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白酒需求提升,，供給不足帶來價(jià)格持續(xù)提升,。自2012年以來，白酒行業(yè)深度調(diào)整后,，經(jīng)過數(shù)年的蟄伏和調(diào)整,，三公消費(fèi)已基本出清，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下,，快速崛起的民間消費(fèi)對(duì)和白酒需求增加,。但以茅五瀘為的白酒由于對(duì)釀造工藝、出酒率和貯藏時(shí)間有著近乎苛刻的要求,，從根本上決定了白酒產(chǎn)量的釋放是一個(gè)極為緩慢的過程,，從2015年開始，供給短缺帶來價(jià)格的持續(xù)提升,。2,、白酒：競(jìng)爭(zhēng)格局存變數(shù)，市場(chǎng)規(guī)模有提升空間白酒批價(jià)上行,，使得次白酒性價(jià)比突出,。隨著行業(yè)景氣度的持續(xù)改善，白酒批價(jià)持續(xù)上行,。而次白酒在行業(yè)調(diào)整期價(jià)格帶大幅回撤，相比2012年行業(yè)景氣高點(diǎn)具有較大差距,，目前整個(gè)次價(jià)格帶基本穩(wěn)定在300-600元價(jià)位段,，在...

除了原材料外，釀造工藝,、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要,，沒有后期的精湛勾調(diào)，白酒是不可能好喝的,。有些賣酒的人在知乎忽悠說好喝的白酒是直接從桶里打出來就喝,，這純屬扯淡，所謂的原漿,、基酒如果不經(jīng)過貯存,、勾調(diào)，口感非常差,，或酸,、或辣,、或澀……硫化氫、硫醇,、硫醚,、丙烯醛、丁烯酸,、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下,，剛釀出來的純糧酒里幾乎都會(huì)有。你可以說選材好,，釀出來的基酒品質(zhì)高,，但離好喝還差的遠(yuǎn)。白酒釀造還是要以人為本,，沒有好的師傅很難做出好酒來,，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來分析成分，才能讓酒體達(dá)到一個(gè)很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn),。一般的小酒廠很難請(qǐng)到好的師傅,，不要相信那些吹牛逼的說家里爺爺、父親是釀酒多少年...

通常要是是純谷物釀制的高度白酒,，那麼其營(yíng)養(yǎng)成分是十分高的,，大伙兒要了解，高度白酒有別于米酒,、葡萄酒和果酒,，高度白酒中除開帶有極少量的鈉、銅,、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,，還帶有足量的糖原的。傳統(tǒng)式覺得高度白酒有活血化瘀,、助藥效,、提高胃口、緩解疲勞的健康保健作用,，另一個(gè),，在日常生活中大伙兒適度的食用高度白酒，都是能夠具有非常好的修身養(yǎng)性,，使人歡快及其保暖醒神作用的,。5、白酒的宜忌人群特別是在是人們男士小伙伴們生活起居中將會(huì)針對(duì)高度白酒全是較為喜愛食用的,，特別是在是在聚會(huì)活動(dòng)的那時(shí)候,，高度白酒也是不可或缺的，或許,，人們通常人全是能夠適度的食用高度白酒的,，可是記牢千萬別很多的食用,，可是高度白酒的忌諱群體都是...

我們都知道，醬香型白酒是具有收藏價(jià)值的,，而且從喝酒的角度來說,，存放時(shí)間越久的醬酒也會(huì)越香醇（當(dāng)然，如果是酒精勾兌的酒,，你存一百年也沒用）,。然而，雖然醬酒是越存越香,，但如果保存不好或儲(chǔ)存方式不對(duì)的話,，不光瓶里面的酒會(huì)越來越少，而且酒質(zhì)也得不到保證,，酒的價(jià)值將大打折扣,。下面我們就來看看應(yīng)該如何正確的存放醬酒。1,、避光,、陰涼、通風(fēng)好一定要存放在避光,、陰涼,、通風(fēng)較好的地方，如果被陽(yáng)光直曬,，酒標(biāo)會(huì)變得模糊,，酒瓶口的封膜也容易變脆。（劃重點(diǎn)?。,。⊥L(fēng),、通風(fēng),、通風(fēng)，所以以后在網(wǎng)上看到那些所謂在山洞里面藏得發(fā)霉了長(zhǎng)毛了的“洞藏醬酒”千萬不要信,。）2、保持恒溫恒濕好使用專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存,，只有這樣才能...

酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對(duì)酒品的色澤、香氣,、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格,。酒品的色、香,、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì),、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體,，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色,、香,、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià),。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的,，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)...

就會(huì)出現(xiàn)適應(yīng)性、功能性下降等癥狀,，無法分解由紅酒帶來的酒精刺激,，從而加重病情，所以不要貪杯飲用,。紅酒不能和什么一起食用1,、紅酒不能和榴蓮一起食用。因?yàn)榱裆徶泻械脑亓?，?huì)影響人體五官對(duì)紅酒的吸收,，從而促進(jìn)醉酒，對(duì)身體不好;2,、紅酒不能和柿子一起食用,。因?yàn)槭磷又泻械奈镔|(zhì)跟酒精在一起發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)在人體腸胃部分發(fā)生凝結(jié),，沒有辦法消化排出,，嚴(yán)重點(diǎn)的情況還會(huì)造成腸道阻塞;3、紅酒不能和山楂一起食用,。酒后吃山楂,，會(huì)容易患上結(jié)石，但是這種情況不是一定的,，但還是注意一下比較好;4,、紅酒不能和菠蘿、醋一起食用,。因?yàn)椴ぬ}和醋里面都有酸性成分存在,，跟紅酒一起食用的話會(huì)刺激腸胃，造成惡心嘔吐等癥狀,，還有...

一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時(shí)間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為好酒,；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒；氣味苦臭,，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色,、香,、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象,。不同酒品,有其不同的風(fēng)格,；同樣的酒品,也會(huì)有不同的風(fēng)格。色——白酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光或白...

所以酒體的醬香味很弱,，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來比較單薄,，厚重感也不如大曲醬香酒好,，但是這個(gè)酒比較甜，一點(diǎn)也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味,，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員,。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng),，且大多數(shù)顧客都能夠接受,。（4）竄香酒；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒,，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅,，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉。...

茅臺(tái)鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞,，以致該區(qū)域的空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定,，年平均風(fēng)速,，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，長(zhǎng)期保留在茅臺(tái)河谷,。未受污染的水資源流經(jīng)茅臺(tái)的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流,。河上灘灘相持，湍急異常,，兩岸重山峻嶺,，適應(yīng)起伏，景色秀麗,。據(jù)科學(xué)檢測(cè)．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良,，無色透明，無嗅無味,，微甜爽口,，含有多種對(duì)人體有益成分，酸堿適度(pH值為72—7．8),。鈣鎂離子含量均符合要求,，硬度為846—7．8。特別是此河水至今一直沒有被污染,，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，而且更是釀造茅臺(tái)酒的寶貴自然水源。本地獨(dú)有的紅纓子高梁茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯高粱,，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱,。此高粱與東北及其它地...

因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾、濾出了純潔,，香甜,、可口的泉水。李四光在我國(guó)的茅臺(tái)地區(qū)發(fā)現(xiàn)“第三系”的灰紅色塊狀礫巖,，它的形成需要7000萬年以上,，是一個(gè)神奇的現(xiàn)象，仿佛天外來客,，李四光認(rèn)為它與茅臺(tái)醬香型白酒的口感存有關(guān)系,，因此命名為茅臺(tái)礫巖。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少,，適應(yīng)釀酒微生物的生成與繁殖,。茅臺(tái)河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對(duì)峙，四周高山形成了特殊的小氣候,，降雨少而濕潤(rùn),，日照短而高溫。年均溫度達(dá)°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上,。冬季氣候暖和溫差小,。GIF茅臺(tái)鎮(zhèn)年均降水量800毫米左右，但相對(duì)濕度卻達(dá)到80%以上,。年日照數(shù)小于1100小時(shí),，無霜期達(dá)360天，積溫上限卻達(dá)6000...

以飛天茅臺(tái)酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒,，也越來越受到消費(fèi)者的喜愛,。但是面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過一個(gè)問題：醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢,？醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢,？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的,。目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同,，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒,、翻沙酒,、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒）,，也就是我們常說的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒,，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒...

再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí),，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二,、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，...

除了原材料外,，釀造工藝,、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要，沒有后期的精湛勾調(diào),，白酒是不可能好喝的,。有些賣酒的人在知乎忽悠說好喝的白酒是直接從桶里打出來就喝，這純屬扯淡,，所謂的原漿,、基酒如果不經(jīng)過貯存、勾調(diào),，口感非常差,，或酸、或辣,、或澀……硫化氫,、硫醇、硫醚,、丙烯醛,、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下,，剛釀出來的純糧酒里幾乎都會(huì)有,。你可以說選材好，釀出來的基酒品質(zhì)高,，但離好喝還差的遠(yuǎn),。白酒釀造還是要以人為本，沒有好的師傅很難做出好酒來,，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來分析成分,，才能讓酒體達(dá)到一個(gè)很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn)。一般的小酒廠很難請(qǐng)到好的師傅,，不要相信那些吹牛逼的說家里爺爺,、父親是釀酒多少年...

所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味,。碎沙酒體喝起來比較單薄,，厚重感也不如大曲醬香酒好,，但是這個(gè)酒比較甜，一點(diǎn)也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味,，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員,。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng),，且大多數(shù)顧客都能夠接受,。（4）竄香酒；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒,，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅,，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉,。...

也是醬香型白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚,、回味悠長(zhǎng)的重要因素,，特別值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用,，不傷肝,。茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒，值得大家細(xì)細(xì)品味,。GIF為了品嘗美酒,，小編一行人也前往了茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)真的是酒坊林立,，剛一進(jìn)入該鎮(zhèn)就能聞到濃濃的酒香,，酒廠，真是當(dāng)之無愧的醬酒酒鄉(xiāng),，中國(guó)酒都,。茅臺(tái)鎮(zhèn)出名的酒當(dāng)然是被稱為國(guó)酒的茅臺(tái)酒，那么,，當(dāng)?shù)氐睦习傩帐遣皇且步?jīng)常喝茅臺(tái)呢,？要知道，在茅臺(tái)鎮(zhèn),，你看到提著包裝好的茅臺(tái)酒,，可能買來送人，可能買來存,，買來自己喝的是不多的,。GIF但如果你看到有人拿著白酒瓶，瓶身包裝不是很精美,，甚至沒有標(biāo)簽,，那必定是自己喝的酒,，而且肯定是非常醇香的！因?yàn)樗?..

好山出好水,，好水出好酒,。酒友們都知道，水土之珍貴,，水是釀酒的重要原因之一,。俗話說：“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”在貴州西北部有一個(gè)小鎮(zhèn)叫做茅臺(tái)鎮(zhèn),，它擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,，是醬香型白酒的發(fā)源地。只要離開了茅臺(tái)鎮(zhèn),，就再也釀造不出茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒。歷史上,，多少酒廠想要效仿,，卻紛紛失敗。GIF七十年代,，為了實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)醬香型白酒指標(biāo),，國(guó)家組織專門隊(duì)伍，在遵義市郊建立了茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)場(chǎng)以同樣的技術(shù),、同樣的原料,、同樣的工藝、一共進(jìn)行了9次周期,，69次實(shí)驗(yàn),，在1985年宣告失敗。根據(jù)科學(xué)家考察研究發(fā)現(xiàn),，主要是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的氣候,、水源和糯高粱，換而言之茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒可以說是大自然的賞賜,。特殊的地理環(huán)境茅臺(tái)鎮(zhèn)位于...