某預(yù)制菜自助售賣機運營企業(yè)就宣傳其項目的高回報概念,，宣稱有50%的毛利,、24小時售賣、全年無休,、極低抽傭比例,、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人,。但經(jīng)營預(yù)制菜自助售賣機,，要從具體的消費場景去看，不同場景,，投入成本和經(jīng)營成本相差很大,。比如，預(yù)制菜自助售賣機進入地鐵站,，就是一種新的嘗試,，地鐵場景空間有限，但人流量大,，如何吸引有效客戶是關(guān)鍵,。再如，預(yù)制菜自助售賣機進入社區(qū),，不同規(guī)模的社區(qū),，社區(qū)居民容量有多大都將會直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場空間,，小社區(qū)顯然可行性不高,。在選擇預(yù)制菜時，應(yīng)注意食品的質(zhì)量和安全,，避免選擇添加劑過多或衛(wèi)生條件不佳的產(chǎn)品,。天津初加工預(yù)制菜定制

預(yù)制菜是餐飲“小白”的創(chuàng)業(yè)密碼嗎？當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)面臨怎樣的痛點和機遇,？“后廚里沒廚師”,，預(yù)制菜成為一種行業(yè)趨勢，第108屆糖酒會上,，今年新設(shè)的預(yù)制菜展館每日都會迎來滿滿的客流,。每天早上九點剛過，展商陸續(xù)擺好烤架,、預(yù)熱電磁爐,，炸酥肉、煮火鍋,、蒸面點，觀眾們一路聞著香味就能找到展位,?！胺奖憧旖荨笔敲總€展商都愛強調(diào)的關(guān)鍵詞。七環(huán)牧場主打小酥肉,、鹵肥腸,、肉排等肉制品，加熱后幾分鐘即可食用,?！疤蔷茣先肆髁亢艽螅覀兊脑嚦云穾缀豕┎粦?yīng)求,?！痹撜刮还ぷ魅藛T認(rèn)為，年輕一代餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮正盛,，對廚藝“零要求”的預(yù)制菜將有很大市場,。并且預(yù)制菜對廚具“不挑剔”，微波爐,、空氣炸鍋都可以勝任,。廣州中餐預(yù)制菜工廠對于餐飲經(jīng)營者來說，預(yù)制菜能較大程度地節(jié)約人力,、空間和成本,，而且效率很高。

To B和To C都有一個趨勢,，預(yù)制菜真正變成一個菜肴所花的時間越來越短,，B端要效率，C端要方便,，預(yù)制菜供給側(cè)不斷迭代來滿足市場需求,，滿足消費者和渠道的需求，會長期持續(xù),。所以,，預(yù)制菜還需慢火慢燉,，而不是一把大火燒起來?！薄耙鹇裏?，而不是一把大火燒起來?！边@句話非常值得大家理性地思考當(dāng)下的預(yù)制菜市場,。萬億預(yù)制菜風(fēng)口，究竟有多少入局者會成為先烈,，誰才是能笑到然后的先驅(qū)者,？在此將《劉潤年度演講2022：進化的力量》開場圖片里一段話分享給大家：“起得較早的，是理想主義者,；跑得較快的,，是騙子；膽子較大的,，是冒險家,；較害怕錯過往里鉆的，是韭菜,。而然后的成功者,，或許還沒入場?！?/p>

我們簡單回顧一下美國預(yù)制菜的發(fā)展歷程,，一共經(jīng)歷了三個主要發(fā)展階段。萌芽期,，經(jīng)歷了30年左右,，大概從上世紀(jì)20年代到50年代。成長期,， 又經(jīng)歷了20 年左右,， 大約是1950 年到1970 年，這是美國預(yù)制菜的高速成長期,。成熟期,，這個過程更長，大約40年,。關(guān)于美國預(yù)制菜的成熟期,，從1970年算起至今。我對于“至今”的界定是2012年,，因為那時的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元,，成為美國預(yù)制菜的真正霸主。這樣算起來，美國預(yù)制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷,，大概經(jīng)歷了90 年,。日本預(yù)制菜從上世紀(jì)50年代開始起步，成熟期和美國差不多,。相比美國預(yù)制菜的發(fā)展周期縮短了30年,，用了60年的時間。預(yù)制菜,，又稱為預(yù)制調(diào)理食,。

發(fā)展勢頭猛，規(guī)模和品牌仍待提升,，正是四川預(yù)制菜的AB面,。手握川味資源，四川預(yù)制菜企業(yè)如何搶市場,？看現(xiàn)狀,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，但規(guī)模小,、品牌弱，“發(fā)展預(yù)制菜,，四川有基礎(chǔ),、有優(yōu)勢?！背啥即髮W(xué)教授王衛(wèi)表示,，作為農(nóng)業(yè)大省，四川預(yù)制菜原材料豐富,，也有普遍的消費群體基礎(chǔ),。預(yù)制菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業(yè),、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè),、電商企業(yè)等涌入。經(jīng)濟和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2022年,，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共計586戶，實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元,。許多預(yù)制菜與新鮮菜相比,，使用的添加劑數(shù)量是類似的，甚至有些預(yù)制菜反而使用的添加劑更少,。合肥商用預(yù)制菜

預(yù)制菜省去了買菜,、洗菜、切菜、烹飪等步驟,，直接加熱或者再稍微烹飪一下,，就成了一道美食美味。天津初加工預(yù)制菜定制

按中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》,，預(yù)制菜主要分為4類：一是“開封后可直接食用的產(chǎn)品”為即食食品,，如豆干、即食雞腿,；二是“經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品”為即熱食品,，如自熱火鍋、方便面,；三是“已完成對主要原料的一定加工,，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品”為即烹食品，如即烹酸菜魚,、即烹小龍蝦,；四是“經(jīng)過清洗、分切等簡單加工的產(chǎn)品”為即配食品,，如配菜包,。總結(jié)起來,，所謂的“預(yù)制菜”就是“即食,、即熱、即烹,、即配”食品,。天津初加工預(yù)制菜定制