量的水，它的...

在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮。撈起面,，細(xì),、毛細(xì)、二細(xì),、三細(xì),、大寬、薄寬,、韭葉子,、二柱子，蕎麥棱子,，各異的粗細(xì),，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面,，這碗面也算是集絲路萬千精華于一身,，西亞的小麥，中亞的香料,，中原的菜蔬,，高原的牦牛…每一種食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事,。甘肅是面食大省,，但也無肉不歡，飯桌上幾乎都是面,、肉不分家,，有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界，回來跟人吹牛都會流口水。環(huán)境優(yōu)雅,，服務(wù)周到,，每一家加盟店都提供賓至如歸的就餐氛圍。遼寧加盟一個蘭州牛肉面需要投資多少抻拉是一個技術(shù)性很強(qiáng)的...

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化,、發(fā)展,，牛肉拉面從拉面、煮肉到調(diào)湯的全部過程,，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營的傳統(tǒng)系列品種：炸醬面,、炒面、涼面,、鹵面,、臊子面等的制作，同時在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營養(yǎng)牛肉拉面,、酸菜牛肉拉面,、紅燒牛肉拉面，海鮮拉面等,。還詳細(xì)介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧、牛肉面廚房設(shè)備等,，是一本實用理論,、技術(shù)著作，《蘭州牛肉拉面寶典》影響力很大,，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué),、研究等領(lǐng)域，成為了解蘭州牛肉拉面文化,、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù),、蘭州牛肉拉面經(jīng)營管理的必讀書目，深受讀者的喜愛,。加入碧富宮大家庭,，共享成功經(jīng)驗，共創(chuàng)美好未來,。海南加盟牛肉面店投資新中國建立以后,，蘭州這座城...

牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4,，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家,，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān),。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然,。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢,，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征,。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固,、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài),。這主要依賴于城關(guān)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度,。豐富的配菜選項,，滿足不同口味需求，定制你的專屬牛肉面,。呼和浩特加盟一家牛肉面需要投資多少錢蘭...

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣,，但加過灰的面團(tuán)不宜放的時間太長，否則面拉不開,，反復(fù)加灰后面太硬,、發(fā)黃，影響食用,，由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手抓住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,，條拉長后，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,、溜條，然后搓成長條,，抹上少許清油,，揪成3...